食谱 | 少油少糖的碱水面包普雷结,不用担心卡路里~

提到德国,我们总会想起奔驰、宝马等豪车汽车品牌,高端制造业特别发达。但提到德国美食,你会想起什么呢?

今天向大家推荐一款拥有悠久历史的德国小吃——德国碱水面包据说它的出现源自面包师的无心插柳,糖水不小心用成了碱水,于是成就这款风靡至今的小吃~

它形似马蹄,色泽棕红,组织细密,嚼劲十足,所需材料简单健康少油少糖,不用担心卡路里过载哦~

德国碱水面包(普雷结)

By @Eva 小佳

「 材 料 」

面团材料:王后T55面包粉400g,

王后软白低筋面粉100g,奶粉15g,

细糖15g,黄油20g,盐10g,酵母5g,水±270ml

辅料:温水200g,烘焙碱8g, 海盐适量

「 工 具 」

厨师机CM707

发酵箱CF-100A

电烤箱CO-750A&CO-960M

「 烘 烤 」

上下火210度,约16分钟

「 步 骤 」

「1」将面粉和水放入CM707厨师机,揉合搅拌成团,盖好冷藏水解约30分钟,水解好的面团已有一定筋性。

「2」将水解好的面团剪小块,加入除黄油和盐外的面团材料,开启1档搅成团后转3档继续揉面,面团揉至较光滑后加入软化的黄油,低档至黄油揉合后加入盐,转中速继续揉面,揉至扩展阶段。

「3」揉好的面团松弛20分钟后分成12等份,滚圆盖好继续冷藏松弛约30分钟。

「4」将松弛好的面团压扁后擀成椭圆形,如有气泡需拍掉。

「5」橄榄形整形:面团翻面后横放,用掌根按压折叠,压紧接口后稍搓揉成细长橄榄状。

「6」整形好的面团排入烤盘。

「7」普雷节的造型:将面团同样折叠整形成圆柱状,最后搓成中间粗两头细约60cm长的条状。

「8」提起面团两头,交叉两次后将末端错开贴在面团上,整理好形状,间隔排入烤盘。

「9」将整形好的面团连同烤盘一起包好,放入冷藏发酵箱,2度冷藏松弛约1小时。

「10」整形好的面团也可盖好室温松弛30分钟,然后包好冷冻1小时。

「11」准备碱水:把水加热到40度左右,再小心放入烘焙碱,用手动打蛋器搅拌至碱溶化。

「12」手上戴2层硅胶手套,把面团逐个放入碱水中,中间翻面一次,让每面浸泡约20秒。

「13」泡了碱水的面团稍沥干水后间隔摆入垫油布的烤盘。

「14」用锋利的刀在面团表面割3道斜口(普雷节在面团中间较粗的位置割一道口即可)。并撒上适量粗海盐。

「15」COUSS CO-750A电烤箱,提前上下火220度预热好,烤盘放入中层,温度调整为上下火210度,烘烤约16分钟(CO-960M烤箱用同样温度时间)。

「6」烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放至网架上,从高处在表面喷少量水,晾凉即可。

今日出炉

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TIPS 小贴士

1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性加入,请视面团状态适当调整。以上材料可做12个碱水面包,面团冷冻好后,可按烤箱大小,灵活取出烘烤。

2、碱水面包如果喜欢松软的口感,整形好后可以松驰约半小时再冷冻,如果喜欢紧实的口感,可以整形好后直接冷冻。冷冻的目的是为了面团在浸泡碱水后拿取更方便,不容易变形。

3、特别注意:在准备碱水时,一定要先放温水,再放烘焙碱,以免烘焙碱飞溅,造成危险。碱有腐蚀性,操作时一定要戴厚一点的手套,不要让皮肤接触到,并且烤盘也要垫好油布,以免碱水把烤盘腐蚀(可以选用旧的烤盘哈)。

4、烤箱一定要提前预热好,面团在用烘焙碱水浸泡时,动作一定要迅速、连续,全部面团处理好后,需尽快放入烤箱烘烤,如果面团放置停留过久,烘烤时容易起很多小泡。

5、用完剩余的烘焙碱水,可以把水龙头的水打开再倒入随水一起清理掉,能起到清洁的作用哦。

6、德国碱水面包的材料较简单,没有太多辅料,是一款很健康的面包。面团经过烘烤碱浸泡,烘烤后呈现漂亮的深棕色,面包麦香味十足,组织绵密,非常有韧劲,越嚼越香。

7、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。

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