学会这挂霜五种小技巧，让你秒变厨神！

时间：2018-01-10 08:50  来源：长沙新东方烹饪学院  点击：4106次

文章摘要：在这个吃货的时代，人们对美食都非常讲究，菜不仅要做的好吃，更要做的好看！就比如今天的主角——挂霜，在人们的生活中就经常会被用到。但是，大部分人都不知道如何去挂霜，怎么能把挂霜做好，把菜做的漂亮。其实，这都是有技巧的，今天长沙新东方烹饪学院大师就给大家

占位在这个吃货的时代，人们对美食都非常讲究，菜不仅要做的好吃，更要做的好看！就比如今天的主角——挂霜，在人们的生活中就经常会被用到。但是，大部分人都不知道如何去挂霜，怎么能把挂霜做好，把菜做的漂亮。其实，这都是有技巧的，今天长沙新东方烹饪学院大师就给大家分享挂霜的干货小技巧，让你秒变厨神！

占位首先给大家普及一下什么是挂霜？其实，挂霜就是我们吃的水果、坚果、面包等食材，经过煎炸酥脆后，放入在糖液中，等糖自然冷却就会形成一层糖霜了，这就是挂霜。下面长沙新东方烹饪学院中餐老师就教大家挂霜的5大重点。

占位1、初步热加工

占位如果炸带皮的坚果（如花生），要裹上一层淀粉；如果炸没有带皮的坚果（如腰豆），直接放入锅中炸制即可。

占位2、140℃-160℃油炸

占位不管是什么食材，都必须把油温控制在140℃-160℃。如果油温太高，菜品的颜色就会很丑，上不了台面。

占位3、水熬糖

占位挂霜和拔丝不一样，挂霜必须要用水熬，这样做出来的菜洁白如雪。水、糖的大致比例是1:2，这样做不仅简单，也不用担心糖糊了。

占位4、大鱼眼泡时下主料

占位糖熬化后，立即改为小火熬煮，防止水汽蒸发，当锅面出现大量的大鱼眼泡时，即可放入煎制好的食材。因为大鱼眼泡的糖色还是白的，小鱼眼泡糖就开始偏黄了，水都蒸发完了。

占位5、快速降温少推动

占位放入菜肴后，就把锅端离灶台，让其快速冷却，也不要随意摆弄锅中菜肴，只要菜肴都粘到糖色就好，然后让其自然冷却，直到表面出现白霜即可。