喜家德5款饺子馅,实战配方全解 附:鱼水饺加工方法

喜家德5款饺子馅,实战配方全解

  一、素三鲜馅水饺

  用料配比:切好韭菜1斤、炒制好鸡蛋6两、盐7g、味精7g、花椒面1g、馅油100g、备好虾仁(虾仁改一刀或不改,每包一个饺子放一个虾仁)。

  二、喜家德万能猪肉母馅

  用料配比:猪肉馅10斤(7瘦3肥)、盐70g、味精60g、鸡粉70g、一品鲜100g、酱油100g、十三香15g、鸡汁60g、蚝油70g、馅油8两、水6斤、葱花沫1斤、姜150g;

三、鲅鱼馅饺子(鲅鱼去刺,绞肉机搅碎)

  食材配比:1斤鲅鱼、4两鱿鱼搅碎、加二两大油、100g馅油、盐8-10g、味精8-10g、鸡精7g、胡椒粉2g;

四、喜三鲜水饺:

  食材配比:猪里脊肉250克、虾仁250克、韭菜一小把克、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐6克、香油 1汤匙;五、双菇鲜肉

  食材配比:肉馅1斤、平菇350(炒制好)、平菇350(炒制好)、虾仁250g、馅油100g、午餐肉200g

喜家德秘制馅油配方(30斤)

  配比:大葱1斤半(切 长段5-8cm)、圆葱2斤半(切瓣状)、姜8两(切片)、花椒粒80g、大料100g、香菜8两、胡萝卜一斤半(切片约0.5-0.8cm);熬制方法:先大火烧开油,再下入大葱、圆葱,改小火熬15分钟,放姜、胡萝卜,熬10分钟后,加入花椒大料,熬制色泽黑黄,然后放入香菜,十分钟后全部捞出控油,晾凉后即可。

  鱼水饺(黄花鱼馅)

  材料:黄花鱼2条、五花肉馅250克、韭菜1小把、葱姜末适量、面粉400克、胡萝卜汁100克、水140克、盐2小勺、味极鲜2勺、料酒1小勺、鸡精1小勺、香油1勺、五香粉1小勺、胡椒粉少许、

做法:
1、胡萝卜切粒,加入半杯水,用料理机榨成汁,过筛成胡萝卜汁备用
2、准备好面粉,用水和胡萝卜汁和成软硬合适的面团(现吃现包,我是1斤面用了6两,水面软好吃)
3、黄花鱼清洗干净去鳞去内脏,搓掉腹部黑膜
4、去头尾,片成大片,去掉腹腩,留净鱼肉备用,用手将大鱼刺剔除
5、鱼肉用刀背剁成糜,放入五花肉馅(比例为1:1个人认为这个比例合适,既有鲜味又有香味,不过根据个人喜好调整比例也无不可,也有直接用鱼肉的)葱姜剁成细末
6、加入盐2小勺、味极鲜2勺、鸡精1小勺、香油1勺、五香粉1小勺、胡椒粉少许调味,然后少量多次加入清水,将馅料调成厚糊状 (加水可以使馅料鲜美多汁)
7、韭菜1小把,切末,包饺子之前放入馅中8、搅拌均匀,尝一下咸淡

  9、面团搓长条,切成均匀的剂子

  10、擀成中间厚四周薄的饺子皮,放入馅料

  11、把边捏紧,用双手兜起挤出饺子肚即可

  12、锅中放水,下饺子,煮开,至饺子肚充分鼓起,全部漂浮捞出即可。

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