43年卤肉店老板配方：做酱牛肉就靠这4种“料”保证肉香汁浓郁

肉的食用在整个世界上都有着非常深远的历史，尤其是对于那些喜欢喝酒的人来说，酒桌上要是没有一道牛肉，就感觉好像这个酒局不完整似的，好像连酒都少了几分味道。既然说到了牛肉，那么酱牛肉就是一道不得不提的牛肉美食了，酱牛肉的口感是非常好的，并且在味道上也是适合大部分人的，咸淡适中，并且光看外面浓郁的酱汁就让人十分的有食欲。

不得不提的是牛肉本身的营养价值就非常的高，不仅可以滋养脾胃，对我们的身体也是有着不少的好处的，可以说牛肉已经成为了现在人们餐桌上不可缺少的一道美食了。

相对应的，牛肉在烹饪上也有着许多的方法，但是酱牛肉应该是面度最广的，最受人欢迎的，但是，却很少有人会自己做美味的酱牛肉，大多都是直接去店里面直接买。这次我们就说说卤肉店老板30年的配方，做酱牛肉不可缺少的4种料，让做出的酱牛肉更加的美味！

想要做好一道美味的料理，那么在原材料的选择上就不能马虎，所以首先，我们需要的食材就必须是市场上买来的那种新鲜的牛腱子肉，这是做酱牛肉最好的原材料，其原因不是它切开后纹理分明，好看，更为重要的是牛腱子肉更好入味，做出来的酱牛肉口感也会更好。买回来之后，我们需要先将新鲜的牛肉用牙签扎一些小孔，然后放上适量的清水，这一步的目的是为了将牛肉里面的血水洗出来，避免血水影响口感，同时这些小孔也能保证牛肉能更加入味。

随后我们就能在锅中加入适量的清水，同时加上一些葱姜蒜料酒，进行焯水的步骤，这一步的目的和之前清洗血水的目的是一样的，都是为了给牛肉去掉腥味，残留的血水也会产生腥味，所以这一步尤其重要。然后我们就能煎炒的步骤，在锅中加入适量的食用油，将油温烧到越5成热，加入葱蒜辣椒及黄豆炒出香味，然后就能加入牛肉清水，开大火开始炖。

最后的一个步骤就是给炖煮的牛肉加上调料，这里我们可以实现顺北一个香料包，这样方便后面的处理。在香料这方面上，卤肉店老板的说法是：八角、肉桂、花椒以及香叶等食材。提及的四种香料也是必不可少的香料。缺少了任何一种都是没有灵魂的。当然我们也不能忘记了老抽及食盐等调料，最后再慢慢的炖一个半小时左右，这样美味的酱牛肉就做好了。这里有一点要注意的是：最后这一个半小时是不能掀开锅盖的，不然会影响口感的。