“秋季补的好，冬天病不找”！但千万要注意这种“吃出来的疾病”

民以食为天，中国人在秋季有“贴秋膘”的习俗。老话说“秋季补的好，冬天病不找”。吃是一门学问。懂吃，会吃，保证健康的饮食习惯，能更好地护胃养生；而吃不对则会造成很多问题，“吃出来的疾病”大多发生在胃部，从老胃病到胃癌一字排开，当数胃癌最为凶险。

中国拥有全世界最为庞大的胃癌患者群体，几乎占全球胃癌患者的一半，同时发病率也居世界前列。2018年，中国新增胃癌病例数45.6万，死亡病例数39万，分别占全球总数的44%和50%。

同济大学附属东方医院肿瘤医学部主任李进教授表示，上医治未病，胃癌这一未病的上医就是自己。一旦发现胃部不适或体重下降等异常情况，应当第一时间就医；高危人群更应定期进行胃镜检查，尽早发现、尽早诊治。

胃癌三大致病因素

1

幽门螺杆菌

新冠疫情发生之后很多饭馆都提倡分餐，其实分餐不仅仅是为了避免及预防新冠疫情，还有一个好处，就是预防幽门螺杆菌发生。

预防幽门螺杆菌在很大程度上可以降低胃癌发生，为什么这样说？因为日本、韩国曾经做过两个大型临床研究，胃癌病人手术之后都做了辅助治疗，都不复发，然后分成两种人群，一种人群是有幽门螺杆菌，一种人群是没有幽门螺杆菌，随机观察五年后发现，幽门螺杆菌阳性病人胃癌再发率非常高。

幽门螺杆菌感染：胃癌发病的最强烈已知危险因素，增加总体胃癌风险2.4倍，占胃癌归因风险的74.7%-89%。

2

不良饮食习惯

胃癌在贫穷、落后地区相对发病率高。北方人习惯吃腌制的菜，到冬天家家都把大缸拿出来腌菜，吃腌制的菜最容易得胃癌。不良饮食习惯还包括饥一顿、饱一顿，长此以往胃癌会“饿”出来。

水果和蔬菜的稳定摄入可降低胃癌的发生；而熏烤、腌制食品和高盐饮食是胃癌发病的高危因素，腌制食品中亚硝酸盐、真菌毒素、多环芳烃化合物等具有致癌性，长期高盐饮食易刺激胃黏膜，促进癌症的生成。

3

癌前病变

如果检查出来有胃炎，特别是萎缩性胃炎，一定要做治疗，因为萎缩性胃炎就是癌前病变。

胃疾病包括胃息肉、慢性萎缩性胃炎及胃部分切除后的残胃，此类病变都可能伴有不同程度的慢性炎症过程、胃黏膜肠上皮化生或非典型增生，有可能转变为癌症。

胃癌高危人群

2014年，由中华医学会消化内镜学分会联合中国抗癌协会肿瘤内镜专业委员会发布的《中国早期胃癌筛查及内镜诊治共识意见》建议，40岁以上，且符合下列任意一条者，均应列为胃癌高危人群：

1

胃癌高发地区人群

2

幽门螺杆菌感染者

3

既往患有慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、手术后残胃、肥厚性胃炎、恶性贫血等胃的癌前疾病

4

胃癌患者一级亲属

5

存在胃癌其他风险因素（如摄入高盐、腌制饮食、吸烟、重度饮酒、长期处于工业粉尘环境等）

有以下症状注意了

早期胃癌多数患者无明显症状，少数人有恶心、呕吐或是类似溃疡病的上消化道症状。

疼痛与体重减轻是进展期胃癌最常见的临床症状。患者常有较为明确的上消化道症状，如上腹不适、进食后饱胀，随着病情进展上腹疼痛加重，食欲下降、乏力。

晚期胃癌患者常可出现贫血、消瘦、营养不良甚至恶病质等表现。

酸甜苦辣护胃有方

作为一个容量和消化器官，在味觉感受到酸甜苦辣咸之后，胃是最不可或缺的一个存在，我们赖之获得愉悦，更赖以生存。同时，它还是一个内分泌器官、免疫器官，影响全身免疫系统、代谢系统和循环系统等等。因此北京大学肿瘤医院副院长沈琳教授总结，养胃很重要。

对于如何“养胃”地贴秋膘，宫廷御厨全素刘宫廷素食第四代传人、高级营养健康保健师李靓推荐了“酸甜苦辣”四道方便制作又美味的小食，帮助大家健康吃秋。

1、苦瓜百合塔

苦瓜焯水断生，再用凉水浸泡后切丁，以保持颜色丰富、口感爽脆。

秋季时令百合焯水，枸杞泡发。

三样食材佐以少许盐、糖、柠檬汁与橄榄油搅拌调味。

一片玉兰菜洗净，作为底托，方便食用。

李靓大厨特色搭配：整道菜视觉上以玉兰菜白色泛黄，搭配苦瓜之绿，百合之白，枸杞之红，颇具食欲；口感上苦涩之后余有回甘；加之苦瓜清热、健脾去火，百合回甜、润肺滋补，枸杞清肝明目，营养全面而均衡。

2、姜汁撞奶

以3：7的比例准备姜汁和奶，老姜磨成姜末挤出姜汁，或用榨汁机榨成姜汁。

牛奶在火上加热放入适量白糖，以糖中和姜的辛辣，吃起来更为适口。

加热温度大概保持在70-80度之间，不能过高。

热牛奶迅速冲到姜汁中，奶中的脂溶性蛋白与姜汁中的姜辣素产生化学反应后会凝结成奶冻，变成姜撞奶。

辣，其实是一个刺激的口感，就”护胃“主题而言，本来并非一个合适的口味。但生姜的些许辛辣混合牛奶的温润做成”辣味“的广式甜品，口感就变得非常好接受。秋冬凉风之下，以姜汁暖胃，也是护胃的好方法之一。

3、宫廷古法桂花酸梅汤

五年以上的陈皮，干薄荷、乌梅，还有山楂、金桂、甘草、玫瑰茄、冰糖。

分离冰糖与桂花，其他几味食材统一放在锅里，放1000ml水，中小火煮一小时，水煮到500ml，过滤第一遍汤汁。

把料放在锅里，第二遍加入500毫升水用大火煮30分钟。

两遍过滤汤汁混合在一起，加入冰糖融化，洒入桂花。

看似简单的酸梅汤，实际内含的功夫并不少。李靓大厨介绍，其实古法桂花酸梅汤过去熬制的方法与熬中药的程序一致，选取药食同源的食材，多煮一遍才能把食材中有效物质给完全释放出来。

4、南瓜挞

南瓜（小金瓜或小黄南瓜）去皮去籽，切成小块或小片，放到烤箱烤熟，挥发掉南瓜本身的水分并增加南瓜甜度。

拷过的南瓜放到料理机打成泥或用小勺碾成泥，可根据个人喜好加入牛奶、奶油、蜂蜜调节甜度。

南瓜泥塞入裱花袋，挤到挞壳中，切碎些许南瓜籽用以装饰点缀。

选用秋冬最后应季的食材南瓜，做成软糯香甜，养胃且易消化的小甜点。避免高糖高油，正是如今的一大健康标准。

来源：工人日报客户端 工人日报记者 姬薇

本期编辑：窦小涛