天气热，青山学几盘凉菜解解暑，还瘦身养颜﹝十8﹞

1、姜拌藕

食材：藕一块、姜一块、苹果醋3勺、白糖2小勺

1.将藕去节、削皮洗净切成薄薄的圆片

2.切好的藕片放入清水中浸泡片刻

3.锅中烧开水，加入藕片淖烫3分钟后捞出沥干水分

4.将藕片过凉后沥干水分大碗中

5.姜去皮切成细末

6.碗中放入苹果醋、白糖，搅拌至糖融化，加入姜末成调味汁

7.将调味汁加入藕片拌匀即可

2、盐水毛豆

食材：毛豆一斤、干辣椒、花椒、姜片、八角、盐

1.将毛豆仔细清洗几道，先洗掉泥土，再洗掉浮毛

2.用剪刀剪掉毛豆2头，更容易入味

3.锅中倒入清水，放入干几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒

4.大火烧开后，放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟

5.关火，用余温来焖熟毛豆，焖好的毛豆带汤盛入碗中

6.碗口盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，吃起来更有味

3、凉拌黄瓜

食材：黄瓜、盐、蒜粒、黑醋、糖、麻油、红辣椒

1.将黄瓜洗净，切段，用刀背稍拍

2.放少许盐，蒜粒在大容器中抖匀，放入冰箱保温1小时

3.将腌好的黄瓜拿出，倒出盛出的水

4.加黑醋，糖，麻油，拌匀即可

4、凉拌土豆丝

食材：土豆、红椒、白醋、芝麻油、盐、辣椒油

1.将土豆去皮，刨成细丝，红椒洗净去籽，切细丝

2.烧开一锅水，把土豆丝放下去，煮熟即捞出

3.土豆丝捞出，过凉水，沥去多余水分

4.加红椒丝，白醋，芝麻油，盐，辣油拌匀即可

5、蒜泥拌凉粉

食材：凉粉300克、青椒100克、白皮大蒜50克、盐3克、醋10克、白砂糖5克、香油5克、味精2克

1.凉粉用清水漂洗干净，切成小块装盘

2.辣椒去蒂和籽，洗净放沸水中烫一下捞出，切成碎片

3.蒜头剥去蒜衣洗净，切成碎末，再剁成泥

4.辣椒片、蒜泥一起放入凉粉盘内

5.加入精盐、白糖、醋、味精、香油，拌匀即可

6、凉拌苦瓜

食材：苦瓜一大根、干红辣椒一个、盐少许、味精少许、色拉油一大匙

1.将苦瓜洗净，竖着从中间切开，取出中间的籽，切成小片

2.用开水煮三分钟，捞出过一遍凉水

3.苦瓜捞出控干水份，加入盐、味精拌匀

4.将炒锅中倒入色拉油一大匙，油热后放入红辣椒后关火

5.待油凉一些后倒入拌好的苦瓜上，拌匀即可

1、鱼香肉丝

食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉

1.将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末

2.肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌

3.将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁

4.锅中放油烧热，下肉丝迅速划炒散开，炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边

5.底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝拨入翻炒均匀

2、农家小炒肉

食材：带皮五花肉、青辣椒、红辣椒、老干妈风味豆豉酱1大匙、姜蒜适量、生抽、鸡精

1.将五花肉洗净，放水中煮煮，用清水冲凉后，切薄片

2.青红辣椒斜切，姜蒜

3.锅里放一点点油，放入五花肉煎至出油

4.放姜蒜爆香，放入一大勺老干妈豆豉酱翻炒均匀

5.最后放入青红辣椒，加点生抽和鸡精，翻炒一下下即可

3、茄子烧豆角

食材：茄子2个、蒜2瓣、干辣椒2个、生抽10毫升、蚝油20毫升、植物油20毫升

1.将茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用

2.豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油

4.将豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油

5.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒

6.再加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

7.盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可出锅

4、西兰花拌木耳

食材：西兰花1小颗、水发黑木耳、胡萝卜半个、大蒜3瓣、香菜两棵

1.干木耳用温水浸泡20分钟，取出剪去根蒂，撕成小块

2.西兰花切成小段，在淡盐水中浸泡15分钟，冲洗净

3.将胡萝卜洗净切丝，大蒜剁成蓉

4.将蒜蓉及所有调味料放在碗内调匀备用

5.锅内放清水，加入盐1/2小匙，沙拉油1小匙，烧开水

6.放入西兰花氽烫约2分钟，捞起立即放入凉开水中浸泡

7.再分别放入黑木耳及胡萝卜丝氽烫约1分钟，捞起同样浸入凉开水中

8.将西兰花，黑木耳及胡萝卜彻底沥干水份，放入一个大碗内

9.放香菜，再将酱汁淋上，搅拌均匀装盘即可

5、豆皮炒青菜

食材：油豆皮半张、小油菜100g、白砂糖1g、芝麻香油3ml、盐1g、油5ml

1.将油豆皮洗净后切成小菱形片，放入滚水中略煮30秒

2.油豆皮变色、变软后即可捞出

3.将小油菜清洗干净，切成小段备用

4.中火烧热锅中的油，放入小油菜段翻炒片刻

5.再放入煮好的油豆皮小片炒匀

6.加白砂糖、盐和芝麻香油拌炒均匀出锅

6、蒜苔炒肉

食材：猪瘦肉、蒜苔、菜籽油、鸡精、料酒、盐、姜片、郫县豆瓣、花椒、白糖、生抽、淀粉、鸡精

1.猪瘦肉洗净打片切丝，肉丝装盘后加少量盐、生抽、料酒和淀粉搅匀待用

2.将蒜苔洗净后切寸段沥干水分

3.油锅烧热后放入豆瓣、姜片和花椒，投入肉丝用大火煸炒

4.再加入蒜苔、少量生抽和白糖调味

5.转中火翻炒后蒜苔稍微变色，加少许鸡精和盐炒匀即可

7、西红柿炒鸡蛋

食材：鸡蛋3个、西红柿150克、植物油4汤匙、盐适量、糖1汤匙

1.将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用

2.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用

3.炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用

4.将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻

5.倒入鸡蛋翻炒几下出锅装盘即可

8、肉沫豆角

食材：豆角500克、猪肉碎200克、小米椒5克、大葱大蒜、生抽1勺、糖1勺、老抽、淀粉1勺、料酒1勺、盐、植物油

1.猪肉碎用1勺料酒，1勺糖，1勺淀粉，1勺生抽抓匀腌制

2.将豆角洗净切成丁，葱蒜和小米椒切成丁

3.锅底放油，把肉沫放进去煸炒后加少许老抽调色后盛出

4.锅底放少量植物油，将葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味

5.豆角放入锅里边炒边加入少量的清水

6.等豆角熟之后，加入炒好的肉沫，加盐炒匀即可出锅