17道热卖家常菜品，每一道都深受欢迎！
都说再好吃的菜也比不上家常菜，对于大众来说，能让他们感受到实在和家的味道，就比天上的龙肉还好吃。那么接下来，话不多说，来看看那些大众都喜欢吃、别人也卖得挺好的菜品吧~
制作：刘宏
此菜是一款以江南食材为特色的风味土菜，并以中草药、香料腌制过的香樟树为盛器，食材在吸收木板的香味后，香猪肉变得肥而不腻。黄山野笋和自制咸肉、腊肉上笼蒸制20分钟后，笋干吸收了肉的多余油脂，鲜香味十足，口味非常独特，是一款中高档酒店的特色农家菜。
原料：
香猪肉150克，黄山野笋120克，腊肉、咸肉各200克。
调料：
A料（盐2克，鸡粉、鸡汁各3克，冰糖1克）
鸡油75克，红椒、小葱各10克，高汤500克。
制作：
1.将黄山野笋浸泡至软，放入煲中，加A料用高汤煨制入味。
2.将香猪肉切成玉米大小的颗粒，铺在泡过的香樟木板上。
3.将煨制好的黄山野笋铺在香猪肉的上面，腊肉和咸肉铺在野笋的上面，上笼蒸20分钟即可。
关键：
黄山野笋浸泡制时间不能过长，软身即可，应提前用高汤入味。
制作：陈锦洪
此菜的双椒指青花椒和青杭椒，与湖南菜做鱼用的鲜紫苏叶一起搭配青波鱼，味道清香，咸鲜微辣，非常适合本地食客的口味。青波鱼我用菜子油煎制后再煮，汤的色泽格外金黄诱人。
原料：
青波鱼（产自湖北青江水库）600克，青杭椒150克，青花椒40克，小米椒4颗，鲜紫苏叶4片。
调料：
菜子油75克，高汤、鱼骨汤各500克，盐、味精、鸡粉各3克，白胡椒粉1克。
制作：
1.将青波鱼去鳞，洗净内脏，在鱼身上剞一字刀。
2.起锅将菜子油烧至五成热，下入青波鱼煎至两面呈金黄色，入鱼骨汤、高汤，用大火煮沸，再改小火煮15分钟，用剩余调料调味，将青杭椒切片，与青花椒入锅煸炒，入味后浇在鱼身上即可。
关键：
此菜上桌时一定要带炉子，保证菜品温度，方可保持鱼肉的鲜美。
制作：黄兴伟
这道菜由小米做主料制作而成，辅以虾肉和蟹柳又增添了海鲜的鲜香，小米口感较粗，细腻的虾肉和蟹柳更是增加了成菜的口感。
原料：
蒸熟的小米150克，窝窝头200克，虾肉40克，蟹柳丁、菠菜碎、红胡萝卜各20克。
调料：
小葱5克，鸡蛋50克，葱油10克，盐3克，色拉油25克。
制作：
锅中放入色拉油，烧至六成热时，放入小葱炒香，放入虾肉丁、蟹柳丁、菠菜碎、红胡萝卜丁、鸡蛋翻炒，放入小米，淋葱油，放盐调味，出锅用模具压成蜂窝状，用窝窝头围边即可。
窝窝头：
取细玉米面、白面粉各250克，与鸡蛋50克，白糖、泡打粉、酵母各5克，清水200克混合均匀，和成表面光滑的面团，静置发酵20分钟。将发酵好的面团稍微揉制，下20克/个的剂子，制成“山丘状”，入蒸箱蒸熟即可。
制作：黄兴伟
这款菜品食用时，可以将豆面棒子掰开，夹入牛腩，口味咸鲜，口感甚好。
原料：
自制棒子300克，鲜牛腩100克。
调料：
A料（牛肉汤280克，生姜粉、白胡椒粉、盐各3克，五香粉2克，水400克）
小料（葱末、姜末、蒜末各5克）
色拉油30克，蚝油、味达美酱油、老抽各5克。
制作：
1.牛腩冷水下锅焯水，捞出控水，切成小块。
2.锅中放入色拉油，放入小料爆香，放入牛腩，放蚝油、味达美酱油、老抽翻炒至牛腩上色，捞出，放入高压锅内，加入A料，上气压20分钟，出锅用原汤收汁，装盘，用棒子围边即可。
自制棒子：
取面粉、黄豆面各250克，加鸡蛋1个，盐2克，糖、泡打粉、酵母各5克，清水200克混合均匀，和成表面光滑的面团，静置饧发20分钟。将发酵好的面团稍微揉制，下15克/个的剂子，迅速制成“棒子状”，入蒸箱蒸熟即可。
制作：黄兴伟
这款菜品农家风味十足，常用作接风、喜宴，黄米油糕配上红烧肉和白菜，荤素搭配合理，再加上主食，营养丰富。
原料：
油糕120克，粉条100克，精气神黑猪五花肉90克，大白菜200克。
调料：
A料（大葱15克，老抽、生抽各10克，花椒面、八角面各2克，盐4克，白胡椒粉4克）
八角7克，色拉油60克，葱末、蒜末各5克，盐2克。
制作：
1.五花肉切成小块，焯水；白菜切片；粉条用清水浸泡回软。
2.锅中放入色拉油40克，烧至六成热时放入八角炒香，放入五花肉煸炒，放入A料，加水没过五花肉，大火烧开，改小火炖40分钟，捞出五花肉。
3.另起锅放入色拉油20克烧热，放入葱末、蒜末爆香，放入白菜翻炒，放入盐调味，将白菜取出与粉条一同放入煮过五花肉的汤中，放入五花肉，小火炖15分钟，出锅装盘，用油糕围边即可。
油糕：
取黄米面500克与清水280克混合均匀和成表面光滑的面团，入蒸箱蒸30分钟，取出后下15克/个的剂子，稍微擀制，入烧至六成热的色拉油中炸至两面金黄色、表面有均匀小泡即可。
制作：刘贺
我们店只有三百平米大，但这道菜一个月可以卖出1500份，菜品售价28元，其实净成本也就10元。此菜用猪肉馅和豆腐搭配，制作简单，可批量生产。豆腐外焦里嫩，口味是朝鲜族特有的甜辣咸味型。
原料：
东北大豆腐3500克，猪肉馅500克，尖椒、胡萝卜段各100克，鸡蛋20个。
调料：
A料（盐30克，味精、鸡粉各50克）
B料（辣椒油80克，葱、姜各30克）
淀粉150克，白糖140克，熟豆油1千克，老汤300克。
制作：
1.将豆腐掰开，放在篓筐里控水15分钟，取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一起。
2.起锅将豆油烧至四成热，将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子，下入油锅炸至金黄色，取出控油。
3.另起净锅，下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香，舀入老汤，淋明油，勾芡，出锅装盘即可。
关键：
1.豆腐选用卤水点制的，香味浓（石膏豆腐炸制时易出沫），因卤水豆腐含水量较大，所以买回来后放在篓筐里压碎控水，大约15分钟，不要控得太干，否则后期不易成型。
2.辣椒油最好自己制作，一半辣椒碎，一半辣椒油。
3.豆腐和肉馅和制在一起时，不要太稀也不要太干即可。
4.炸制时的油温如果太低，豆腐不成型；若油温太高，外表不光滑。
制作：杨广
此菜选用东北农家收购来的茄子干和土豆干，其特有的干香味和韧性口感都是其他原料无可比拟的，再配以五花肉、辣椒，味道更是农家正宗风味，值得推广。
原料：
茄子干、五花肉各100克，土豆干150克，尖椒、红椒段各50 克，小萝卜头6个。
调料：
葱段15克，姜片10克，盐5克，味精4克，熟猪油60克，豆油20克，八角1个，老抽3克，老汤50克。
制作：
1.茄子皮、土豆干用温水泡40分钟，捞出后沥干水分。
2.起锅放入熟猪油和豆油烧热，将葱、姜、八角爆香，下入发好的土豆干、茄子干炒制，加老汤、盐、味精、老抽调味收汁，浇明油出锅，装入烧热的石板内即可。
关键：
1.土豆干在泡制时时间不要过长，否则后期加热易碎。
2.烹制东北菜干时，一定要加熟猪油，滋润干香的菜干，口感更好，也可以用萝卜干替代。
制作：肖善亮
这是东北酱扒茄子和北京家常铁板茄子的综合改良版，采用东北地道的酱香口味，配上油炸后的茄子、卤水豆腐，味道鲜美，乡野气息浓郁。
原料：
紫皮长茄3根，豆腐75克，鲜肉末20克，香菜6克，红椒1个。
调料：
蒜4克，葱、湿淀粉各3克，东北香其酱（成品，市场有售）10克，黄豆酱12克，白糖5克，鸡粉、味精各2克，老汤300克，色拉油1千克，后厨常用的简易卤水1千克。
制作：
1.豆腐切成1厘米×2.5厘米的方片，下五成热油锅中炸至金黄色，用卤水卤至入味。
2.茄子改花刀，下入五成热油锅中炸熟，捞起控油。
3.锅留底油，放入葱花、蒜末、香其酱、黄豆酱，煸炒出香，倒入老汤，调入白糖、味精、鸡粉，倒入茄子，用小火焖至入味，勾芡。
4.另起锅，把肉末炒熟，浇在茄子上，再码上卤好的豆腐，撒入香菜末、红椒粒即可。
制作：肖善亮
这款菜将韩国烧烤的元素与土菜相结合，有烧烤的风味，土家气息浓厚。
原料：
生态长芸豆250克，鲜金针菇175克，培根100克。
调料：
色拉油40克，芝麻5克，孜然面8克，自制辣酱20克，盐、鸡粉各3克，味精2克，色拉油1千克。
制作：
1.将芸豆去老筋，改刀成长短一致的段，洗净；洗净的金针菇用培根卷起，再用牙签串起，防止散落。
2.起锅倒入色拉油，烧至五成热，下芸豆炸熟，捞起控油分；锅留底油，下入芝麻、孜然面、盐、味精、鸡粉，再下芸豆翻炒均匀，起锅码入盘内。
3.另起锅，倒入油烧热，下入金针卷炸熟，将牙签取出，码到芸豆上，均匀地刷上自制辣酱即可。
自制辣酱：
将韩国辣酱50克，蒜汁10克，白糖0.5克，味精0.3克调匀即可。
关键：
1.芸豆炸熟即可，不要炸过焦。
2.炸金针卷时要用手掐住金针菇的头，应把卷上培根的地方先炸熟。
制作：丁喜育
此菜用荷叶包裹腊制品和香米，使做好的菜肴香味最大限度地得到保存，腊香味浓郁。
原料：
腊肉160克，腊鸡腿160克，泰国生香米180克，荷叶1张。
调料：
鲍汁60克。
制作：
1.腊肉洗净后改刀成长8厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片；腊鸡腿洗净后改刀成长8厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的条；
2.泰国香米洗净后控水，加入鲍汁调拌均匀；荷叶放入清水中浸泡20分钟至回软；
3.将腊肉片平铺在碗底和四周，放入用鲍汁拌匀的泰国香米，中间放上腊鸡腿，最后再盖上荷叶，上笼大火蒸60分钟，取出后倒扣于容器中。
关键：
蒸制原料的时间要保持在60分钟左右，否则香米会夹生或者软烂过头。
茄子本身味道不是很重，多与五花肉结合赋予香味。我们搭配黄蚬子，让茄子吸收蚬子的鲜美味道，出锅时加点文蛤精调味，很是鲜美。
砧板：
茄子600克去皮，拍散，撕成小块；黄蚬子200克将泥沙清洗干净；粉条100克泡软。
炉头：
1.锅内入色拉油烧热，下茄子过油，捞出。
2.锅留底油烧热，下葱末、姜末各5克煸香，烹天邑一品鲜酱油5克，倒入高汤200克烧开，下茄子、黄蚬子、粉条，加文蛤精、味精、白糖各3克，盐4克调味，小火慢慢炖至入味，出锅装盘，用青椒丝、红椒丝、葱丝各4克调味即可。
蛏子是很多人都爱吃的食材之一，其肉质鲜嫩，我们先将肉、壳分离腌制，加入天邑蒜蓉辣酱、蒜蓉、蒜油三种调料调味，赋予蛏子很浓的蒜香味，经过烤制入味，同时保留其完整形状。这道菜，一天能卖蛏子三十多斤。
炉头：
1.小蛏子500克洗干净，焯水，将肉和外壳分开，蛏子肉加天邑蒜蓉辣酱、蒜蓉各30克，天邑蚝油10克，蒜油、盐、味精、白糖各5克腌制30分钟。
2.将蛏子肉带腌料一一放回蛏子壳，摆放在铁板上，入烤箱（面火210℃、底火200℃），烤5—6分钟，取出撒葱花，上桌即可。
白菜卷肉，能解除肉的部分油腻，肉吸收白菜的清香，加上自制的剁椒，有一种特殊的风味。
砧板：
猪肉蓉500克加盐5克，白糖、御家康厨鸡汁各3克，老汤50克拌匀调味，加入虾仁100克拌匀。
炉头：
1.白菜叶600克焯水，冲凉。
2.将白菜叶包入肉馅，摆放在盘内，浇上自制剁椒80克。
蒸箱：
将白菜肉卷放入蒸箱蒸10分钟，倒入天邑一品鲜酱油4克，撒葱花3克即可。
自制剁椒：
剁椒2.5千克，泡姜末、野山椒末各500克，白酒、蒜蓉、白醋各300克拌匀，浇烧热的熟猪油300克即可。
制作：薛如春
以往我们店都是把包心菜拿来与蛤蜊肉或者其他海鲜同炒，味道虽然鲜美，但口感似乎有一点缺陷，于是我改用干墨鱼干炒，不但口感好，而且鲜味足，更具特色了。
原料：
薄皮软包心菜500克，干墨鱼300克。
调料：
土榨花生油30克，精盐8克，葱末、姜末各4克，酿造酱油3克，小磨芝麻油5克。
制作：
1.将墨鱼干用冷水泡发，洗净切成粗丝，焯水；薄皮包心菜洗净，切成粗丝。
2.锅内倒入自榨花生油烧热，下入葱末、姜末爆香，倒入包心菜，用小火煸炒至变色，再下入墨鱼干稍炒，调入精盐、酿造酱油炒匀，淋入小磨芝麻油出锅摆盘即可。
关键：
包心菜一定选用薄皮较软的那种；墨鱼干不能用温水浸泡，否则口感会很差。
制作：彭华强
猪脆骨脆韧、黄豆芽鲜嫩，这种口感的享受让人们产生回归自然的意境。选择简单、朴素的下饭菜则更像一种生活态度，一杯老酒，几碟小菜，越是简单的，越是好的。这道菜毛利率65%，每天能卖出30多份。
调料的下入顺序很重要，入味有主次，味道会比较均匀、厚重、柔和，切记顺序不可乱。
制作：彭华强
原料：
肥肠、大米各200克，外婆菜300克，茶叶50克，小米辣2个。
调料：
A料（桂皮、八角、辣椒各5克）
茶油20克、盐2克、鸡粉3克。
制作：
1.把锅烧热，放入A料、肥肠、大米、茶叶炒制40分钟，取出。
2.将外婆菜和炒好的大米、肥肠搅拌均匀，倒入茶油10克再次搅拌，倒入小米椒2克，入蒸箱一起蒸制15分钟，装盘，上桌即可。
关键：
肥肠简单一洗就可以，要带着部分肠里的油，与大米、茶叶一起炒成淡黄色（异味会在长时间的加热炒制中挥发，茶叶也有祛腥的作用），这时大肠的香味也会渗入到米粒，香气四溢。
制作：彭华强
此菜中的排骨选用猪小排，经过与雪菜的共同烹制，雪菜加上了肉香味，排骨也吸取了雪菜的鲜香，成菜肉软嫩，雪菜爽口，咸鲜微辣，符合大多数人口味。
原料：
雪菜150克，排骨300克。
调料：
桂皮、生姜各15克，八角5克，香叶、醋各2克，酱油、料酒、红辣椒各3克，大蒜10克，花生油20克。
制作：
1.排骨洗干净，入沸水中焯水，去血水，反复撇直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
2.将排骨放入大碗中，放料酒、酱油、醋与生姜、大蒜一起腌制20分钟左右。
3.锅烧热，放花生油，八成热时下排骨翻炒，炒至排骨变色入味时倒入适量热水，以没过排骨为宜，然后大火煮至翻滚，转小火慢炖至排骨软烂，放雪菜，继续小火慢炖，炖至锅底剩下少许汤即可出锅，装盘，上桌。
关键：
排骨一定要经过充分祛腥，不然后期会影响整个菜品味道。