美食推荐:西湖牛肉羹,葱花鸡蛋饼,黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排

葱花鸡蛋饼

材料:鸡蛋4个, 面粉140g,葱花, 盐,水

做法:1.鸡蛋加盐打匀,加入面粉,并添水,至浓稠度适中,加入葱花,搅拌均匀

2.锅内抹少许油,将面糊倒入中央

3.然后在蛋饼未成型前,以缓慢的速度慢慢的转动锅底,形成圆形

黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排

做法:1. 嫩小牛排洗净擦干,洒少许盐,黑胡椒,用刀背拍松

2. 小牛排上沾蛋清,拍上干淀粉

3. 锅中放少许油加热,中火将两面煎至稍稍变肉色即刻取出备用

4. 原锅加入两勺红葡萄酒,黑胡椒汁,桂花酱,煮开变粘稠时,加入煎熟的牛排烩匀,立刻装盘

西湖牛肉羹

材料:牛肉450g,蛋清2只,盐5g,白胡椒粉2g,芝麻香油5ml,绍兴黄酒10ml,高汤1500ml,水淀粉30ml,熟猪油30g。

做法:1.牛肉洗净,先切成小块,然后剁成麦粒大小的粒,蛋清在碗中打散。

2.大火烧开煮锅中的水,放入牛肉粒汆烫出血沫,关火后滤出牛肉粒,倒掉带有血沫的水,把牛肉粒放入冷水中清洗一下,去除残留的血沫杂质。

3.取一个炒锅,放入15g熟猪油,用中火加热至猪油融化,放入清洗好的牛肉粒拌开。

4.迅速烹入绍兴黄酒,然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油,继续用中火烧至微微沸腾。

5.一边用汤勺搅拌,一边缓缓地加入水淀粉,令汤水变得稍黏稠。

6.待汤再次沸腾后关火,一边徐徐倒入蛋清液,一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花,最后调入剩余的熟猪油15g即可。

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