最全辨茶知识！看完别说你不懂茶

茶叶，本没有绝对的好坏之分，所谓的品质也是需要对比同类茶叶的不同品质来说，或依照个人口味来挑选。那么一般说来，判断茶叶好坏可以从观察茶叶的形状、色泽，闻茶叶的香气，品尝茶味和分辨茶渣（叶底）来看。

首先要看茶叶的干燥程度，太脆的容易碎，但会回软的不能要，最好不买。

另外要看茶叶的叶片是否整洁，如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质，则不是上等茶叶。然后，要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态，什么茶都有它固定的形态规格，像龙井茶是剑片状，冻顶茶揉成半球形，铁观音茶紧结成球状，香片则切成细条或者碎条。

茶叶由于制作方法不同，茶树品种有别，采摘标准各异，因而形状显得十分丰富多彩，特别是一些细嫩名茶，大多采用手工制作，形态更加五彩缤纷，千姿百态。

（1）针形——外形圆直如针，如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等。

（2）扁形——外形扁平挺直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。

（3）条索形——外形呈条状稍弯曲，如信阳毛尖、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等。

（4）螺形——外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈翠绿等。

（5）兰花形——外形似兰，如太平猴魁、兰花茶等。

（6）片形——外形呈片状，如六安爪片、齐山名片等。

（7）束形——外形成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等。

（8）圆珠形——外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等。

此外，还有半月形、卷曲形、单芽形等等。

七大茶类干茶外形评点

绿茶

上品：叶细嫩或肥嫩，含芽率高；色泽嫩绿或翠绿；有些因为批白毫而呈银绿色；

中品：叶尚嫩，以一芽二、三叶为主，兼有嫩的单叶；芽稍显瘦；色泽以深绿为主，白毫较少；

下品：叶欠嫩欠匀，芽少，以较成熟的呈展开状的叶片为主；色泽黄中稍带绿，常显枯，无白毫。

白茶

上品：毫多而肥壮、叶张肥嫩；毫色银白有光泽、叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿；叶态平伏舒展、叶缘重卷、芽叶连枝稍微并拢、叶尖上翘不断碎；

中品：毫芽瘦小而稀少；叶面铁板色；叶片摊开、折叠、弯曲；

下品：叶张老嫩不匀，混杂有老叶；叶面草绿、黄、黑、红色及蜡质色泽的最差；叶片不规整、大小参差、断碎。

黄茶

上品：茶芽肥壮，满批茸毫，色泽金黄或黄绿、嫩黄；

中品：芽欠肥壮，有茸毫，色泽暗绿；

下品：芽瘦弱，有茸毫，色灰暗

青茶(乌龙茶)

上品：优质的直条形茶条索肥壮、结实、弯曲，优质的卷曲形茶条索壮实；优质乌龙茶色泽砂绿乌润或青绿乌褐；

中品：条索尚紧，色泽黄绿或黄褐；

下品：低档的乌龙茶条索松弛；低档的乌龙茶色泽呈乌褐色、褐色、枯红色、赤色等

红茶

上品：条索紧细、匀齐；色泽乌黑油润，芽尖呈金黄色；

中品：条索尚紧细、尚匀齐；色泽乌黑，芽茶较少；

下品：大小长短不均，外形粗糙、杂质多；叶色暗黑，芽尖发黑，或者芽叶呈青灰色、银白色，粗老叶色泽枯红。

黑茶

茯茶砖：面色泽黑褐，掰开砖后“发花”茂盛；黑砖茶砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”；

千两茶：茶柱紧实，色泽黑褐有光泽，可以有“金花”；天尖茶色泽乌黑油润，陈茶有“樟”香味。