爱上蔬食 美味素菜

清新素雅会让你的心安静下来,学会去体会素食的味道,从索然无味到淡淡清香,最终能体会到素的深层次芬芳,如同经营人生一样。将食物的原材料或者制作过程一起对比入镜,为我们带来自然清新原始的美食诱惑。

山药青瓜炒木耳

材 料:

山药1根,木耳一小把,黄瓜半根,盐适量,水一汤匙

步 骤:

1、山药洗干净削皮,木耳提前泡好洗干净;黄瓜洗干净

2、将黄瓜和山药切片

3、山药水煮2分钟左右捞出沥干

4、锅中放花生油,开小火下入木耳、山药、黄瓜翻炒!下入盐适量,快速用锅铲翻炒!

5、放入一汤匙水,适当火大些继续翻炒2-3分钟!等黄瓜、木耳炒至断生!出锅装盘喽!

果仁菠菜

材 料:

菠菜300g,花生米50g,干辣椒5g,白芝麻5g

步 骤:

1、锅内放入少许油,然后倒入花生。小火慢炸,将花生炸至酥脆。

2、煮锅中加入水,烧开后,放一点油。然后将菠菜放入锅中。

3、烫三十秒后捞出,迅速放入凉水盆中。

4、将菠菜拧干水。一定要拧干。

5、将菠菜切成小段,放入盆中。加入少许盐、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。

6、将花生米、白芝麻倒入盆中,点少许香油拌匀。

7、装盘食用。

孜然豆腐

材 料:

嫩豆腐1块,油适量,盐适量,孜然粉适量

步 骤:

1、嫩豆腐洗净,沥干水分;老豆腐更好煎,但是口感不如嫩豆腐;

2、嫩豆腐切成均匀大小、均匀厚薄的方块;

3、锅内刷上少许植物油,预热;

4、放入豆腐,煎至焦黄翻面,刷一层油再煎;

5、调入适量盐;

6、撒上适量孜然粉,两面都煎好后,出锅即可。

滋补素汤

材 料:

藕,胡萝卜1根,香菇,花生,红枣,姜3-4片,盐

步 骤:

1、藕、胡萝卜去皮,洗净切片(可以稍微厚一点);

2、红枣去核,香菇泡发,花生米略微泡一下,所有材料洗净;

3、锅内加水,所有材料一起下锅,大火煮开后转小火煲1小时左右,加入盐调味即可。

素炒豆丝

材 料:

豆丝,青菜,香菇,红萝卜,生抽,胡椒粉,油盐

步 骤:

1、锅中放入适量的油,下入胡萝卜进去煸炒;

2、煸炒几下后加入香菇和青菜梗进去煸炒;

3、翻炒几下后加入豆丝进去炒;

4、加入适量的生抽翻炒均匀;

5、再加入青菜叶进去翻炒;

6、青菜叶翻炒变色后加入盐和胡椒粉调味, 翻炒均匀即可。

香菇油菜

材 料:

油菜6棵,泡发香菇数朵,酱油少许,素蠔有少许,白糖一勺,清水少许,淀粉一小勺

步 骤:

1、油菜洗净,用刀竖着一分为二

2、入开水锅里焯一下,放点盐更绿

3、捞出来后冲凉水,也会绿绿的,而且还清脆,摆盘

4、泡发的香菇切成细条,用鲜香菇也不错

5、将少许的酱油、素蠔油、白糖、清水入锅中;香菇条入锅中,煮一分钟入味,捞出入菜盘中心

6、剩下的汤汁继续小火,勾点水淀粉

7、煮开后倒在香菇上即可

桂圆木瓜甜汤

材 料:

桂圆15粒,红枣6粒,木瓜0.5个,冰糖30g

步 骤:

1、红枣用清水浸泡片刻,使用时再洗净;桂圆剥壳;木瓜去皮去瓤,洗净切块;

2、煮锅加入适量清水烧开;

3、调入冰糖,放入红枣几分钟;

4、放入鲜桂圆略煮,

5、再放入木瓜;

6、食材煮熟后,关火,盛出即可。

素炒茭白胡萝卜

材 料:

茭白3根,尖椒1根,胡萝卜半根,油少许,姜丝少许,酱油少许,生抽少许,盐适量

步 骤:

1、茭白撕去外皮、胡萝卜刮掉外皮,尖椒洗净

2、茭白切成细长的滚刀块

3、胡萝卜切成细长的滚刀块,尖椒去蒂去籽切成小块

4、炒锅中倒适量油,油热后入姜丝炒出香味,然后捞出

5、胡萝卜入油中煸炒变色

6、将茭白倒入锅中翻炒,微微变软

7、根据口味撒盐、倒少许酱油、生抽,翻炒均匀

8、将尖椒块倒入锅中,一变色即可出锅

雪里蕻炒黄豆

材 料:

雪里蕻咸菜一把,泡发黄豆一碗,油适量

步 骤:

1、秋末冬初之时,新鲜雪里蕻择去老叶,清洗干净,沥干水

2、用专门的腌制盐

3、一层雪里蕻,一层盐,按压瓷实,大概有半个月就可以了,达到21天时,亚硝酸盐可荡然无存,放心食用吧,中途可以翻几次身,去去辣气

4、腌好的雪里蕻捞一把,清水冲洗几遍,去掉多余的盐份

5、切成碎末

6、黄豆提前几个小时泡好,沥干水

7、炒锅中倒油,油比平时炒菜略多一点,雪里蕻吃油,油太少口感柴;

8、将黄豆倒入锅中,小火煸炒两三分钟,

9、将雪里蕻倒入锅中,与黄豆混合均匀,倒半碗水,盖盖焖一会儿,直到黄豆成熟即可

鲜味素菜汤

材 料:

胡萝卜1个,老豆腐0.5块,豌豆50g,植物油30g,素高汤适量

步 骤:

1、胡萝卜洗净去皮切丁;豌豆洗净,豆腐洗净切片,

2、锅内刷油,将豆腐片摆在上面,刷一层油;煎至焦黄盛出;

3、炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热;

6、放入豌豆、胡萝卜丁翻炒;

7、加入适量清水;

8、放入素高汤,烧开;

9、豌豆、胡萝卜丁炖煮至熟烂后,放入煎好的豆腐煮至入味;

10、将煮好的素菜汤盛出即可。

素烧茄子

材 料:

长茄子2根,青椒1个,生姜末适量,白糖1茶匙,生抽2勺

步 骤:

1、长茄子洗净切滚刀块儿。

2、装入盆里,加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟,这样茄子炒完不会变黑。

3、青椒洗净切块。

4、腌好的茄子用手把汤水攥出去。

5、底油烧热,下生姜末爆香。

6、下茄子翻炒。

7、青椒放进去,加一茶匙也就是一点点白糖,2勺生抽而不是酱油。

8、腌茄子时盐如果够咸了,这里就不用再放了。翻炒至茄子和青椒断生即可。

凉拌素什锦

材 料:

黑木耳,腐竹,芹菜,胡萝卜,花生米,盐,芝麻油,麻辣油

步 骤:

1、黑木耳、腐竹、花生米提前泡发

2、泡好的黑木耳取几朵切成粗丝;此时可坐一锅水焯菜用

3、腐竹泡好后斜切成段,花生米剥掉红衣

4、芹菜斜切成粗丝,胡萝卜切细条

5、将芹菜、胡萝卜、花生米、腐竹、木耳丝分别焯水

6、同入一盆,天热时可以过凉水,天冷自然放凉就可以

7、根据口味加入盐、芝麻油拌匀

8、再倒入适量的麻辣油

9、一锅菜,两种口味,各取所需,爽

黄耳杏鲍菇炒豆干

材 料:

黄耳,杏鲍菇,毛豆,豆干,青红椒,盐

步 骤:

1、黄耳因为一般干货店是没有买的,可以换黑木耳。

2、都切丁,尽量大小一致。

3、杏鲍菇和豆干必须油锅里炸了才好吃。

4、油锅里先下毛豆炒熟,再下黄耳和青红椒。

5、加入炸好的杏鲍菇和豆干,加盐调味,稍微勾芡就好。

杏鲍菇扣西兰花

材 料:

杏鲍菇2个150克,西兰花150克, 姜少许,素蚝油1汤勺,糖1/2茶勺,老抽1汤勺,盐1茶勺

步 骤:

1. 杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵,姜切末.

2. 热锅入油,油温后下一半姜煸出香味,入西兰花煸炒,加盐和高汤(或清水),大火1分钟出锅装盘.

3. 另起锅入油,油温后下另一半姜末煸出香味,入杏鲍菇煸炒, 加素蚝油、老抽、糖,烧至汤汁稠浓,出锅扣在西兰花上即可.

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