家常拌猪耳、鲜香茅烤鸡翅、鱼子酱山药咸蛋黄

家常拌猪耳

食材&配料：

猪耳朵、黄瓜丝、卤水、盐、生抽、糖、鸡汁、香醋、红油

做法：

1. 蒜子、干葱头、生姜、小葱、香菜切碎，用菜籽油炸干备用
2. 筒子骨、老鸡、瘦肉、猪皮、五花肉、鸡油、火腿、大地鱼汆水备用
3. 香叶、八角、橙皮、草果、甘草、沙姜、花椒 、丁香、桂皮、香茅、干南姜、小茴香、鲜南姜用水冲洗后放入煲鱼袋备用
4. 生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、味精、鱼露、玫瑰露酒混合备用
5. 汤桶中放入竹篦子，加入水，放入前三者大火烧开，撇去浮沫，小火煲6个小时，将调料混合物放入小火煲20分钟
6. 将猪耳朵放入汤中煲熟，捞出放凉改刀装盘即可

鲜香茅烤鸡翅

食材&配料：

鸡中翅、鲜香茅、葱、蒜子、姜片、白芷粉、五香粉、味精、生抽、鸡粉、麦芽糖、海鲜酱、盐、蜂蜜

做法：

1. 将鸡翅解冻，腌制4个小时取出备用
2. 将锡纸铺在烤盘上，放上鲜香茅草上火180度，下火150度烤30分钟，15分钟翻面一次
3. 刷上蜂蜜烤10分钟即可出炉装盘

鱼子酱山药咸蛋黄

食材&配料：

铁棍山药、鱼子酱、咸蛋黄、炼奶、沙拉酱、柠檬水

做法：

1. 选择大小适中的山药，去皮上笼蒸熟后捣成泥，加入炼奶、沙拉酱、柠檬水拌匀，装入裱花袋
2. 将咸蛋黄加入少许的牛油炒香
3. 鸡蛋壳用开蛋器打掉顶部，用热水清洗浸泡去除腥味
4. 走菜时，把山药泥挤入鸡蛋壳中，放入咸蛋黄点缀鱼子酱装盘即可