蜂蜜都是甜的吗？为什么会有酸甜苦辣不同味道？怪味蜂蜜好不好？
蜂蜜和冰糖他最甜——这是很早的歌儿唱过的，在很多人眼里，蜂蜜就是香甜好吃的。可实际上养蜂人会发现，不同花蜜产出来的蜂蜜味道是不一样的有的蜂蜜会有酸甜苦辣不同味道，甚至有怪味。并不是所有的蜂蜜都是香挺好喝的，难吃的蜂蜜也是有的。但那些怪味不好吃的蜂蜜消费者就不会理解了，会怀疑是假蜂蜜。难吃的蜂蜜难以卖出去，这是养蜂人很头疼的问题。
那么蜂蜜为什么会有不同的味道？蜂蜜的甜度为什么会有差别？那些怪味蜂蜜到底能不能吃？
蜂蜜为什么会有不同的味道？
所有的蜂蜜都是由蜜蜂采集花蜜酿造而成的，那些能提供花蜜的花朵，我们就叫蜜源花。世界上的花朵有五六千种以上，但是有花蜜的只有几百种。在我国能够酿造出单一蜂蜜的大蜜源花也只有三四十种。只有有蜜腺能分泌花蜜的才能提供花蜜，而不同蜜源花所提供的花蜜就会有不同 ，花蜜量也有很大差别。花蜜腺主要位于花朵的雄蕊，雌蕊，花柱，花盘上等，是花朵的一部分 ，所以花蜜含有花朵的特殊气味。我们都知道，每一种花都有自己独特的气味，并不是所有的花都是芳香的，花朵有怪味，花蜜自然也会有怪味，酿造出来的蜂蜜当然就会有怪味了。
花蜜是为了引诱昆虫来采花授粉的，是植物种子器官所分泌出来的，花蜜也含有生物体生长发育所需要的多种营养元素。现代医学研究证明，花蜜还有180多种不同营养成分，糖分类是主要的，但还有其他营养成分。那些含量很少的其他物质就左右着蜂蜜的口感和气味，其中所含有的酸类物质让蜂蜜带有酸味，芳香物质让蜂蜜气味，还有乙型胆碱物质让蜂蜜有特殊的味道。
花蜜中其他营养元素就影响着蜂蜜的口感和气味。那些怪味儿也是有特殊的营养物质决定的。
蜂蜜的甜度为什么有差别？
蜂蜜都会有甜味，但是不同蜂蜜的甜度有差别，有的感觉会很甜，有的就不怎么甜。有些人就认为甜的蜂蜜肯定就是好的，不怎么甜的，蜂蜜一样，价值肯定就会低一些。其实我们不能用甜度来辨别蜂蜜的营养价值，那些带有不同味道的蜂蜜，含有的其他成分，也许会有更好的营养价值。
我们都知道，真正的蜂蜜都必须要使含水量达到20%以下，只有含水量达到18%左右的才是真正成熟蜂蜜。只要是真正的成熟蜂蜜，其营养成分都会在80%以上，不同的就是营养元素含量的差别。
花蜜的主要成分是糖类和水分，水分的含量占到40%~70%，糖类的成分就占到营养成分的70%~80%。花蜜得经过工蜂反复酿造，排除多余水分，混入消化酶促使蔗糖含含量转化，才能成为真正的蜂蜜。蜂蜜中的糖类是多种多样的，其中以单糖——葡萄糖果糖为主，还有蔗糖，还有其他多糖物质，比如麦芽糖，乳糖棉子糖，松三糖，昆布二糖，麦芽三糖，异麦芽三糖，不同海藻糖等等。这些糖类成分在不同花蜜中的占比含量会有不同，所以酿造出来的蜂蜜甜度就会有差异。有的蜂蜜感觉很甜，有的感觉不怎么甜，就是糖类的含量差别造成的。
含糖量少了，其他的营养元素自然就会多了。蜂蜜中含有矿物质维生素，酶类，酸类，蛋白质，氨基酸，芳香物质，乙酰胆碱，色素等营养成分。这些营养成分对人都有特殊的保健作用，比如说酸类就包括葡萄糖酸，柠檬酸，苹果酸，乳酸，醋酸，草酸蚁酸，无极酸等，这些都是我们耳熟能详的营养物质。酸类物质在蜂蜜中的占比小，如果蜂蜜中的糖类物质多了就会被掩盖，我们感觉不到，只有多了才发现酸的味道。还有乙酰胆碱及胆碱，也是对人体十分有益的营养元素。但胆碱类的味道并不好，这就会让蜂蜜带有怪味了。
所以说蜂蜜的甜味并不能证明营养价值，只不过含糖量多点罢了。那些带有酸甜苦辣特殊味道的蜂蜜，是其他微量元素的含量多些，可能营养价值会更好。只要不是有毒花蜜酿造出来的蜂蜜，那些味道不好的蜂蜜。可能是营养价值更高的蜂蜜。
蜂蜜中也会有有毒物质吗？
很多人听说过吃蜂蜜中毒的事情，本草纲目上也记载7月不能吃生蜜，这让喜欢吃蜂蜜的人也会害怕：蜂蜜中会含有有毒物质吗？怎样防止吃蜂蜜中毒？
蜂蜜有毒，这是确实存在的，但并不是所有的蜂蜜都有毒。蜂蜜中的有毒物质是一种生物碱，这种生物碱在某些有毒蜜粉源花中才会存在。在我国有毒蜜粉源植物有雷公藤，博落回，钩吻，苦皮藤，紫金藤，羊踟蹰，八角枫，珍珠花，藜芦，乌头，这些植物含有微量的特殊生物碱，在干旱干燥的季节，有毒成分含量大，蜜蜂由于食物匮乏就会去采集，就会产出有毒蜂蜜。
这些生物碱对蜜蜂也是有毒性的，含量多了的蜜蜂会造成直接伤害。蜜蜂为了生存就不能采集这些有毒蜜粉，在千万年的进化中，蜜蜂对生物碱有特殊的感知能力，能够识别出这些有毒蜜粉源花，会尽量不去采集的。只有在蜜粉源枯竭，没有蜜粉可以采集的情况下，工蜂经受不住蜜粉味诱惑，当然也是为了采集蜜粉让蜂群生存 就会冒险去采集，才会产出有毒的蜂蜜。如果蜜源充足，没有挨饿的风险，湿润温和的季节，蜜蜂有花蜜采集，就绝不会去采有毒蜜粉的。所以在正常的情况下，能产出有毒蜜粉的几率是很少的，不仅周围要有有毒蜜粉源植物，而且要是在蜂群挨饿，气候干燥的情况下才可能会发生。但这些有毒植物都会隐藏在山野，人活动少的地方，很多有毒植物会被人清除掉的。养蜂人对有毒蜜粉源花有识别能力，也会防止蜜蜂去采集的。
所以我们不能仅凭蜜蜂有怪味就怀疑含有有毒成分，人工养殖蜜蜂是很难产出有毒蜂蜜的。只有在野蜂群在挨饿的情况下才容易采集，那些不知来源的土蜂蜜才要小心有毒。当然生物碱是一种有挥发性的物质，蜂蜜产出后会慢慢挥发，产出来的蜂蜜放置久了就会毒性消失，能正常食用的。这样能吃到有毒蜂蜜的几率就会更加降低，毕竟我们很难吃到刚产出来的蜂蜜的。
好了，说了这么多了，大家对蜂蜜应该有更多了解了。不要以甜度来辨别蜂蜜的好坏，不要认为蜂蜜含有酸甜苦辣的怪味就是不好的。气味味道决定让人是否喜欢，但并不能决定营养价值。有毒的蜂蜜确实存在，但并不是味道怪异的。蜜蜂采集到有毒蜂蜜的几率很少，能吃到有毒蜂蜜的几率更少，我们不要担心。