青山学5道经典肉菜，好吃到爆，不油不腻，一家老少都爱吃，家宴显身手

第一道茄汁虾肉丸

【茄汁虾肉丸】的丸子用猪肉和鲜虾做的，吃起来很鲜美。猪肉和虾肉等量来制作，虾肉高蛋白，含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质，虾肉容易消化，虾肉所含的镁能保护心血管系统，可以减少血液胆固醇含量，虾肉所含的钙磷对孩子有强壮身体的功效。用猪肉和虾肉搭配来制作小丸子可以提升丸子的营养价值，虾肉还会提高丸子的口感。

制作丸子可以水煮可以油炸，油炸口感会比水煮好，而水煮比油炸健康，我想既要健康又要口感好，我就采用了空气炸锅炸丸子，可以不用油就能炸丸子，丸子吃起来有炸的效果，如果没有空气炸锅，可以用烤箱来烤一下丸子，或者直接用油来炸丸子。把炸好的丸子放在番茄汁里，让丸子吸收一下酱汁，丸子红红的，格外喜庆，酸酸甜甜的味道小孩吃起来开胃。

【材料】

猪肉 250克， 虾肉 250克，西兰花 200克，蒜 4瓣，

料酒 1勺，盐 3克，生抽 15毫升，木薯淀粉 30克，

鸡蛋 1只，胡萝卜 2片， 番茄酱 30毫升

【做法】

1 准备做丸子的材料：鲜虾和猪上肉

2 鲜虾剥壳，去虾肠

3 把猪肉和虾肉放在料理机里打碎

4 放盐、料酒、生抽、3瓣蒜放进料理机里，和猪肉虾肉一起搅拌

5 放一只鸡蛋搅拌

6 再放30克木薯淀粉，拌匀

7 搅拌好的虾肉馅

8 把虾肉馅搓成丸子，放在空气炸锅的炸篮里

9 用空气炸锅180度15分钟

10 烧开水，放盐和油，再放西兰花焯水

11 西兰花摆在盘子四周，放两片胡萝卜装饰

12 炒锅烧热油爆香蒜末

13 放番茄酱和水淀粉，煮沸后放虾肉丸子，每一颗丸子裹上酱汁即可出锅

14 把虾肉丸子摆在绿色的西兰花中间

第二道山楂红烧肉

这道【山楂红烧肉】放了山楂，山楂含有丰富的维生素C和胡萝卜素，能增强机体的免疫力，有防衰老的作用，减肥片会含有山楂的成分，女性多吃山楂可以消除体内脂肪，用山楂一起烹制红烧肉，能提升营养价值，山楂还会减少红烧肉的油腻感。如果没有新鲜的山楂，可以放几片山楂干代替。

【材料】

五花肉 300克，山楂 三个

姜 15克， 冰糖 20克

生抽 15毫升，料酒 10毫升

青椒 少许，红椒 少许， 盐 适量

【做法】

1 制作山楂红烧肉的材料：山楂去掉核切小块，姜切片，五花肉洗净

2 五花肉和水一起放在炒锅里焯水

3 焯水后五花肉用冷水冲洗，去掉部分油脂，切小块

4 冰糖敲碎，炒锅放少许油，放入冰糖碎用小火，翻炒将冰糖融化成琥珀色，加入五花肉块，翻炒

5 加入料酒和生抽，翻炒

6 放入姜片，翻炒

7 再放入山楂块，翻炒

8 加入没过食材的开水，煮沸后转中小火，将肉焖至软烂适中

9 汤汁所剩无几，放少许青红椒

10 彩椒炒熟撒些葱粒即可上桌

第三道粉蒸排骨

这道【粉蒸土豆排骨】放了土豆和蒸肉粉蒸排骨，我家人先找蒸土豆，吃光蒸土豆再搞定蒸排骨。用土豆和蒸肉粉一起蒸排骨，把排毒蒸得很容易脱骨的状态，排骨太好吃了，而配菜土豆吸收了肉香，味道很棒。

【材料】

排骨 300克，土豆 200克，盐2克，蚝油 15毫升，生抽5毫升，

砂糖 少许，料酒 10毫升，姜 10克，葱 少许，蒸肉粉 适量

【做法】

1 排骨洗净

2 放入蚝油、生抽、砂糖、料酒、姜茸和葱粒，腌制排骨

3 土豆削皮，切小块，放在大容器里

4 将腌制入味的排骨加入土豆中

5 放入蒸肉粉，拌匀

6 把土豆放在盘子上

7 再放入排骨

8 烧开水后，放入排骨，大火蒸20分钟，转小火蒸30分钟

9 蒸好撒上葱粒，关火即可

第四道卤牛肉

我个人很喜欢卤牛肉，有了卤牛肉可以直接吃，也可以用来做牛肉面条，还可以用卤牛肉做凉拌菜。我觉得卤牛肉最好用牛腱子，牛腱子有筋卤好以后好吃不会塞牙，卤了牛腱子放凉切片，筋的地方夹起来特别有诱惑力。另外卤牛肉时，一块牛肉和冷水一起放下焯水，焯水后用冷水冲洗，放凉这步不能省，热水冷水再卤，这样的牛肉口感比较好。卤牛肉的同时放几个鸡蛋，鸡蛋吸收了牛肉的肉香味，鸡蛋也很好吃。

【材料】

牛腱子 1000克，桂皮 1块，八角 3颗，草果 2个，白芷 1片，

甘草 2片，陈皮 1块，小茴香 少许，五香粉 适量

姜 3片，片糖 20克，生抽 30毫升，老抽 15毫升，

玫瑰露酒 15毫升， 盐少许

【做法】

1 用来做卤牛肉的牛腱子，把桂皮、八角、草果、白芷、甘草、陈皮、小茴香等卤料用不织布袋子装好，卤料装在袋子里用水冲洗和放进锅里卤肉很方便

2 牛腱子肉洗净和冷水一起放进煮锅里焯水，焯水后牛肉用冷水冲洗掉血末，再用冷水浸泡一下

3 把泡好的牛肉放进煮锅里，并且加入姜片和五香粉

4 放一勺玫瑰露酒

5 放2勺生抽

6 再放1勺老抽

7最后放片糖，盖上盖子用中火烧开再转中小火煮40分钟

8 放几只鸡蛋，盖上盖子继续煮15分钟

9 卤好的牛肉放在锅里浸泡一下，让它更入味，吃的时候切片

第五道腐乳蒸鸡

【腐乳蒸鸡】用腐乳腌制鸡块，惹味又下饭，关键蒸菜营养不上火。

【材料】

鸡 500克 姜 15克 蒜20克 腐乳 2块 生抽 20毫升

料酒 10毫升 玉米淀粉 5克 砂糖 10克

红椒 少许 黄椒 少许 葱粒 少许

【做法】

1 准备两只鸡翅和两只鸡腿，把鸡翅和鸡腿斩件

2准备2块广式腐乳

3 把生抽、料酒、腐乳汁、砂糖和姜蒜蓉一起加入装腐乳的碗里，把腐乳压碎和所有调料拌匀

4 把拌匀的调料加入鸡块中，加入玉米淀粉拌匀，腌制30分钟以上

5 腌制好的鸡块撒上少许青红椒粒，放入煮沸水的蒸锅上，隔水大火蒸15分钟

6 鸡块蒸熟后关火，撒上葱粒即可

这五道肉菜味道非常好吃，您喜欢这五道肉菜吗？