青山学6道超级好吃的肉菜,补铁又补血,特别撑场面

泡椒碎牛肉

食材:牛肉 / 香芹 / 泡椒 / 小米辣 / 葱姜蒜

料酒 / 米醋 / 生.老抽/ 蚝油 / 白糖 / 盐

做法:

1、食材的处理:将牛肉切成小块,香芹切粒,小米椒、泡椒切断,葱姜蒜切片即可。

2、锅中坐油,6成热下入牛肉大火煸炒5分钟左右,等汤汁收浓,加入2勺料酒和1勺米醋调味。

3、下入大量的葱姜蒜煸香后再加入泡椒和小米辣。

4、调小火调味:加入1勺蚝油,4小勺生抽,1勺老抽,1勺白糖、少许的盐调味即可。

5、开大火翻炒均匀,最后下入香芹粒,简单煸炒即可出锅啦~

酸角烩豆腐

食材:鸭血豆腐/北豆腐/野山椒/泡辣椒/香菜/ 米醋/葱姜/醪糟/生抽/黄豆酱油/白糖/

做法:

1、食材处理:先把北豆腐横着切片,再切成丝,放在热盐水里泡,把鸭血豆腐用推拉刀切片,也切成丝。

2、调羹:将泡辣椒顶刀切成野山椒大小,两种辣椒比例1:1即可,小火入锅煸炒,依次加入米醋、葱姜、醪糟汁、生抽,改大火倒入热水,再将豆腐倒入锅中。

3、芡汁:水和淀粉3:1的比例调好浓度,淋洒到锅内,通过晃锅提升浓稠度,煮开即可。

酒香酥羊肉

食材:羊肉/啤酒/淀粉/面粉/酵母粉/泡打粉/ 姜/葱/白胡椒/鸡精/盐/

做法:

1、食材处理:羊肉切十字花刀,再切成条。

2、调制酥糊:5勺面粉,2勺淀粉,再加入5克酵母粉,5克泡打粉,调匀,倒入啤酒,15克油,搅拌均匀。

3、腌制羊肉:放入葱姜、白胡椒、盐,抓捏,再加入啤酒继续抓捏,最后加鸡精、盐。

4、炸制:将羊肉过一遍酥糊,入锅炸制,升高油温进行复炸即可。

蜜枣酿肉

食材:牛肉馅/红枣/洋葱/芹菜/鸡蛋/ 小苏打/白胡椒粉/酱油/料酒/盐/

做法:

1、食材处理:牛肉馅里加入1克小苏打,倒入料酒、酱油、白胡椒粉、盐、油腌制,搅拌到黏状。

2、配菜:将洋葱和芹菜1:1的比例切成末。

3、调馅:打散鸡蛋,倒入半个到牛肉中打匀,再加入水淀粉继续搅拌,通过摔打让牛肉更加弹嫩,最后加入肉馅比例三分之一的洋葱芹菜搅拌均匀。

4、红枣处理:中间切开到核的位置,去掉核,用手将红枣捏成兜状便于填入肉馅,用干淀粉铺在红枣内部增强和肉馅的粘合力,再装入牛肉馅。

5、上锅:大火蒸制蜜枣牛肉5-6分钟,同时用水、糖和淀粉炒制白汁,最后浇淋即可。

韭香猪肝

食材:猪肝 / 韭菜 / 干黄酱 /二锅头20克 香油 / 玉米淀粉

碗汁配料:5克料酒 / 5克白酒 / 10克白糖 /5克米醋 / 2克盐 / 10克酱油 / 少许胡椒粉

做法:

1、食材的处理:左手按住猪肝,使用推拉式的刀法,将猪肝切出完整美观的片状。

2、腌制:取一只大碗,猪肝中加入20克二锅头用筷子拌匀,腌制少许时间给猪肝去腥。

将韭菜切成大段,取前半截备用。

3、调制碗汁:另取一只碗,加入5克料酒、5克白酒、10克白糖、5克米醋、2克盐、10克酱油,少许胡椒粉,拌匀即可。

4、处理猪肝:用厨房用纸将猪肝多余的血末吸出,加入干黄酱用手抓匀。

5、煸炒:热锅凉油(少许底油),下锅之前猪肝加入玉米淀粉拌匀,下锅之后用筷子快速拌匀,煸炒至焦黄干香即可。

6、烹入提前调制好的碗汁简单翻炒,下入韭菜快速翻炒,出锅前淋入几滴香油增香,即可出锅啦~

黄芪薏米炖鸡

食材:三黄鸡 薏米 黄芪 大枣 枸杞 葱 姜 香菜 花椒 大料 酱油 白糖 油

做法:

1、薏米用温水浸泡30分钟,备用;

2、 三黄鸡切块,放入盛有葱姜丝的沸水中,边焯边撇去血沫;盛出鸡块,挑出葱姜丝,留底汤备用;

3、锅内倒油,放入鸡块煸炒,加入花椒、大料和葱姜段,反复煸炒;

4、用酱油调味,加入黄芪、薏米、大枣、枸杞,边加入边翻炒;煸炒15分钟后,用白糖调味,倒入留用的底汤;

5、盖上盖子,小火慢炖,15分钟后加盐和酱油调味;

6、 再翻炒3分钟,盛出用香菜点缀,即可食用。

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