葡萄酒品鉴时该如何观色？

葡萄酒品鉴过程中

第一步就是“观色”

类似中医“望闻问切”中的“望”

观色可以在台面上铺白台布或白纸

然后将酒杯倾斜45°对着白色背景进行观色

也可手握杯脚倾斜45°举起酒杯

杯身与眼睛平行，平视观察酒液

看颜色

对红葡萄酒而言

越年轻的葡萄酒颜色越重

随着时间的推移

会由深红色向砖红色或浅红色过渡

对白葡萄酒而言

随着时间的推移

颜色会越来越深

由微黄到金黄色再到琥珀色

看澄清度

一瓶优质的葡萄酒应

清澈明亮、晶莹有光泽

如果酒液变得暗淡或浑浊

表明酒液已经过度氧化，或已衰退变质

看酒液粘度

观看酒的粘稠度时

要先摇晃酒杯，让酒液在杯身内壁快速旋转

当酒液静止后，杯壁附着的酒液在重力的影响下

自然向下回流

然后通过回流的酒液形状、厚度及速度来鉴别

也就是所谓的“挂杯”

或者也叫“酒泪”或酒腿儿

一般酒液中酒精、甘油或糖分等有机物含量越高

酒液越粘稠，挂杯越重

看气泡

气泡是起泡酒独有的特征

气泡的大小、密度、细腻度及持久性

是辨别酒质的重要指标之一。

优质的起泡型葡萄酒气泡较小且均匀，

气泡密度高，并且细腻持久