馒头蒸好后回缩怎么办？

馒头蒸好，开锅回缩有以下原因:

第一，火候不够。

如果馒头蒸好了，当打开锅盖几秒钟，却发现有许多馒头慢慢回缩。那就是你蒸的时间不够长，熟的不透，馒头还未定型，蒸馒头普通时长在25分钟左右。

如果时间够了，那就是火候太小，我曾经出现过这种问题，一次蒸二十来个馒头，用小火蒸了三十分钟，以为足够了，打开却熟的不透。现在我总结的经验是，锅开后中小火蒸25分钟，用电炉开800瓦，以前用500就不行。

第二，锅盖太平。

以前在老家用地锅蒸馒头，总会出现这种情况，一锅馒头总有几个不熟，而且像硬疙瘩。人们还总说不吉利，是不好的征兆。我现在蒸馒头再也没有这个现象发生了，因为现在用的不锈钢锅盖，是拱形的，中间高，锅内加热后，水蒸气凝聚锅盖会滑倒四周，再落到锅边，不会滴到馒头上。而以前平锅盖，滴水就很随机，很有可能落到某个馒头上，那个馒头还没来的及蒸熟，就被水滴烫死了，成了硬疙瘩。

如何蒸好馒头，我家庭主妇十几年的经验分享:

第一，无论用酵母发酵面粉，还是老年发酵，等和好面团，一定要醒发充份再做馒头形状，醒发时间没有一定的，夏天可能一小时就发酵好，冬天可能要一天才发酵好。有时候天气太冷，我放被窝里会用电热毯辅助加热发酵。发酵到扒开有蜂窝状，如下图。

第二，馒头整好型，一定二次醒发。

馒头做好后，放在温暖处，让它再次醒发，等发酵到原来的大约两倍就可以了，不需要特别大，因为放进锅里加热，它还会有发酵的时间。这根据火候来定，火候小它多发酵一会，火候大，它就快速的定型了，不再发酵。

第三，馒头蒸好不要着急开锅，也不能太晚开锅。

馒头蒸好在3分钟左右开锅，早了可能焖的不透，晚了，大量水蒸气会凝聚成水落到馒头上，馒头底部会泡水，虽说熟了也不好吃。

俗话说，熟能生巧，学会了真的很简单，学会了蒸馒头，再学做面包就很容易了，它们有许多的相似之处，再做什么面食都不难了。

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