老厨师千金不换的秘方，多加一种“香料”，做出的辣椒酱又香又辣

老厨师千金不换的秘方，多加一种“香料”，做出的辣椒酱又香又辣

一到冬天就会每个人都喜欢吃辣椒，方便出来就可以保暖，并且辣椒带给人们味蕾的刺激。那感觉真的是特别震撼。我们隔壁的张大爷之前一直是个厨师，他说他干厨师都已经干了40多年了。俺这一片的人几乎都叫他老厨师长。没事他家只要做辣椒酱的时候，隔着窗户都可以闻到辣椒酱的香辣味，但是闻到这个气味，就让人忍不住流口水。

这是我们家家户户都会做辣椒酱，因为不管是拌面还是夹馒头吃，都是特别美味的。并且辣椒酱还特别下饭。但是很多人说自己在家做的辣椒酱，没有饭店里边做的辣椒酱香，却一直找不到原因。虽然小时候自己家里边也会做辣椒酱，但是我会时不时的去张大爷家，向他讨一些来吃。因为真的吃了他做的辣椒酱，别的辣椒酱我都不想再吃了。

张大爷说，之前他在饭店的时候，做的辣椒酱，客人们都特别喜欢吃。只要他有他的独门秘方。别店的厨师香他讨教过这个辣椒酱的做法，但是他轻易不给别人说。但现在年纪大了，他也知道我是一名美食小编，就将他做辣椒酱的秘方分享给了我，这样我们自己在家也可以做出又香又辣的辣椒酱了。其实张大爷做出的辣椒酱味道好，主要是因为它加入了一种特殊的香料。下面就把这个辣椒酱的做法告诉给大家。

辣椒酱

用料：

鲜红辣椒3斤、花生油2斤、营口大酱2袋、花生米250克、白芝麻50克、干豆豉200克、生姜100克、盐150克、白糖150克、白酒100克、大葱 花椒八角桂皮香叶适量

具体做法

1.在买辣椒时要挑那种完整的，没有虫眼的，然后将辣椒清洗干净，控干水分生姜去皮，洗干净后将生姜切末。豆豉洗干净后切碎，分别放入盘子里备用。然后将辣椒剁成碎末。将花生米被干之后将皮去掉，用擀面杖碾碎成颗小颗粒放在碗里边备用。

2.锅内倒油，姜，大葱，花椒，八角，桂皮放进去，熬成香味后，将这些配料捞出来，熬的时候火不要太大，要不会把大葱熬胶焦的。然后加入大酱和豆豉，炒出香味之后，放入辣椒末和姜末，用铲子不停的翻炒。

3.熬一个小时左右水分基本都挥发的差不多了，然后加入花生碎和白酒继续翻炒均匀。吵了有20分钟后，水分已经全部蒸发完了。然后加入白芝麻，就可以关火了，关火后还要用铲子继续的搅拌，可以利用锅内的余温，将芝麻闷熟。

只要掌握住这三个步骤就可以做出香喷喷的辣椒酱了。小编要提醒各位小伙伴们，在制作的整个过程中，需要不停的搅拌，以防糊底。熬的过程中水分挥发，可能会有少许的油溅出来，大家在制作的时候一定要小心，不要烫到自己了。喜欢吃辣椒酱的，果断收藏这个老厨师的制作秘方吧！记得加这个特殊香料“白酒”哦！以后都不用再去外边买了，在家也能吃到饭店里边辣椒酱的味道了！