蔬菜“维C之王”不是番茄而是它！入夏吃最新鲜开胃，随手一炒就上桌，清脆利落超过瘾！
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入夏后，吃东西越发没有胃口了，特别是那些油腻腻的菜肴，光闻着油腻的味儿就没啥食欲。
相反，利落爽口的菜倒是挺受欢迎的，昨天我家暖宝就独爱餐桌上的《青椒土豆丝》，还说“妈妈，这个菜我能吃一整盘！”作为老母亲的我甚感欣慰。
要炒好一份清脆利落的青椒土豆丝，作为配菜的青椒可少不了，没了它，那整道菜的口感层次都降低一大截。而且，青椒的营养不可小觑。
蔬菜届的“维C之王”
维生素C对于免疫系统、骨骼和胶原蛋白的形成都很重要。
咱们都知道，番茄维C含量高，但其实椒类的维C含量才是蔬菜中的“维C之王”。川渝的女孩子皮肤滑嫩，我想可能是辣椒的功劳？
青椒作为椒类的一种，它的维C含量足足有59毫克，比番茄还要高3.5倍，在蔬菜中遥遥领先，千万别错过！
处理青椒辣手，怎么办？
青椒虽然吃着不是很辣，但它也是椒类的一种，含有丰富的辣椒素，切完青椒（特别是去完籽）后，手会火辣辣的疼，怎么洗都还是辣，别急，暖暖有妙招。
✦多次抹油冲洗：首先咱们要知道，辣椒素是脂溶性的，它会溶解在油脂中，所以咱们手上如果被辣椒辣到了，就涂点儿油上去搓一搓，再洗干净，反复几次，手就不辣了。
吃辣的舌头辣到了也是一样，喝点儿牛奶，吃点儿奶油冰淇淋，里面的油脂也会带走辣椒素。
✦用75%的酒精擦手：辣椒素除了能溶于油脂，还能溶于酒精中，用75%的医用酒精那就更好了。而且，酒精接触皮肤后清清凉凉的，也会让手更舒服。
有了这些让青椒不辣手的妙招，以后再也不怕切青椒、辣椒了。
把青椒切成丝炒进土豆丝里，既增加了营养又增添了口感风味。不过要想做到清脆利落的口感，还得看3点：刀工、火候和调味。
刀工要利落，土豆丝、青椒丝、姜丝的粗细要适中，太粗不易熟，太细了没嚼劲。
火候要旺，才能快炒出爽口的青椒土豆丝，还能自带锅气。
调味要分明，放调味料的顺序不能混了，否则不入味或过味儿了。
想知道具体做法和窍门吗？都总结在下面的视频和文章中，快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~
青椒土豆丝
▲点我，我是视频
食材
青椒 / 土豆 / 生姜 / 大葱
白醋 / 鸡精 / 油盐
做法
- 1 -
切食材：将土豆切薄片（厚度与刀背厚度差不多即可），然后重叠起来摊平切丝；青椒、生姜和大葱也切丝，备用。
大厨窍门：生姜、大葱、青椒的比例是1:2:5。要想切土豆不粘刀，就先切一个小薄片，贴在刀上面，按压形成一个小的坡面。这样再去切土豆，切到这土豆丝自己就会翻开，不粘刀。
-2-
浸泡土豆丝：清水中兑入少许白醋，将切好的土豆丝立马放入水中快速抓洗，把外层淀粉清洗出去，即可捞出沥干备用。
大厨窍门：浸泡土豆的清水中加入白醋，可以让土豆的口感更清脆。
-3-
翻炒：开大火把锅烧热，放入适量油，然后立马将葱姜丝和青椒拌匀放入锅里煸炒2下，紧接着放入土豆丝迅速翻炒。
大厨窍门：要热锅温油，这样下入葱姜丝和青椒才不会炒糊了，而且立马就能出香。
-4-
调味完成：土豆丝炒至微透明状时洒盐翻炒至土豆丝透明，然后关火撒入鸡精（或味精、鲜蔬粉）迅速翻炒均匀，即可装盘出锅。
大厨窍门：大番茄、番茄酱、圣女果三种不同的番茄味道，打造出的口感更立体；汤汁的浓稠可以根据自己的口味来调节，喜欢汤汁拌饭的可以多留一些。
暖暖有话说：
一日三餐，米香弥漫。他在人间播种子，养活了十几亿的中国人；就在昨天，他完成了“神农”使命，留下满仓稻米，回到天上继续保佑风调雨顺。
他是我们这个时代的骄傲，是我们每个人心中的超级英雄，袁爷爷一路走好。
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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
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