寻味广州早茶

旅游，从自己的家走出去，来到一个陌生的他乡，看熟悉的地方看不到的风景，听不到故事，品不到的人文。

他乡用颜值吸引游客靠的是独特的自然风景和人文故事；用味道吸引游客靠的却是扎扎实实的本土味道。而味道，才是一个地方最本质的风情。世间所有美好都抵不过美食的诱惑，具有地方特色的美食最抚人心。

比如到北京吃京城著名的北京烤鸭；到海南吃东山羊、和乐蟹、嘉积鸭、文昌鸡这四道驰名中外的菜谱；到广州旅游怎能不上茶楼品尝广州早茶点心。

国庆节我们老少十口人上“鱼旺酒家”，品尝精致的茶点，身临其境，“食在广州”名不虚传，百闻不如一尝。我们一共点了十五个品种，好吃的茶点太多，胃口太小。

广式的早茶有上百种茶点，有荤有素有糕点有面食，在众多点心里，久负盛名的当属“四大天王”了：“虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞”，一直被誉为广州早茶里的“四大天王”或“点心四宝”，究其原因，除了美味、好吃之外，它们的形状也更加靓丽，可以说吃广州早茶，若不点“四大天王”，那就不能说吃过正宗的广州早茶。

广式茶点讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。其做法多为蒸、煎、炸 等几种方法。

▲现在的广州早茶，其实并不拘泥于早晨。一般大的酒楼都有早、午、晚三次茶市，早晚两次顾客最多，喝茶，堪称广州生活的一道亮丽风景线。

吃早茶的客人往往分为不同的批次，最早的一拨是早起的老年人。然后是上班族，接着是早茶连着午茶一起解决的晚起族。早茶、下午茶一直延续到夜茶。

广州的早茶变成了会友、招待客人、家庭聚餐、闲聊、商务活动等全天候的餐饮文化。

▲虾饺，是广州茶楼、酒家的传统美点。广州人饮茶，绝对少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

▲干蒸烧卖：是广东地区很有代表性的一种美食，干蒸烧卖用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，质地爽润，爽口不腻，很多广东人喝早茶都会点上一笼。

▲笑口叉烧包是广州人历来喜爱的大众化点心。叉烧包的包皮采用酵母发酵法，可使包皮更加松软可口，蒸熟后上面的口会裂开来。叉烧包的馅料制作是把叉烧切成丝，再调糊状芡，蒸熟，便成为“玉液叉烧包”其特点是：包皮松软，馅香有汁，香的你口水直流。

▲葡式蛋挞：是用鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等食材，吃起来奶香味更浓。

▲红米虾肠，多以瘦肉、虾仁、叉烧等做馅料，广式红米虾肠色味俱全，颜值很高，名扬天下。看到这个红米虾肠，红红的的外皮，包裹着白色的馅料，让人非常有食欲，再搭配上酱汁蘸着吃，很美味，很多人吃后都非常喜欢。

▲流沙包是广东传统名点，粤式茶楼里都会有广东早茶点心之一，流沙包的口感柔韧、麦香浓郁、营养价值很高。流沙包用料丰富，不仅营养价值高，而且外观也很好看。

▲肠粉含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素等。具有强身、益寿功效

▲牛杂碎，是牛内脏的统称，它是一道传统特色美食，广州人对它是情有独钟。

▲清蒸豉汁排骨：鲜嫩多汁的排骨，配着入口绵滑、肉香四溢的香芋，好吃又有营养，真叫人百吃不腻。

▲豉汁凤爪：看它张牙舞爪，有点“恐怖”，但口感松软，状若无骨，吃在嘴里，简直美上天！凤爪含胶原蛋白，美容养颜，美少女都爱，是广式早茶当家花旦之一。

▲马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味

▲鲍汁竹卷，真是太好吃了。

▲油条配豆浆，很香，爱你爱到老

▲蛋散，香酥脆融为一体，食味识广州。

▲ 艇仔粥，放了花生、鱿鱼、叉烧、 鱼片、蛋丝、猪皮，缺一不可，食材更加纯粹。以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。

到广州不看广州塔夜景辜负眼，不上茶楼品尝精美茶点辜负腹。

▲“四大天王”与兄弟们合个影

摄影：庆芬钰

撰文编辑：刘老更

摄影地址：广州鱼旺酒家

2021-10-06日于广州