用奶奶教这一招晒红薯干,颜色鲜艳不发黑,软中带硬,香甜有嚼劲

每年春天,奶奶在家都会种很多红薯,到了秋天,也就是现在这个时候,红薯就迎来了大丰收。每年家里红薯多得吃不完,奶奶都会用来晒红薯干,而这一晒就晒了几十年了,所以对于晒红薯干,奶奶可有经验了。

小时候看到邻居晒得红薯干,一般都会发黑,而且硬邦邦的,嚼一条红薯干,可真费劲,一条红薯干能吃上半天,可厉害了,重点还是得牙力好的人才能咬得动。而那样的红薯干,家里没有零食就会吃,又好吃的一般都不会第一时间拿来吃,因为实在是吃得太费劲了。

而奶奶做的红薯干,那就不一样了。奶奶做的红薯干,颜色特别鲜艳,一点儿也不会发黑,而且还是软中带硬,香甜又有嚼劲的。那么奶奶是怎样才能把红薯干做得那么好的呢?到底有什么秘诀可以把红薯干晒得如此漂亮又好吃?我特地请教了做了几十年红薯干的奶奶,今天把晒红薯干的诀窍一一向大家奉上,太实用了!

晒红薯干虽然做法简单,但需要掌握的技巧特别多:

1,怎样才能晒出颜色鲜艳又不发黑的红薯干?

我们必须得选用红心红薯,像紫色、白色等等那样颜色的红薯,晒出来就容易变黑,而且颜色不太好看。

2,怎样才能让红薯干香甜?就得把新鲜的红薯放在阴凉干燥处一周左右,放到自然甜后再晒,晒出来的红薯干就是香甜的了。

3,要怎样操作才能使得红薯干软中带硬、硬中带软呢?

这就得总是“3蒸3晒”这个实用技巧。接下来详细跟大家分享晒红薯干的秘诀,内容特别详细,建议收藏起来自己一步步学着做。

制作红薯干的详细步骤:

1,新鲜的红薯挖回家后,在地板上放上一周或者半个月再煮。如果是在超市或者菜市场买的红薯,也应该这么操作。因为只有这样才能保证晒出来的红薯干够香甜,这一步千万不能漏掉。

2,把红薯洗干净,一定要把红薯表皮的泥巴洗得一干二净。不用削皮,直接放进锅中,然后加入清水,煮30分钟。煮的时间视红薯大小而定,只要能把红薯煮熟就可以了。除了煮这个烹饪方法,当然还可以用蒸的方式来把红薯煮熟。

3,红薯煮熟后,就把红薯剥皮,然后切成片,切片也可以,再改刀切成条也可以,这个可以根据自己的喜好来决定就可以了,没有规定一定要切成什么形状。

4,取一个干净的簸箕,然后把切好的红薯放进簸箕中,摆放得密密麻麻的也可以。因为在晾晒的过程中,红薯片的水分还会被蒸发,那么间距就会越来越大,所以刚开始不需要担心摆放得太紧凑了。

5,红薯在太阳底下暴晒几天,基本上就可以了。当然,这是懒人的做法,如果想要红薯干达到软中带硬、硬中带软那种效果,其实在晒2天后,还得把红薯干放回锅中蒸一遍。这个过程叫二次复蒸,这样做的目的是:复蒸能够使得红薯片中的水分被加快蒸发,而且吃起来更甜。把晒得有点儿干的红薯,上锅蒸10分钟后,再次放在太阳底下晾晒。

6,红薯干继续在太阳底下晒1天后,还得进行第三次蒸熟。把红薯干收回来,隔水上锅蒸15分钟,最后再次把红薯干放在太阳底下暴晒1天。这样做的目的是为了能够让红薯干定型,而且在太阳底下红薯干被暴晒得硬邦邦的,再上锅蒸就可以变软。蒸熟后再次把红薯干放在簸箕上,晒上一天,这样红薯干就制作完毕。

7,把晒好的红薯干收起来,放进保鲜袋中,密封好。像平常放在阴凉干燥处保存就可以了,这样可以放上一年。如果遇到梅雨天气,可以把红薯干放冰箱保存。

看,用奶奶教的这一招——也就是“3蒸3晒”,用上这一招,才能使得红薯干达到软中带硬、硬中带硬的效果。这样晒出来的红薯干,不但颜色鲜艳不发黑,而且还是香甜有嚼劲,但又不至于吃得很费劲的,太实用了。

用奶奶教这一招晒红薯干,晒出来的红薯干颜色鲜艳不发黑,软中带硬,香甜有嚼劲,吃起来又不费劲,太棒了!喜欢吃红薯干的朋友不妨试试奶奶传授的这一招吧。

——晒红薯干小技巧——

1,第一次蒸煮红薯,是为了能够使红薯避免软化,因为带皮煮熟的红薯,就不会有发黑的迹象,所以晒出来的红薯干颜色特别鲜艳。如果削皮蒸熟,那就得把红薯放进水中浸泡,那样才能够把红薯内的黑色液体浸泡掉。

2,红薯需要蒸熟后再晒,那样才能一次性晒好。

3,在晒红薯干,看似简单,但想要做出软中带硬又有嚼劲的红薯干,必须用上“3蒸3晒”这个技巧。

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