酒楼旺销菜，旺销一整年
粉蒸甲鱼
原料：
烫皮仔兔1只、小番茄1个、芒果肉150克、柠檬1个、洋葱10克、香菜5克、小葱叶150克、鲜青花椒10克、家乐鲜青花椒麻辣酱40克、鲜麻辣鲜露5毫升、糖水5毫升、香油50毫升、葱油100毫升、花椒油10毫升、姜块、葱节、葱丝、干辣椒、花椒、鱼子酱、盐、糖、料酒、橄榄油各适量
制作：
1.烫皮仔兔冲尽血水，放入清水锅，加适量姜块、葱节、料酒、盐、干辣椒、花椒煮熟，捞出沥干水分后去骨，并用托盘压平，冷藏定型后，再改刀成条，成水晶兔条，备用。
2.小番茄去蒂，掏空。将芒果肉、香菜、洋葱分别切成均匀的粒， 纳盆加少许盐、橄榄油、糖，挤入少许柠檬汁拌匀，取适量装入小番茄中，做成番茄芒果沙拉。
3.将小葱叶、鲜青花椒、家乐鲜青花椒麻辣酱、鲜麻辣鲜露、香油、葱油、糖水一起放入料理机打成茸，倒出来过滤后，加入花椒油调匀，即得椒麻酱汁。
4.取适量椒麻酱汁，抹在长盘一侧，再整齐摆上水晶兔条，另一侧摆上番茄芒果沙拉，点缀葱丝、鱼子酱、鲜青花椒等即成。
盐帮脆肠
原料：
猪水发儿肠300g、鲜青花椒5g、水发白萝卜干150g、碎米椒20g、姜蒜米各10g、火锅底料油50g、红花椒油10毫升、盐、味精、鸡精、色拉油适量
制作：
1.把萝卜干切节，猪儿肠过水待用。
2.热锅倒入适量色拉油和火锅底料油烧至3成油温，下姜蒜米、碎米椒，下入备好的儿肠，翻炒并调好味。
3.萝卜干过水后放在盘中打底，儿肠炒入味后出锅装盘，倒在上面。
4.加入鲜青花椒、香菜点缀，即成。
话梅千禧果
原料：
千禧果200克、话梅20克、冰糖100克
制作：
1.将千禧果治净，去皮备用。
2.将400毫升矿泉水和冰糖、话梅一起入锅，小火熬制30分钟，放凉。
3.将去皮千禧果放入汁水中浸泡8小时，捞出摆盘，用拉丝糖网装饰即可
原料：
码好味并挂糊的三黄鸡块400克、干辣椒节110克、红花椒5 克、干青花椒10 克、熟芝麻3 克、葱花10克、味精2克、白糖5克、藤椒油10毫升、黄菜籽油适量
制作：
1.起锅倒入黄菜籽油，烧至六成热后，放入挂糊的三黄鸡块，炸至色金黄、肉酥脆，捞出沥油。
2.净锅烧油，依次下入干青红花椒、干辣椒节炒香，加入炸好的鸡块继续翻炒，调入味精、白糖、藤椒油炒入味，起锅装盘，撒入葱花、熟芝麻即成。
原料：
卤猪肉150克、水发粉条350克、娃娃菜100克、小米椒节10 克、芹菜花20 克、蒜苗花20 克、姜末10 克、蒜末20克、东古酱油30毫升、辣鲜露30毫升、鸡饭老抽5毫升、鲜汤600毫升、鸡油30克、猪油30克、鸡精、味精各适量
制作：
1.将卤猪肉切成末，娃娃菜切成丝，待用。
2.锅烧热，放入鸡油、猪油，下入卤肉末炒至吐油，加入姜末、蒜末炒香，然后掺入鲜汤，放入娃娃菜丝、粉条，再调入鸡精、味精、东古酱油、鸡饭老抽、辣鲜露煮1分钟，起锅倒入烧烫的石锅，撒上小米椒节、蒜苗花、芹菜花，即成。
夹沙肉拼小米贡枣
原料：
猪五花肉500克贡枣12颗糯米100克小米50克黄豆沙150克白糖200克陈皮碎、花生碎、糖色、白糖汁、食用油各适量
制作：
1.将猪五花肉下入水锅煮熟，捞出沥水晾凉，在肉皮上抹匀糖色，下热油锅炸上色，捞出沥油后切成夹刀片，分别夹上适量黄豆沙，肉皮朝下摆碗中定碗。
2.糯米下开水锅煮至五分熟，捞出沥水，然后放入陈皮碎、花生碎、白糖、糖色拌匀，装入碗中夹沙肉片上，上笼蒸40～50分钟。
3.小米下开水锅煮至五分熟，捞出沥水。另把贡枣改刀取核，塞入沥过水的小米，上笼蒸10分钟。
4.待其全蒸熟后，将糯米夹沙肉扣入圆盘中，围摆上小米贡枣，勾白糖汁淋在小米贡枣上，在夹沙肉上撒白糖即可。说明：小米贡枣蒸的时间不能过长。