用奶奶教这一招晒红薯干，颜色鲜艳不发黑，软中带硬，香甜有嚼劲

每年春天，奶奶在家都会种很多红薯，到了秋天，也就是现在这个时候，红薯就迎来了大丰收。每年家里红薯多得吃不完，奶奶都会用来晒红薯干，而这一晒就晒了几十年了，所以对于晒红薯干，奶奶可有经验了。

小时候看到邻居晒得红薯干，一般都会发黑，而且硬邦邦的，嚼一条红薯干，可真费劲，一条红薯干能吃上半天，可厉害了，重点还是得牙力好的人才能咬得动。而那样的红薯干，家里没有零食就会吃，又好吃的一般都不会第一时间拿来吃，因为实在是吃得太费劲了。

而奶奶做的红薯干，那就不一样了。奶奶做的红薯干，颜色特别鲜艳，一点儿也不会发黑，而且还是软中带硬，香甜又有嚼劲的。那么奶奶是怎样才能把红薯干做得那么好的呢？到底有什么秘诀可以把红薯干晒得如此漂亮又好吃？我特地请教了做了几十年红薯干的奶奶，今天把晒红薯干的诀窍一一向大家奉上，太实用了！

晒红薯干虽然做法简单，但需要掌握的技巧特别多：

1，怎样才能晒出颜色鲜艳又不发黑的红薯干？

我们必须得选用红心红薯，像紫色、白色等等那样颜色的红薯，晒出来就容易变黑，而且颜色不太好看。

2，怎样才能让红薯干香甜？就得把新鲜的红薯放在阴凉干燥处一周左右，放到自然甜后再晒，晒出来的红薯干就是香甜的了。

3，要怎样操作才能使得红薯干软中带硬、硬中带软呢？

这就得总是“3蒸3晒”这个实用技巧。接下来详细跟大家分享晒红薯干的秘诀，内容特别详细，建议收藏起来自己一步步学着做。

制作红薯干的详细步骤：

1，新鲜的红薯挖回家后，在地板上放上一周或者半个月再煮。如果是在超市或者菜市场买的红薯，也应该这么操作。因为只有这样才能保证晒出来的红薯干够香甜，这一步千万不能漏掉。

2，把红薯洗干净，一定要把红薯表皮的泥巴洗得一干二净。不用削皮，直接放进锅中，然后加入清水，煮30分钟。煮的时间视红薯大小而定，只要能把红薯煮熟就可以了。除了煮这个烹饪方法，当然还可以用蒸的方式来把红薯煮熟。

3，红薯煮熟后，就把红薯剥皮，然后切成片，切片也可以，再改刀切成条也可以，这个可以根据自己的喜好来决定就可以了，没有规定一定要切成什么形状。

4，取一个干净的簸箕，然后把切好的红薯放进簸箕中，摆放得密密麻麻的也可以。因为在晾晒的过程中，红薯片的水分还会被蒸发，那么间距就会越来越大，所以刚开始不需要担心摆放得太紧凑了。

5，红薯在太阳底下暴晒几天，基本上就可以了。当然，这是懒人的做法，如果想要红薯干达到软中带硬、硬中带软那种效果，其实在晒2天后，还得把红薯干放回锅中蒸一遍。这个过程叫二次复蒸，这样做的目的是：复蒸能够使得红薯片中的水分被加快蒸发，而且吃起来更甜。把晒得有点儿干的红薯，上锅蒸10分钟后，再次放在太阳底下晾晒。

6，红薯干继续在太阳底下晒1天后，还得进行第三次蒸熟。把红薯干收回来，隔水上锅蒸15分钟，最后再次把红薯干放在太阳底下暴晒1天。这样做的目的是为了能够让红薯干定型，而且在太阳底下红薯干被暴晒得硬邦邦的，再上锅蒸就可以变软。蒸熟后再次把红薯干放在簸箕上，晒上一天，这样红薯干就制作完毕。

7，把晒好的红薯干收起来，放进保鲜袋中，密封好。像平常放在阴凉干燥处保存就可以了，这样可以放上一年。如果遇到梅雨天气，可以把红薯干放冰箱保存。

看，用奶奶教的这一招——也就是“3蒸3晒”，用上这一招，才能使得红薯干达到软中带硬、硬中带硬的效果。这样晒出来的红薯干，不但颜色鲜艳不发黑，而且还是香甜有嚼劲，但又不至于吃得很费劲的，太实用了。

用奶奶教这一招晒红薯干，晒出来的红薯干颜色鲜艳不发黑，软中带硬，香甜有嚼劲，吃起来又不费劲，太棒了！喜欢吃红薯干的朋友不妨试试奶奶传授的这一招吧。

——晒红薯干小技巧——

1，第一次蒸煮红薯，是为了能够使红薯避免软化，因为带皮煮熟的红薯，就不会有发黑的迹象，所以晒出来的红薯干颜色特别鲜艳。如果削皮蒸熟，那就得把红薯放进水中浸泡，那样才能够把红薯内的黑色液体浸泡掉。

2，红薯需要蒸熟后再晒，那样才能一次性晒好。

3，在晒红薯干，看似简单，但想要做出软中带硬又有嚼劲的红薯干，必须用上“3蒸3晒”这个技巧。

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