万能卤水配方大公开,想吃啥就卤啥,连骨头都入味,3斤都不够吃

说起卤味,相信你的脑海里就会出现许多鸭脖、鸭翅、鸡爪、猪蹄、卤蛋等,想想都流口水。很多人都曾想过自己在家卤,但无奈不了解卤水的制作方法和配方,只能眼馋国内姐妹们的朋友圈…

其实,卤水有一个万能配方,不管是荤菜还是素菜,用这个配方卤制,都会又香又入味,卤啥都好吃,连吃3斤都不够呢。而且只要做好了一次卤水,之后就可以一直用,越用越好吃呢~

做法也超简单哦,看一遍就会,就算是厨房小白都能轻松get。从此以后,你也可以开心晒圈,馋馋别人啦!走,看食谱和配方去~

RECIPE

1. 卤鸭翅

2. 卤鸭脖

3. 卤鸭胗

4. 香卤牛腱子

5. 香卤猪肚

6. 秘制卤猪蹄

7. 卤鸡翅尖

8. 卤鸡爪

9. 卤鸡蛋

10. 卤花生

万能卤水配方

八角4克,桂皮5克,香叶3克,陈皮5克,草果4个,丁香2克,小茴香6克,花椒10克,干辣椒15克,生姜30克,香葱30克,黄酒100克,酱油100克,冰糖50克

可卤8斤左右食材

温馨提示:以上配方为基础配料,也可根据个人喜好,添加其他配料哦。

01 卤鸭翅

鸭翅最大的特点就是不温不热,清热去火,适宜于阴血内热的人群食用。鸭翅本身就没什么脂肪,就是几条结实的鸭肉和一些脆骨,卤汁浸入鸭肉后,吃起来那叫一个香啊!

食 材

主料:鸭翅500克、洋葱半个、啤酒250ml

辅料:桂皮5克、八角3个、香叶2片、小茴香2克、白芷3片、干辣椒10克、小米椒5个、生姜20克、蒜5瓣、小葱2根、料酒30克、豆瓣酱20克、黄豆酱20克、冰糖30克、食用油适量

做 法

1. 将鸭翅在清水中浸泡半小时以上,泡出血水。

2. 生姜削皮,切成薄片,洋葱切丝,小米辣切圈,大蒜去皮,香葱清洗干净。

3. 锅内倒入适量清水,放入10克生姜、1根香葱、料酒15克,再将鸭翅冷水放入锅中,煮沸后继续再煮5分钟左右,煮出大量浮沫,再将鸭翅捞出过凉水备用。

4. 锅烧至冒烟后,倒入适量食用油,油热后倒入大蒜、姜片、洋葱、小米辣翻炒爆香。继续倒入豆瓣酱、黄豆酱,翻炒出红油。

5. 再继续倒入小茴香、干辣椒、八角、桂皮、白芷、香叶翻炒均匀。

6. 再倒入鸭翅,翻炒至上色均匀,表面微黄。

7. 继续倒入啤酒、冰糖、料酒等,大火煮沸后,开中小火进行炖煮。

8. 等到汤汁快被收干时,改成高火,不停翻炒收汁即可。

02 卤鸭脖

鸭脖耐嚼入味,非常适合下酒的一道菜,也是追剧的好零食,每次做这个鸭脖总是要准备多一点,要不不够吃。

食 材

主料:鸭脖7根、啤酒2瓶

辅料:八角4颗、香叶5片、栀子1颗、草果1颗、白蔻2颗、花椒1把、干红辣椒1把、生姜1小块、大蒜1头、老抽1勺、生抽2勺、盐10克、冰糖1小把、甜面酱2小勺、水适量

做 法

1. 将鸭脖清洗干净。

2. 将鸭脖剪成两段,入凉水锅中,大火煮开,待全部变色并涌现出浮沫时,将鸭脖捞出。

3. 将焯过水的鸭脖冲洗干净,直到彻底变凉。

4. 将食材中的全部卤料和适量水倒入锅中,大火煮开后,将鸭脖、啤酒,倒入其中,大火煮开后转小火,盖盖子,焖炖30分钟。

5. 煮到汤汁渐少浓稠,将鸭脖捞出,剁成小段。

6. 再浸泡在汤汁中2小时,充分入味,凉后捞出,冷藏后口感更佳。

03 卤鸭胗

鸭胗吃起来Q弹有嚼劲,根本抵挡不住它的诱惑,与香菜、香葱、辣椒、生抽、醋等同拌,不但是绝佳的下酒小菜,还可以佐粥吃馒头。

食 材

主料:鸭胗900克

辅料:八角3颗、香叶3片、砂仁3颗、花椒1小把、干红辣椒2个、鲜姜1大块、大葱2段、酱油适量、蚝油少许、盐适量

做 法

1. 鸭胗买回来重新清理一下,内部有残留的筋需要去掉,外面有白色的网油也撕掉,再里外清洗干净。

2. 将调料倒入锅中,再倒入适量的温水,将鸭胗全部倒入锅中,再倒入酱油 、蚝油、盐,混合均匀。

3. 大火煮开后转小火,无需焯水,只需将表面的浮沫去掉即可。

4. 卤好的鸭胗泡在汤中更入味,热吃凉吃均可,也可切块或者切片食用。

04 香卤牛腱子

卤牛肉的难度系数其实不大,我觉得很适合厨房新手,不但可以作卤水拼盘直接吃,还可以做牛肉面,或者做小炒的配菜,上桌率最高的一道菜了。

食 材

主料:牛腱子肉1300克

辅料:草果10克、桂皮10克、白芷10克、茴香10克、香叶5克、陈皮10克、豆蔻5克、香砂10克、花椒10克、干辣椒5克、干姜10克、葱头2个、料酒30克、老抽2汤匙、生抽15克、蚝油1汤匙、盐3克、冰糖15克、清水适量

做 法

1. 牛腱子肉切成3大块,浸泡一会儿,洗净血水,捞起沥干。

2. 砂锅里加上水,放入所有香料、生姜、辣椒、葱头,倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖,大火煮开后调成中火,慢慢熬出香味。

3. 牛腱子肉放入卤水中,盖上锅盖,中小火煲30分钟左右,关火,让牛肉在卤水中浸泡半天或一整晚。

4. 食用前加热卤水,再煮片刻,捞起来切块,即可蘸着酱料吃。气候太热,没吃完的牛肉就要捞起来,放凉后放进冰箱保存。

05 香卤猪肚

人们都说:吃心补心,以形补形。话中的意思是心神不宁的人多吃猪心能补心,脾胃不好的人就可以多吃猪肚子来滋补。今天做个卤猪肚,简单又快手,比煲汤还省时间哦。

食 材

主料:猪肚1个

辅料:桂皮6克、八角2粒、香叶2克、陈皮3克、花椒2克、香葱适量、料酒10ml、生抽10ml、老抽少许、精盐5克、粗盐20克、冰糖15克、淀粉适量

做 法

1. 将猪肚放入盆中,加淀粉、粗盐,将猪肚轻轻揉搓,清除猪肚的污垢,洗净后去掉筋膜。

2. 砂锅内加适量清水,放入所有香料、生抽、老抽、料酒、精盐、冰糖。

3. 放入处理好的猪肚子,大火煮沸后,改中火继续卤煮。

4. 卤至猪肚软烂就可以了,时间约为1.5小时,放凉后切块,即可开吃啦。

06 秘制卤猪蹄

猪蹄含有丰富的胶原蛋白,可以增加皮肤弹性,延缓皮肤衰老。卤好的猪蹄吃起来超软糯,丝毫没有肥腻感,加上卤得相当入味,真是越啃越香。

食 材

主料:猪蹄2000克

辅料:八角10克、香叶2克、草果5克、白寇5克、草寇5克、香砂仁5克、干红辣椒10克、花椒5克、生姜1小块、料酒10克、生抽1勺、老抽3勺、香醋1勺、盐4勺、水适量

做 法

1. 猪蹄刮洗干净,剁成小块。

2. 锅中烧水,将剁好的猪蹄放入锅中,水开后再煮约5分钟,取出用冷水冲凉,清洗干净。

3. 将猪蹄全部倒入炖锅中,再倒入所有的香料和调料,加水没过猪蹄,按下炖肉键,小火慢炖。

4. 时间到,即可出锅。猪蹄多泡会,会更入味哦。

07 卤鸡翅尖

鸡翅尖肉质滑嫩,用来做卤味超香,一道美味的下酒小菜和追剧小零食。

食 材

主料:鸡翅尖500克

辅料:卤水料包1包、干辣椒4个、生姜3片、大葱2段、料酒1汤匙、酱油3大勺、老抽1小勺、盐1小勺、冰糖1小块、清水适量

做 法

1. 将卤水料包放在纱布上,然后包起来,再用白色线把口扎紧。

2. 锅内加入适量的清水,再将卤料包、大葱、干辣椒、姜片放入。

3. 加入料酒、酱油、老抽、盐、冰糖,大火煮开。

4. 煮开后,再转小火煮半小时。

5. 将鸡翅焯水后,放入煮好的卤水中。

6. 盖上盖子,大火煮开,转小火煮15分钟后关火,泡3小时以上即可食用。

08 卤鸡爪

经过卤制的鸡爪,特别绵软入味、香味浓郁,吃了往往有口齿留香的感觉,所以很多人都抗拒不了卤鸡爪的魅力呢。

食 材

主料:鸡爪500克

辅料:八角1个、桂皮1片、干辣椒3个、花椒数粒、胡椒粉少许、姜片适量、料酒4勺、生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺、盐2勺、冰糖1小把

做 法

1. 鸡爪剪去指甲,放入锅里,加适量清水、姜片、1勺料酒,煮开后撇去浮沫,洗干净备用。

2. 电饭煲刷一层油,放入鸡爪、所有香料,以及姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、冰糖。

3. 倒入适量清水没过鸡爪,搅拌均匀,按煮饭键即可。

4. 程序结束后,即可开吃,在料汁里多泡会,会更入味。

09 卤鸡蛋

卤鸡蛋做法简单,而且味道比外面店里卖的还要好,如果有时间的话,周末给家人卤上一锅, 早上来不及的时候 ,煮一碗面,配上一勺肉酱,一点蔬菜,一个卤蛋,堪称完美...

食 材

主料:鸡蛋8个

辅料:桂皮1小块、八角2个、香叶3片、草果3个、干辣椒6个、生抽60ml、老抽2勺、啤酒1瓶、白糖2勺

做 法

1. 鸡蛋清洗干净,轻轻放入锅中,加适量水,小火煮,水开之后,再煮八分钟左右就可以啦。

2. 将煮好的鸡蛋捞出,立马加入冰水中,凉了之后,轻松剥外壳,再用水果刀在蛋白厚的地方轻轻滑1个小口,方便入味。

3. 锅中加入水、啤酒、生抽、老抽、白糖、香料,大火煮十五分钟左右。

4. 划好口的鸡蛋放入煮好的汤中,重新煮沸后,盖上锅盖,转中小火煮四五十分钟。

5. 关火,时间允许的情况下焖至几个小时,或者冷藏过夜,口味更佳。中间要时不时翻一下鸡蛋,让上色更均匀。

6. 待鸡蛋入味后,重新开火收一下汁儿,卤好的鸡蛋和剩余的卤汁,一起放进冰箱保存,随吃随取。

10 卤花生

卤好的花生仁绵绵的,可以直接作为下酒菜,也可以加一些焯熟的胡萝卜丁、西芹丁等,加香醋、香油拌匀食用。

食 材

主料:花生200克

辅料:八角1个、香叶1片、干辣椒2个、花椒1勺、生抽2大勺、醋2.5大勺、白砂糖3勺

做 法

1. 花生清洗干净,用清水浸泡2小时左右。

2. 花生淘洗干净后,放入养生壶,倒入适量清水,将所有调料放入养生壶。

3. 接通电源,启动“养生粥”功能。

4. 程序结束后,花生卤好啦!将它冷藏过夜,风味更佳。

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