舌尖上的兔子经理之：隐藏在窄街小巷的特色美食

洛阳是一个包容性很强的城市，这里生活着来自全国各地到此定居的“外地人”，由于城市人群结构的复杂性，也决定了洛阳人饮食习惯的多样化，因此在洛阳人的美食清单上，你很难说哪一种美食“最洛阳”，所以，外地来洛的朋友想尝完洛阳好吃的美食，那还真不是一件简单的事儿。

就算你有时间和钞票每天吃一家馆子，包管你365天不重样。毫不夸张地说，任何空虚的胃，来到洛阳都能在下一道美食里得到慰藉。

然而，好看的皮囊千篇一律，好吃又有趣的兔子肉万里挑一。

在洛阳兔子肉江湖的battle中，位于老城区集市街菜市场中段的清真兔子经理，一露面就能carry全场。

从老集大张量贩门外的天桥下来往北走，就是集市街，入春后的街道，满眼是休闲的老街坊们和市中心找不到的景象。

从菜市场慢悠悠拎着袋子的大爷大妈、骑着小电瓶车晃晃悠悠的大姐、等待送餐的外卖小哥……树影斑驳下，0.5倍速的生活姿势正舒展开来。

转到集市街的菜市场内，一家挨着一家的小店，彰显的都是人间烟火。位置“隐蔽”的清真兔子经理，就藏在老城第二小学北围墙对面的居民楼下。

05年在瀍河区东站南新安街下坡的转盘附近开张的清真兔子经理，今年已经是第16个年头了。在洛阳土著眼里，中午到兔子经理来一盘叉烧兔块，吃上一碗浆面条，晚上到兔子经理要两个麻辣兔头喝一瓶啤酒，那就是“得劲儿”的代名词。

和很多有本土特色餐饮的

小店一样，兔子经理的存在养刁了一帮人的口味，以至于老板走到哪里都会听到：我经常在你们家兔子经理吃饭。

不管外面是不是刮风下雨，吃好喝好才符合老洛阳人的心态。

兔子经理目前是洛阳唯一一家主营兔子肉的特色小店，在洛阳有不少的分店，但这些店面大多都有家族直系人员把控，而加盟店实行的是统一配送，从而保证了品质的统一……

人们都知道常食兔子肉对身体有益无害，而且可以养颜美容，可是，洛阳市场上的兔子肉只有一个标配的味道：麻辣咸！之所以这样，是商家要用重口味来遮掩兔子肉与生俱来的草腥味，由于方法不当，导致味不入肉，以至于导致表里不一。而兔子经理的精华在于家传的除腥配方，他们能有效除腥，让兔子肉像其他禽类一样大有用武之地。截至目前，兔子经理的兔肉有一百多种口味，这也是他们敢于主营兔子肉的实力！

还有一点值得强调的是：和其他熟食店的整只卤兔不同，兔子经理是根据兔肉的特性分部位做出各式菜肴。兔头、兔耳朵、兔皮、兔脚、兔腰、兔肝、兔杂、兔脊、兔腿、兔排……都被合理地安排在适合它们自身特性的菜肴里。真正做到了物尽其用……

叉烧兔块和麻辣兔头是这里的点睛之笔。这两道招牌菜基本上成了所有顾客必点之菜，叉烧兔块的的甜酸充溢口腔，兔头的麻辣紧随其后冲入口腔，那叫一个得劲儿！口味挑剔的再配上几个不同类型的兔肉，轻松就能吃出精致的情调。

而对于一个食肉兽来说，简单几份兔肉是满足不了吃肉的欲望的，热辣辛香的牙签羊肉、尖椒散丹才是最强快感生产力。

做好的的牙签羊肉厚实滋润，蘸着散落的油辣子，配上味厚香浓的兔肉，这份叠加的快乐，心脏都会比平时跳得更有存在感！

大片的原味羊肉表皮焦香，孜然和辣椒粉均匀地洒在表面，筋连着肥瘦肉，顺着肉的纹理一大口下去，口感爽脆而又有嚼劲。

一手小羊肉、一口兔肉，麻辣鲜香味一时四起，口腹之欲便瞬间解了。

啊，又是被老店凭实力圈粉的一天。余下的赞美留给还没来得及解锁的爆炒腰花、辣子兔排和干煸兔块吧……吃完这顿兔子经理，是时候去老城转转了！