老北京的灌肠

 
【讲述你不知道的北京】
灌肠是北京人爱吃的小吃,也是一种大众街头小吃。
 

灌肠分两种:

一种为大灌肠,用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣。 
 
 
另一种叫小灌肠,用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩,用竹签扎着吃,颇显特色。
 

小时候最爱隆福寺的灌肠。能专程到隆福寺去吃灌肠的也并非多数家庭,因为往返一次的路费比一盘灌肠还要贵。灌肠最早的形状是圆柱形的、颜色是红的,乍看起来还真像“肠”,后来随着取消食品色素,颜色成了淀粉的原色。

 

灌肠做的好吃与否取决于淀粉,一般用红薯粉或土豆粉、切的形状一边薄一边略厚的片状。再有蒜汁,必须要是用蒜杵砸出来的才吃的有味。

 

真的要想品尝老北京的正宗灌肠最好还是要到隆福寺的“丰年灌肠店”。虽然叫“灌肠”,但其实只是一种淀粉食品的素食。

 
 
 
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