青山学别有一番风味的十道家常菜，吃起来香辣过瘾，让你多下几碗饭！
辣烧鸡肉丸子
用料
主料鸡肉丸250克尖椒1个洋葱1个
辅料郫县豆瓣酱1大茶匙白糖2 大茶匙大葱1段大蒜3瓣豆豉1茶匙生抽1茶匙
做法
1.食材
2.尖椒洋葱分别切块，大蒜、大葱、豆豉分别切末
3.锅中放入食用油，放入葱蒜豆豉爆香
4.爆香后放入豆瓣酱炒出红油
5.豆瓣酱炒出红油后，放入鸡肉丸子
6.翻炒均匀后加入生抽
7.加入白糖
8.加入小半碗汤。
9.烧沸后盖上盖子焖一会让鸡肉丸入味。
10.汤汁减少后放入青椒洋葱翻炒。
11.翻炒至尖椒洋葱断生，汤汁基本裹在食材上即可关火盛出
五花肉烧笋干
用料
主料五花肉800克笋干50克
辅料生抽3汤匙盐3克八角3颗生姜片4片料酒2汤匙老抽一汤匙冰糖20克
做法
1.先用清水把笋干泡软
2.然后入锅盖上大火煮开后转中小火一直煮到口感发嫩捞起洗净
3.五花肉洗净后切块
4.冷水下锅绰水后捞起洗净
5.准备调料
6.锅内烧热五花肉铺在锅底
7.转中小火慢煎出油，把肉推一边下入调料爆香
8.之后煸炒均匀加入料酒
9.加入生抽和老抽
10.加盐
11.倒入笋干不断煸炒使得酱汁全部裹上食材
12.加入开水和冰糖，水浸没食材就好，盖上大火煮开后转小火30分钟
13.打开转大火边翻炒边收汁后熄火出锅（笋干烧肉的菜肴不要把汁水全部收干）
野香菇炖柴鸡
用料
主料柴鸡1只
辅料干香菇100克
调料食盐适量葱6段姜4片八角4个桂皮1块干辣椒6个料酒适量老抽适量香叶3片植物油适量
做法
1.柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净
2.放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用
3.锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟
4.加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香
5.加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖
6.干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）
7.待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水
8.大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可
陈皮排骨
材料：新鲜排骨500G；陈皮50G；姜片，调料：料酒；生抽；老抽；冰糖；
做法：
1、排骨用冷水浸泡，浸去血水；排骨洗净沥干水份；
2、油锅姜片爆香；下入排骨，翻炒至微黄；
3、调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，
4、大火煮开转小火炖1个小时左右。排骨软烂后调入盐，并大火收汁
泉州醋肉
用料
主料猪肉500克淀粉200克
辅料白糖30克食醋3茶匙酱油1茶匙盐6克五香粉1茶匙
做法
1.食材：
2.猪肉切薄片
3.切好的肉片放入容器中依次计入食盐、酱油、五香粉、白糖、食醋。
4.加入所有调料后抓匀腌渍2小时以上
5.腌渍好的猪肉会出些水份，把水份倒掉。
6.加入淀粉
7.拌至半干状态。
8.锅中放油烧制七成热开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动。
9.炸至成金红色捞出控油，做好的醋肉外酥里嫩。
葱爆虾仁
做法：
1、新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
2、小葱切段，姜蒜切末。盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
3、两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色（约7分熟）。炒出姜蒜的香味。淋入调好的“酱汁”。大火煮滚酱汁。
4、注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅装盘。
5、成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。
山药木耳汤
材料：山药 、胡萝卜 、木耳 、盐
做法：
1.将山药、胡萝卜分别去皮，洗净，切片。
2.小西红柿洗净，一分为二。木耳撕成小朵备用。
3.炒锅置火上，倒入油烧热，放入山药、胡萝卜、木耳略炒。
4.倒入素高汤，调入盐烧沸，撒入香菜即可。
爆炒猪肝
做法：
1、猪肝切片；
2、洋葱 切片、红椒 切片、葱姜蒜切碎；
3、在猪肝中加入1勺生粉、少许盐、一点料酒上浆，不停摔打使肉质变嫩；
4、锅内倒油，油温4成热时放入猪肝滑炒；
5、稍微过一下油就可以出锅了，不要太久不然猪肝会老；
6、锅内倒入少许油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。倒入洋葱翻炒，再放入少许水，加入老抽、倒入猪肝加入半勺 盐、1勺糖、半勺鸡精、少许醋调味；
7、最后放入红椒翻炒。生粉加少许水，倒入锅中勾芡就可以装盘了。
红焖鸡翅
材料：鸡翅８个，油，盐，老抽，料酒适量，花椒，大料，耗油适量，葱姜蒜，糖，黑胡椒碎适量。
做法：
１、鸡翅焯水洗净备用
２、葱姜蒜切好备用
３、炒锅油热放入花椒大料粒
４、然后放入葱姜蒜
５、放入鸡翅翻炒一会，加入适量料酒翻炒
６、然后放入老抽，盐，蚝油适量翻炒
７、翻炒均匀放入适量白糖
８、然后加入适量水盖盖焖20分钟
９、待汤汁收干即可关火
１０、盛盘撒适量黑胡椒碎，葱花即可
包菜炒粉丝
食材配料；
包头菜，粉丝，五花肉，葱，姜，蒜，红椒，油，盐，老抽，料酒。
做法步骤；
1.首先把包菜洗净切丝、粉丝泡软。
2.把五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁。
3.起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜。
4.当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分。
5.直到入味变软，加入红椒炒匀即可。