芹菜、玉米、茄子、牛奶，你是否白白扔掉了这些食物中的精华？

芹菜叶

很多朋友买了芹菜，只吃芹菜茎，把芹菜叶丢掉。其实，芹菜叶的营养也很好。

研究发现，芹菜叶中胡萝卜素的含量是茎的8.6倍,维生素C含量与柠檬相当，维生素E、蛋白质、镁等含量也比芹菜茎要高。

按每100克可食部计

所以，只要可能，芹菜茎应该尽可能与菜叶一起食用，不要把能吃的嫩叶扔掉。

玉米

玉米中是可溶性纤维和不可溶纤维的结合体，富含维生素、矿物质、粗蛋白、脂肪等营养物质。

玉米中最有营养的部位在根部，也就是玉米的胚芽，玉米中的多种维生素和矿物质都包含其中。

我们吃玉米的时候，因为吃得比较急，常常会把玉米胚芽留在玉米棒上，浪费了很多营养。这时候，可以用汤匙刮一刮，把胚芽都刮下来吃掉。

茄子皮

茄子皮含抗氧化物质，对于预防衰老和心血管疾病有一定的积极意义，如果吃茄子的时候把皮削去，那么这些有益于人体的成分会损失很多。

所以，对于一般健康人群，吃茄子的时候建议保留茄子皮。

不过，茄子皮中的花青素容易与食物和体内的铁结合，从而降低茄子的利用率，所以严重贫血的人、日常吃素的人可以不吃茄子皮，做婴儿辅食的时候，也可以将茄子皮去掉。

奶皮

很多人喜欢喝煮的牛奶，喝之前把奶皮扔掉，觉得脂肪含量高或者口味不好。

加热后的牛奶之所以会产生奶皮，是因为牛奶在加热的过程中，乳脂肪发生膨胀、乳液粘度下降，脂肪上浮并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白，进而形成奶皮。

所以，相比起牛奶，奶皮中脂肪、蛋白质的含量也更高，除了需要严格控脂肪摄入的人群，一般人群都可以也应该吃奶皮。如果觉得味道不好，可以重新把奶皮打散，然后吃下去。

花生衣

花生的红皮中含有能增加血小板功能的物质，在提高凝血能力的同时还有一点补血的作用。如果能够接受带皮吃，就不用剥皮。有凝血倾向或血液黏稠度比较高的人以及老年人，建议剥掉吃。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事