老广们喜欢的酸梅鸭:鸭肉酸甜爽滑,好吃又开胃

原创媛媛的美味轩

1.酸梅鸭

酸梅鸭属于广东传统名菜,广东人非常爱好这一口,天气热可以开胃下饭,天气冷能够暖胃热身。

酸梅鸭主要食材是新鲜的子鸭,然后加上一种特殊的调味品酸梅(或者蔓越莓,或者冰梅酱或者酸梅酱),让鸭肉鲜香味美中带着一点淡淡的酸味,非常开胃好吃 。

酸梅

蔓越莓干

冰梅酱

酸梅酱

2.广东人喜欢的酸梅鸭怎么做?

广东人喜欢的酸梅鸭,皮脆肉嫩,酸甜开胃,好吃得让人口水直流,那么,酸梅鸭是如何做成的呢?今天我们就来分享这道好吃酸梅鸭的做法,让每一个喜欢吃鸭肉的人都吃上这道可口的酸梅鸭。

食材:子鸭,子鸭肉质鲜嫩,一般用来炒菜吃比较好,老鸭营养丰富,但是肉质比较柴,一般用来煲汤比较好

辅料:酸梅(或者蔓越莓干,或者冰梅酱或者酸梅酱),生姜,大蒜头,葱头,冰糖,啤酒,八角,香叶,陈皮,

第一步:新鲜的鸭肉1-4斤,大概半只鸭子就可以了,

下面开始腌制鸭肉:加适量的红烧酱油上色,把手洗干净,用手把酱油涂抹均匀,每一处鸭肉都不要漏掉,涂抹均匀后腌制20分钟,让鸭肉入味。

切点配菜:姜切片,

一把大蒜对半切开

再准备几个葱头

第二步:热锅烧油,油稍微多一些,把锅滑一下,油热后把鸭子放进去煎一下,鸭皮朝下小火慢煎,把鸭皮煎至金黄酥脆后,翻过来煎一下,鸭头,鸭脚,鸭脖,也放进来煎一下,稍微煎一下就可以了,然后把鸭肉盛出来备用。

另外起锅烧油,油热后把姜片,大蒜头,葱头放入炒出香味,炒出香味后把鸭肉放到料头上面,

然后加入一瓶啤酒,加三大勺生抽调味,8粒酸梅(或者一把蔓越莓,或者两勺冰梅酱或酸梅酱)

加一勺白砂糖提鲜(或者几粒冰糖),再加入2个八角,4片香叶,少许陈皮,然后加入清水,刚好没过鸭肉即可,

盖上盖子,大火烧开,水开后转中小火,因为是子鸭容易熟,我们煮30分钟,然后把鸭肉翻个面,让另外一面也受热,盖上盖子,再煮20分钟。

20分钟后,鸭肉就熟了,我们打开锅盖,开大火收汁,一边收汁一边用勺子把汤汁舀在鸭肉上面,让鸭肉更入味。

汤汁快收至快干的时候即可关火,把鸭肉先捞出来,然后把汤汁中的料头以及配料用筷子夹掉不要,汤汁备用。鸭肉晾凉后,用刀砍成块装盘,把锅里的料汁烧开,然后浇到鸭肉上面。

一道酸甜开胃,风味独特的酸梅鸭就做好了,非常好吃,看着就要流口水了,喜欢你也可以试试。

总结一下:

1.酸梅鸭是一道开胃菜,是广东人的心头所好,它的魅力就是里面加入了独特的酸的风味,让人感受到咸香麻辣甜之外的惊喜,酸梅鸭外皮用油煎香煎酥脆,这一步很重要。

2.这道菜的重点是菜的味觉享受,营养是其次,所以,我们用子鸭做这道菜是最好的,老鸭肉侧重于营养,以煲汤为最好。

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