脆皮香汁松板肉、剁椒蒜蓉毛豆夹、鸭肝牛里脊
【脆皮香汁松板肉】
食材&配料：
松板肉2袋、大葱、鲜姜、去皮蒜、味汁、鸡粉、小炒调味汁、香醋、白糖、花椒油、色拉油、花雕酒
做法：
- 松板肉解冻放入蒸箱中蒸半个小时，蒸的时候用托盘固定压型
- 晾凉后改刀，放入油锅中炸至表皮酥脆
- 起锅烧油爆香葱姜蒜捞出加入料酒调料汁水，收汁至浓稠加入花椒油翻炒收汁出锅装盘即可
【剁椒蒜蓉毛豆夹】
食材&配料：
毛豆夹500克、蒜末100克、小米辣泡椒50克、泰椒10克、橄榄油60克、味汁5克、盐、鲜味宝、白糖
做法：
- 鲜毛豆剪掉头尾洗净，水开后煮两分钟断生后捞出，放入冰水中浸泡变凉
- 锅中加入橄榄油、蒜末、小米椒泡椒末、泰椒熬制蒜香浓郁
- 熬好的泡椒蒜蓉汁盛出加入调味料混合拌匀
- 待汁液凉透加入毛豆，炮制8小时即可食用
【鸭肝牛里脊】
食材&配料：
鸭肝、牛里脊、小土豆、菌菇、黑鸡枞菌、黄油、葱、橄榄油、百里香、迷迭香、大蒜、旱金莲、酸膜叶、盐、黑胡椒粉、牛肉酱
做法：
- 牛里脊解冻剃掉筋膜切段，加入迷迭香、百里香、大蒜、橄榄油低温63度45分钟
- 小土豆煮熟去皮切块，煎至上色，菌菇用高火煎至上色，加百里香调味
- 鸭肝剞十字花刀煎至上色，烤箱200度烤熟
- 热锅放入牛里脊煎，加迷迭香、百里香、盐、胡椒粉煎至上色，醒肉
- 锅中加入黄油、菌菇和土豆、盐、胡椒粉调味，淋入一些牛肉酱翻炒均匀
- 出锅摆盘，鸭肝放在牛里脊上，撒葱、旱金莲、酸膜叶点缀即可
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