不是招牌菜，绝对不推存

香辣芦笋贝云边

原料：

芦笋贝云边300克、韭菜段25克，蒜薹30克，蒜米15克，姜米5克，干红椒节25克，朝天椒圈10克。

调料：

菜籽油150克，味精5克，辣妹子5克，自制香辣料酱10克（三五火锅底料，王胖子火锅底料，秋霞火锅底料1：1：1比例）生抽10克，老谭味道酱油2，蚝油5克，花椒油10克。

制作：

1.芦笋贝宰杀取云边洗净。

2.芦笋贝云边先焯水，再滑油控水。

3.锅里放底油，下姜米，蒜米，泰椒，干红辣椒节炒香，再放辣妹子，自制香辣酱，炒香。

4.放处理好的芦笋贝云边，调味精，生抽，耗油，酱油翻炒入味上色，淋上花椒油出锅。

5.装入韭菜打底的容器，上火食用即可。

干锅金汤大明虾

原料：

大明虾1斤、土豆条50克，蒜末25克，红椒末5克。

调料：

金汤酱150克，白糖5克，山胡椒油5克，盐5克，味精5克，大豆油1000克（实耗100克）。

制作：

1.大明虾洗净，去虾线。背部剪开小口，拍干生粉，下油锅炸至背部裂开；沥干油，出锅备用；土豆切条，炸至表层金黄微熟，垫至于干锅底备用。

2、锅内放50克油，倒入蒜末、红椒末炒香；再加金汤酱炒匀，然后再加约200克清水；放入炸好的大明虾焗约至汤起泡。

3、再放入山胡椒油、盐、味精、白糖收汁打芡，出锅装盘即成。

石板鱼

原料：

土鲫鱼850克（约两条）、生姜15克，香葱15克，香菜少许，高汤200克，洋葱8克。

调料：

原炸土菜籽油1000克（实耗100克），盐6克，生抽、干椒粉4克，醋4克。

制作：

1.土鲫鱼宰杀后清洗干净，在鱼的两侧剁一字花刀，加姜葱汁、料酒腌制10分钟。

2.生姜切末，香葱切小粒、香菜切小段备用。

3.炒锅烧热，放入土菜籽油1000g，烧至180度时下入腌制好的土鲫鱼，炸至外焦里嫩熟透起锅备用。

4.炒锅上火烧热放入少许油，把姜末炒香后放入土鲫鱼，烹生抽、醋淋入高汤烧制入味即可。

5.石板上火烧至100~120°，放上洋葱丝，再将烧焖好的鲫鱼盖在石板上，撤上香葱粒、香菜节即可上桌。

高压土鸡

原料：

土鸡半只，约500克、老姜片15克，红枣6粒。

调料：

菜籽油20克，盐8克，二锅头酒5克。

制作：

1.土鸡宰杀去内脏，洗净剁成块状备用。

2.热锅倒油，放老姜片炒香，加鸡块翻炒，加盐、二锅头，3勺清水煮沸。

3.放入定制的高压锅压3分钟（嫩鸡压制3分钟，老母鸡压制10分钟）。

养生驴肉锅

原料：

带皮五花驴肉500克，驴里脊肉300克，苦菊500克，驴血300克，驴筒子骨1000克、老姜50克、八角15克、桂皮15克、干整黄辣椒15克、红辣椒粉30克。

调料：

清油50克、精盐10克、味精5克、料酒50克，芝麻酱30克。

制作：

1、将五花驴肉洗净放料酒、桂皮、八角、老姜、干整黄辣椒加少许盐放水、把驴肉煨至八成熟（用筷子容易插进去为止）冷后切成片待用。

2、驴血煮熟后切成片待用'；驴里脊切成片后用油抓均匀；苦菊洗干净待用。

3、驴筒子骨砍成段后过水，放姜加水一起用高压锅压50分钟，选出姜放盐、味精调好味装入砂锅即可（砂锅内留一根筒子骨）。

4、深碟内放苦菊、上面摆熟五花驴肉片，驴里脊片和驴血，带调好味的驴筒子骨汤和味碟即可。

味碟制作：

1.芝麻酱30克，加清油20克一起拌均匀

2.清油30克，加红辣椒粉30克，一起炒香加入盐即可

仔油姜墨鱼仔

原料：

墨鱼仔250克、嫩仔姜150克，葱段10克，杏鲍菇200克，小米椒10克。

调料：

味精3克，生抽20克，蒸鱼豉油20克，料酒10克，盐5克，生粉5克。

制作：

1.将嫩仔姜切丝，加生抽、蒸鱼豉油泡成仔油姜。

2.墨鱼仔切粗条，杏鲍菇切条，分开走油。

3.锅底留油，下墨鱼仔、碎小米椒，加盐、味精、生抽翻炒，烹料酒，入杏鲍菇、仔油姜、葱段，勾薄芡出锅。

药膳本草鸭

原料：

白条鸭1300克、生姜100克，香菜5克。

调料：

自制药包1个（包括党参、茯苓、当归、枸杞等中药材），水1000克，生抽30克，红烧酱油10克，东古一品鲜5克，味精2克  料酒3克，冰糖3克，干红椒3克。

制作：

1、将鸭肉洗干净并去除掉鸭屁股、去油；取砂锅并在其中垫上竹垫而后将洗干净的鸭子放入其中；往砂锅内倒入清水，清水淹过鸭背开始煮。

2、煮开后去浮沫，而后将调味料倒入其中盖盖；调中火（水不溢出）煨制1小时（每半小时打掉浮油）并转动防粘锅。

3、待汤汁变浓、小火煨20分钟熟透（筷子轻轻擦入鸭腿）；而后收浓汁酱色淋在鸭身点缀香菜装盘即可。

浓汤柴鱼

原料：

黑鱼1000克、葱3克，姜100克。

调料：

盐6克，鸡汁2克，料酒10克，蛋清（一个鸡蛋），干粉10克，味精2克。

制作：

1.柴鱼宰杀，将鱼骨，鱼肉，鱼皮分离，洗净待用。

2.将鱼骨鱼皮焯水后加入锅中盖上盖子焖煮2分钟，视火的大小调整，然后放入姜。

3.取出剔骨鱼肉，用手抓少许盐擦在鱼肉上，使之充分混合入味，加入料酒，蛋清，再勾干粉。

4.熬煮的鱼骨，鱼皮汤转入炖锅，放入边上小火灶炉继续熬煮3-5分钟，视火大小决定。

5.将鱼骨，鱼皮，姜片滤出，鱼汤待用，热锅烧开水，待水沸，加入鱼片稍焯水后捞出，下入鱼汤，加入盐和味精，出锅，撒上葱花，即可上桌。

霸王戏凤

原料：

闸蟹500克，凤爪300克、生姜100克，大蒜籽20克，干椒节10克，洋葱100克，香菜5克，西兰花5克，红尖椒圈10克，大蒜段5克。

调料：

八角、桂皮各5克，盐15克，鸡精20克，蚝油10克，生抽10克，菜籽油100克，色拉油500克，花椒油，香麻油各15克，卤水（可根据口味自行配置）1000克，料酒20克，高汤500克。

制作：

1.将凤爪剪除指甲入沸水锅焯水，将焯过水的爪子放入卤水中卤至入味软糯。

2.将卤好的凤爪放入垫有洋葱的钵中待用。

3.将蟹宰杀洗净改刀一分为二走油锅备用。

4.起锅放入毛菜油烧热，下生姜，大蒜籽，八角，桂皮爆香。

5.将炸好的蟹放入锅中依次放入盐，鸡精，蚝油，生抽，干椒节炒制入味，放高汤大火烧开，中火焖15分钟。

6.将烧好的蟹装入放有凤爪的钵中，最后撒上香菜大蒜段，淋上花椒油香油，放上西兰花点缀即可。