肉夹馍配方的探讨

这是师傅最原始的配方

本方子缺点是，汤特别容易发苦。

下面配方在上面基础上改良过的二代配方，去掉容易发苦的香料木香 ，大幅度减少了香砂的用量。

本方子缺点味道单调，没有层次感

30斤肉到40斤肉的比例，感觉香味轻就用30斤肉，感觉香味重就用40斤肉，以上两个方子都可以加红烧酱油或者味极鲜，生抽，味精，熬煮辣椒之类的来微调。

下面西安好掌柜的配方

下面这个无非是多加了香茅草、丁香

下面这是潼关刘超的配方

下面这是潼关当地店铺梁喜娃的

这几个配方，大家可以自己测试一下那个配方更适合自己。做肉夹馍卤肉也是需要老汤的，一开始做前几锅肉味道普通，第三锅以后卤汤逐步发酵复合味道起来以后，肉的味道明显提升起来，所以说老汤还是很重要的。今天就给大家分享到这里，有肉夹馍高手的可以留言指点，共同交流！