猪油渣到底是血管的“良药”还是“杀手”？终于有靠谱的解答了

猪油渣，是肥猪肉炸油所剩下来的肉渣，是许多70、80后甚至一部分90后的童年回忆，对于那个时候的小孩子们来说，端着盛有猪油渣的小碗在灶台一旁吃是非常幸福的一件事情，而且用炸好的猪油拌饭也是非常美味的。

但是很多人回味起猪油渣的味道，都会垂涎三尺，民间有些人说，猪油渣可以防止血管类疾病，认为猪油渣是防止心血管疾病的“良药”，但是现在也有人表示，猪油渣是血管“杀手”。

那么猪油渣到底是血管的“良药”还是“杀手”？

为什么很多人爱吃猪油渣？

猪肉渣在50后、60后、70后几代人的眼中，那可以算作是零食一样的奢侈品，小孩子第一次吃过都知道，当焦黄色的猪油渣刚出锅，立即抓起一个扔进嘴里，享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响，完全不顾被烫伤的痛觉，嘴角开始冒油，只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比。

人们对猪油渣的爱主要是就是猪油渣温起来特别的香，真的令人食指大动，说起猪油渣的香味儿，就不得不说一种叫美拉德反应的化学变化，这种反应是一类在氨基酸和还原糖之间发生的化学反应，它能使食物变成褐色并且具有特殊的香气和味道，当达到一定的温度时，就会挥发出来，让人们敏锐的闻到这些气味，所以很多人平时闻到猪油渣就特别想吃。

现在已经很少有家庭主动去熬制猪油，偶尔烹饪煮油炸的时候，往往采用的是脂肪质量相对不太高的肥肉为原料，这些肥肉在加热的情况下，优质会不断地从脂肪组织细胞当中释放出来，大部分水分去除，剩下的就是含有蛋白质的脂肪残留物质，也就是我们说的猪油渣。

看到猪油渣独特的颜色和口感，直到今日也一直受到人们的喜爱，甚至还有些人会专门购买猪油渣来食用。

猪油渣中有营养吗？可以多吃吗？

其实像猪油渣，确实有一定的营养成分，主要是脂肪和少量蛋白质组成的，其中含有少量的矿物质和维生素，在太爷爷的那个年代，能吃上口猪油渣的就算是土豪级别的了，不过，像猪油渣中，含有大量的不饱和脂肪酸，长期摄入过多的话，很容易造成肥胖的情况。

而且，猪油渣也会加重身体的负担，不利于正常的消化吸收，所以也是不适合大量食用的，猪油渣的熔点大概在36℃-50℃，相对来说普遍偏高，因此相对来说并不容易吸收，所以，从自身健康以及油脂的消化吸收来讲，猪油渣并不适合吃太多。

猪油渣到底是血管的“良药”还是“杀手”？终于有靠谱的解答了

猪油本身就是油，又经过油炸，而且还有好多人认为不卫生，也让人们觉得不健康。

从营养学角度分析，平均每100克肥猪肉当中含有816千卡，90.4克的脂肪和109mg的胆固醇，在肉中都是高脂肪高热量的食物了。

相对比而言，能量更是瘦猪肉的7倍之多，在不健康的基础上，再添加大量油炸的方式，很容易产生一些有害物质或者是致癌物，持续性的高温油炸，很容易产生苯并芘。

上面也说了太爷爷那个时候食物紧缺，甚至都可能吃不起饭，在当时能吃起猪油渣就当补身体了，但是现代大多数人都是大鱼大肉的饮食模式，本身就属于营养过剩的状态，若是再经常吃猪油渣，可能导致血液黏稠、加速血栓的出现，这时猪油渣就真的成为了“血管杀手”。

除此之外，猪油渣中含有的饱和脂肪含量很高，老年人、患有心血管疾病的人群均不适合食用。

建议：为了健康着想，最好是管好自己的嘴巴。身体有一些慢性疾病的人也不建议吃，避免加重病情，给身体带来不必要的麻烦。