6道秘制酱料的配方和做法，拌面、拌饭、配菜、烧烤、蘸馒头都不用愁，爽口开胃，蘸一蘸就行！

1、 东北鸡蛋酱

原料：鸡蛋、葱、甜面酱、食用油、白糖

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做法：

1.将鸡蛋打散，起油锅，倒入鸡蛋，鸡蛋炒成小碎块盛出备用；

2.再起油锅，放入葱煸香，接着倒入甜面酱，倒一点儿开水，小火慢慢熬一小会，加入少许白糖；

3.接着倒入鸡蛋碎，翻炒均匀即可出锅。

2、 自制辣椒酱

原料：辣椒粉、熟芝麻、花生碎、十三香、五香粉、盐、酱油

做法：

1.炒香去皮的花生用擀面杖碾碎，芝麻也碾碎一下（这样能更好的释放出香味）

2.辣椒粉中加入十三香、五香粉、盐，拌匀；加入碾碎的花生芝麻一起拌匀备用；

3.锅中倒入食用油小火加热至五成热，然后倒入辣椒粉混合物，下锅迅速划散，（保持小火），马上加入酱油；

4.继续煮沸后关火，如果觉得太干继续加入适量的生抽煮沸至自己喜欢的浓稠度后关火。

3、 牛肉酱

原料：牛腩、油、盐、香菇、豆瓣酱、甜面酱、姜、盐

做法

1.牛腩肉洗净后切成小丁,香菇泡发后切丁；

2.起油锅,放入姜片爆香；

3.挖入两汤匙甜面酱,细火炒制；

4.放入约3汤匙豆瓣酱,细火炒制；

5.炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可；

6.倒入香菇丁,翻炒；

7.倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干；

8.倒入足够的清水,以没过牛肉最好；

9.大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。

4、 豆豉辣酱

食材：豆豉、辣椒粉、油、盐、生抽、白砂糖、蒜、花椒

做法：

1.豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里；

2.然后加入蒜一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂；

3.小火,冷油,下花椒慢炸，花椒出味后,用筛把它捞出来；

5.把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制；

6.此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易煳；

7.放入极少量的盐、白砂糖,再放点生抽；

8.小火熬5分钟,然后关火晾凉即可。

5、 香菇肉酱

食材：五花肉、猪皮、香菇、盐、生姜、老抽

做法：

1.猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出,把猪皮切细条，后改刀切成细粒；

2.香菇泡发后,切丁备用；

3.五花肉用刀剁成肉馅备用；

4.把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒；

5.肉馅炒至出油,倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀匀；

6.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水；

7.调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时即可。

6、 香辣豆瓣酱

食材：红辣椒、油、盐、豆瓣、豆豉、甜面酱、姜蓉、辣椒粉、冰糖、白酒、花椒粉、芝麻