2021年春茶笔记，银针白毫正当时

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　　银针白毫冲泡的具体步骤：1、温杯,用开水注入盖杯中3到5分满，逆时针摇动盖碗，使其充分吸收温度。2、投茶,取3-5克银针白毫慢慢置入盖杯之中。3、洗茶,提高煲水壶，冲入沸水，使银针白毫在盖杯中转动，刮去茶沫，倒出洗茶水。4、泡茶,再次注入沸水，浸泡银针白毫约15秒左右，前3泡均可浸泡15秒，3泡后，每一泡可顺延3到5秒。5、出汤,将银针白毫茶汤沿茶滤，倒入茶盅内。6、分茶,将银针白毫茶汤分入品茗杯或小杯中约七分满。7、品茶,小口慢慢品饮银针白毫。香气鲜嫩持久，滋味清醇微甜，令人心旷神怡。

　　

　　银针白毫，在白茶中可谓之“王者”，其产量稀 少，价格高，成为老茶友收藏的必备选择。若是陈年的银针白毫，有着“价同金埒”的地位。

　　银针白毫的真容，大家都见过。一根芽头，看着比较肥壮，整体长度2-3厘米左右，如果是刚发芽就采摘下来的银针，长度更短些，约莫1厘米左右。芽头精悍，外观上带着一层毛茸茸的白毫，这层茸毛，有些像水蜜桃上的毫，密集，摸着毛茸茸的。当年的银针白毫，芽头翠绿，披着白毫，远观，就像在抹茶蛋糕上撒了一层厚厚的糖霜，银色配翠绿，挺美观。

　　

　　人和人之间有着差距，终究是不同的。而茶与茶之间，地位到底还是不一样的。白茶里，银针白毫是天之骄子。是初春里最有生命力的一批芽头，内质积累充足。是白茶江湖里，有名的养分明星。

　　银针白毫纤细如针，是茶中极 品。银针白毫中的活 性酶、多酚类、维生素B1、B2都是比普通茶叶高很多的，维生素含量丰富可以预防人体很多疾病，最常见的便是提神醒脑，消炎杀菌。

　　

　　芽头粗壮，内质丰沛的银针白毫，冲泡出来的茶汤，极 具特色。高山银针的茶汤，汤水清润，喝起来带有稠、滑、淳，带有明显浆感。饮入一口茶汤，如同轻轻咽下一碗胶质丰沛的汤羹，口感细腻绵柔，舒适无比。有的人，因“养分充足”，而爱上了喝银针。

　　银针白毫因产地和茶树品种不同，又分北路银针和南路银针两个品目。北路银针：产于福建福鼎，茶树品种为福鼎大白茶(又名福鼎白毫)。外形优美，芽头壮实，毫毛厚密，富有光泽，汤色碧清，呈杏黄 色，香气清淡，滋味醇和。福鼎大白茶原产于福鼎的太佬山，太佬山产茶历史悠久，有人分析，陆《茶经》中所截“永嘉县东三百里有白茶山”，就指的是福鼎太佬山。清代周亮工《闽小记》中曾提到福鼎太佬山古时有“绿雪芽”名茶，“今呼白毫”。如此推来，福鼎大白茶品种和用其芽制成的银针白毫，历史相当久远矣。南路银针，产于福建政和，茶树品种为政和大白茶。外形粗壮，芽长，毫毛略薄，光泽不如北路银针，但香气清鲜，滋味浓厚。政和大白茶原产于政和县铁山高仑山头，于十九世纪初选育出。政出银针白毫，则随政和大白茶的利用应运而生。据介绍，1910年，政和县城关经营银针的茶行，竟达数十家之多，畅销欧美，每担银针价值银元三百二十元。当时政和大白茶产区铁山、稻香、东峰、林屯一带，家家户户制银针。当地流行着“女儿不慕富豪家，只问茶叶和银针一的说法。