美味的花生
又到花生收获季，说说花生的几种吃法。
小时候生活在农村，那时虽然家家户户都种花生，但种得不多，且大部分都卖了，只有少量留着自家吃。一年之中，只记得收获时吃一回，过年时吃一回，其它时候，若能吃到花生，也算小小的奢侈了。
我喜欢吃花生，干炒的、油炸的、水煮的；生的、熟的，各有风味，都喜欢。我觉得原味的干炒花生就很好吃，若一定要加什么调料，油炸花生米可加盐，加椒盐或绵白糖也可，淋上糖醋汁也还行。超市里卖的什么蒜香、咖喱等等各种风味的倒不如原味的好吃。
干炒花生简单朴素，晒干的花生带壳一起炒，火候不同风味也有差别。火候大的，花生仁微黄，这样炒法，虽好吃，但我觉得油性大，太香，香得发腻，吃不多就够，容易“吃伤”。我比较喜欢火候小一些的，炒至刚刚熟而脆即可，搓掉红色花生衣，花生仁仍然白生生，香脆且微甜，不似火候大的那般油腻。
油炸花生米，我也一样喜欢吃火候小的。一勺凉油与一盘花生米同时下锅，保持微火，务使缓慢升温；不停翻炒，以使受热均匀，至“哔剥”声渐密，关火出锅。若“哔剥”声由密而渐渐转稀，此时火候就有些大了。炸好的花生米要及时出锅，若不及时，虽已关火，锅内余温则在无形中又加大了火候。
新挖的鲜花生洗净泥土，连壳用水煮，满屋飘香。嫩的脆而甜，老的面而沙。那些年，暑尽秋来，花生收获后，母亲总要煮一锅，让我们吃个饱。眼下正值花生收获时节，又可以吃一波煮花生了。
晒得半干的花生我尤其喜欢，生吃，糯糯的，口感极好。半干的“瘪米儿”花生更好吃，不仅糯，而且甜。麦子将熟的季节，预备播种的花生需要剥壳。小时候，我和妹妹对剥花生壳这差事都十分热心，可以一边剥，一边挑出“瘪米儿”花生当零食。
最难忘火烧花生特有的烤香味，可惜只吃过一次。那时年幼，跟着大孩子们到生产队地里拔来花生，埋在烧烫的沙坑里焖熟，吃得两手黑、满脸花，一个个跟小鬼儿似的。
刚挖的鲜花生不等晒干，带壳在土灶大铁锅里小火慢炒。剥开花生壳，花生衣皱皱巴巴裹在花生仁上，不似干炒花生那样容易搓下来，这样湿炒的花生，吃起来也有淡淡的烤香味。据说用微波炉也能烤制出这种风味的花生，我没试过，不知道是不是小时候吃到的味道。
水煮花生米北方人极喜欢，称作“花生豆”，五香味，北方菜市场上一年四季都有，煮好的，凉食即可，用来下酒方便且实惠。
把“花生豆”与北方关联在一起，有个“渊源”：这“花生豆”，是我见识的第一道北方凉菜。刚到北方时，同宿舍的小伙伴是本地人，晚上没事喜欢喝点小酒，通常到门口小卖店称一盘水煮花生豆（凉的）作下酒菜。
我刚从南方老家来，在我眼里，这凉的水煮花生豆只能算半成品，要再加工一下才好吃，比如用油炒一炒，顺便加些佐料，至少也该热一热。小伙伴看出我的疑惑，鼓励我尝尝，我发现味道还不错，可用“咸香鲜脆”四个字来形容。
久居北方后，我才知道北方多凉菜，提前备好，随吃随拌，简单方便。荤的如卤味猪头肉、卤鸡爪；素的如黄瓜、大葱、花生豆，似乎凡菜均可凉吃或生食。不怕费事的，在凉菜中滴点香油，拌几根香菜、葱丝，加些酱油、醋之类的调料；嫌麻烦的，黄瓜、大葱直接蘸酱，卤味猪头肉只需切片即可食用，煮好的五香花生豆更是不必再加工。
说到这里，今晚的下酒菜有了，既在北方，便入乡随俗，整几个小凉菜，水煮花生豆、油炸花生米各一盘，其它不限。
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