青山学别有一番风味的十道家常菜,吃起来香辣过瘾,让你多下几碗饭!
辣烧鸡肉丸子
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用料
主料鸡肉丸250克尖椒1个洋葱1个
辅料郫县豆瓣酱1大茶匙白糖2 大茶匙大葱1段大蒜3瓣豆豉1茶匙生抽1茶匙
做法
1.食材
2.尖椒洋葱分别切块,大蒜、大葱、豆豉分别切末
3.锅中放入食用油,放入葱蒜豆豉爆香
4.爆香后放入豆瓣酱炒出红油
5.豆瓣酱炒出红油后,放入鸡肉丸子
6.翻炒均匀后加入生抽
7.加入白糖
8.加入小半碗汤。
9.烧沸后盖上盖子焖一会让鸡肉丸入味。
10.汤汁减少后放入青椒洋葱翻炒。
11.翻炒至尖椒洋葱断生,汤汁基本裹在食材上即可关火盛出
五花肉烧笋干
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用料
主料五花肉800克笋干50克
辅料生抽3汤匙盐3克八角3颗生姜片4片料酒2汤匙老抽一汤匙冰糖20克
做法
1.先用清水把笋干泡软
2.然后入锅盖上大火煮开后转中小火一直煮到口感发嫩捞起洗净
3.五花肉洗净后切块
4.冷水下锅绰水后捞起洗净
5.准备调料
6.锅内烧热五花肉铺在锅底
7.转中小火慢煎出油,把肉推一边下入调料爆香
8.之后煸炒均匀加入料酒
9.加入生抽和老抽
10.加盐
11.倒入笋干不断煸炒使得酱汁全部裹上食材
12.加入开水和冰糖,水浸没食材就好,盖上大火煮开后转小火30分钟
13.打开转大火边翻炒边收汁后熄火出锅(笋干烧肉的菜肴不要把汁水全部收干)
野香菇炖柴鸡
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用料
主料柴鸡1只
辅料干香菇100克
调料食盐适量葱6段姜4片八角4个桂皮1块干辣椒6个料酒适量老抽适量香叶3片植物油适量
做法
1.柴鸡让店家宰杀好,剁块并清洗干净
2.放入锅中飞水,除去血沫,洗净备用
3.锅中放油,加入鸡块、中火炒约5分钟
4.加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香
5.加入适量清水,水量以能没过鸡块为宜,大火烧开后转中小火慢炖
6.干香菇用清水冲洗干净,用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软(泡香菇的水不要倒掉)
7.待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水
8.大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可
陈皮排骨
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材料:新鲜排骨500G;陈皮50G;姜片,调料:料酒;生抽;老抽;冰糖;
做法:
1、排骨用冷水浸泡,浸去血水;排骨洗净沥干水份;
2、油锅姜片爆香;下入排骨,翻炒至微黄;
3、调入没过排骨的料酒,生抽,老抽,冰糖和陈皮,
4、大火煮开转小火炖1个小时左右。排骨软烂后调入盐,并大火收汁
泉州醋肉
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用料
主料猪肉500克淀粉200克
辅料白糖30克食醋3茶匙酱油1茶匙盐6克五香粉1茶匙
做法
1.食材:
2.猪肉切薄片
3.切好的肉片放入容器中依次计入食盐、酱油、五香粉、白糖、食醋。
4.加入所有调料后抓匀腌渍2小时以上
5.腌渍好的猪肉会出些水份,把水份倒掉。
6.加入淀粉
7.拌至半干状态。
8.锅中放油烧制七成热开始下锅炸,炸的时候要注意稍后才翻动。
9.炸至成金红色捞出控油,做好的醋肉外酥里嫩。
葱爆虾仁
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做法:
1、新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
2、小葱切段,姜蒜切末。盐1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用。炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
3、两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色(约7分熟)。炒出姜蒜的香味。淋入调好的“酱汁”。大火煮滚酱汁。
4、注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊。待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅装盘。
5、成品色泽红亮,芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香,蒜香融为一体,十分开胃。
山药木耳汤
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材料:山药 、胡萝卜 、木耳 、盐
做法:
1.将山药、胡萝卜分别去皮,洗净,切片。
2.小西红柿洗净,一分为二。木耳撕成小朵备用。
3.炒锅置火上,倒入油烧热,放入山药、胡萝卜、木耳略炒。
4.倒入素高汤,调入盐烧沸,撒入香菜即可。
爆炒猪肝
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做法:
1、猪肝切片;
2、洋葱 切片、红椒 切片、葱姜蒜切碎;
3、在猪肝中加入1勺生粉、少许盐、一点料酒上浆,不停摔打使肉质变嫩;
4、锅内倒油,油温4成热时放入猪肝滑炒;
5、稍微过一下油就可以出锅了,不要太久不然猪肝会老;
6、锅内倒入少许油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味。倒入洋葱翻炒,再放入少许水,加入老抽、倒入猪肝加入半勺 盐、1勺糖、半勺鸡精、少许醋调味;
7、最后放入红椒翻炒。生粉加少许水,倒入锅中勾芡就可以装盘了。
红焖鸡翅
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材料:鸡翅8个,油,盐,老抽,料酒适量,花椒,大料,耗油适量,葱姜蒜,糖,黑胡椒碎适量。
做法:
1、鸡翅焯水洗净备用
2、葱姜蒜切好备用
3、炒锅油热放入花椒大料粒
4、然后放入葱姜蒜
5、放入鸡翅翻炒一会,加入适量料酒翻炒
6、然后放入老抽,盐,蚝油适量翻炒
7、翻炒均匀放入适量白糖
8、然后加入适量水盖盖焖20分钟
9、待汤汁收干即可关火
10、盛盘撒适量黑胡椒碎,葱花即可
包菜炒粉丝
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食材配料;
包头菜,粉丝,五花肉,葱,姜,蒜,红椒,油,盐,老抽,料酒。
做法步骤;
1.首先把包菜洗净切丝、粉丝泡软。
2.把五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁。
3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜。
4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分。
5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。