炒牛肉，不要放盐和淀粉腌制，多放2种东西，牛肉又香又滑嫩

中秋节那几天，肯定是少不了吃肉的啦，昨天我们家招待客人，摆了一大桌子的菜，其中基本都是肉菜，就有2盘是凉菜和小青菜，真是给我吃过瘾了。我猜着这几天，肯定又沉了不少，都不敢上秤称。

在所有的肉类中，我最喜欢的就是牛肉，香嫩的口感，吃起来就感觉味道和其他肉类不一样，独有的香味令我沉浸在其中。昨天炒的一盘小炒牛肉，有一大半都叫我自己吃了，配米饭真的绝，今天忍不住又让妈妈炒了一盘吃。

说实话，我自己炒出来的牛肉，就没有那种味道，出锅后总是有点柴，而且也是腌制过的，但是就没有香嫩的味道。原来炒牛肉，不能放盐和淀粉腌制，这一点我踩雷了，换成其他的2味料，出锅后的牛肉又香又滑嫩。

【炒牛肉】

配料：牛肉、泡椒、小米椒、香菜、生抽、老抽、蚝油、料酒、蛋清、盐、胡椒粉、食用油

1、腌制牛肉很关键，接下来就跟大家分享，腌牛肉的详细做法。首先我们准备一块牛里脊，清洗干净之后切成片状，然后放在碗里。

2、接下来往其中加入生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉，除了这些之外，要想牛肉更滑嫩的话，还得放上一个蛋清，最后加上少许食用油，抓匀上劲之后，就可以放在旁边进行腌制了。

3、下面咱们把泡椒、小米椒、香菜这些都切一下，放在一旁备用就可以了，牛肉大概腌制15——20分钟的样子，就差不多了。接着锅内倒油，把腌制过的牛肉倒进去，开始不停滑炒，炒到牛肉变色之后，将其捞出控油备用。

4、接着重新起锅烧油，把小米椒、泡椒放进去炒香，然后接着把牛肉倒进去，开大火爆炒一段时间，继续加上适量的盐，再来少许鸡精，最后加上一点点生抽，翻炒均匀之后，最后我们把香菜放进去，翻炒两下即可出锅。

小技巧：

1、腌制牛肉，不要放盐和淀粉，不仅容易让肉的口感变柴，而且会让牛肉的香味减少。记得多放2味料，也就是蛋清、食用油，才可以让牛肉更嫩滑。

2、香菜一定要等到最后出锅之前放，炒两下就可以出锅，这个炒软了反而不好吃，有股怪味。