手冲达人必备的咖啡品种常识，干货太多了
【导读】一杯好咖啡的决定因素中，70%来自于内在即豆子质量，而豆子的质量关键在品种，好品种在适合的微型气候环境生长发育开花结果，在采收后经过恰当的后制处理（水洗/日晒/半水洗/蜜处理等），即成就好豆子，这就是为什么在同个产区同样处理方式下，瑰夏会比卡杜拉的贵的原因。今天咱们就追根溯源，来全面了解下咖啡的品种，也为以后选购咖啡豆做些参考。
咖啡树是茜草科咖啡属的开花植物，目前约有120 种，体态从小型灌木到18 米的高树不等。野生咖啡属物种毫无规律地生长于热带地区，至今仍不断有人发现全新的物种。严格来说，咖啡属只有两大物种经人工栽培用于生产咖啡：阿拉比卡种咖啡（Arabica）和卡尼弗拉种咖啡（英文Canephora，通常被称作“罗布斯塔咖啡”）。
以下内容出自新版《世界咖啡地图》
人工栽种的咖啡树起源于埃塞俄比亚，这一称为铁皮卡（Typica，也有写'帝比卡'）的品种直到今日仍被广泛种植；另外还有许多现存品种，像一些自然突变的品种及其他的杂交品种。有一些品种具有明确的风味特征，有些则因生长环境细微的风土条件（terroir）、栽种方式或生豆精制处理方式等因素产生不同的风味特征。
铁皮卡（Typica）
这个品种被认为是所有咖啡变种或基因筛选的原型。荷兰是第一个将咖啡传播到世界各地并进行商业化种植的国家，铁皮卡就是当时的咖啡品种。铁皮卡的果实通常是红色的，杯中风味表现也很突出，不过果实产量比其他品种少。世界各咖啡生产国中仍有不少地区种植铁皮卡，因此它在不同的地区有不同的名字，如克里奥罗（Criollo）、苏门答腊（ Sumatra）及阿拉毕戈（Arabigo）。
阿啡在印尼咖啡庄园拍到的铁皮卡种咖啡鲜果
波旁 （Bourbon）
这是在留尼旺岛（The Island of Réunion，当时称波旁）由铁皮卡自然突变后得到的品种，果实产量比铁皮卡略多。许多从事精品咖啡行业的专业人士认为波旁有一股独特的甜味，因此它常在比赛中得奖，风味令人愉悦。咖啡果实有几种颜色 ：红果皮、黄果皮，有时还可看到橘果皮。过去随处可见波旁的踪迹，但当时的消费市场尚未成熟到愿意付出较多金钱来奖励产量较低、质量却较高的咖啡，因此波旁在许多生产国中一度被其他产量更高的品种取代。
蒙多诺沃 （Mundo Novo）
铁皮卡及波旁的自然杂交品种，20世纪40年代发现于巴西，以当地地名命名。蒙多诺沃（也有叫“新世界”）因相对较高的果实产量、较强的体质及较佳的抗病性而被广泛栽植；此外它还能适应巴西通常达到1 000~1 200米的海拔高度。
卡杜拉 （Caturra）
1937年发现于巴西的波旁突变种。果实产量较高，但如果果实产量超过植物负荷的限度，就会把枝干压垮而枯萎。良好的农园管理方式可以避免出现这样的情形。卡杜拉品种在哥伦比亚及中美洲特别受欢迎，在巴西也颇为常见。杯中风味表现普遍被认为很优秀，但随海拔上升而质量提升，产量则随之递减。卡杜拉有红色及黄色果皮两种不同的形态，高度在各品种中属于较低矮的，有时会以“侏儒品种”或“半侏儒品种”称呼，而其受欢迎的主因是人工采收较为方便。
阿啡在印尼咖啡庄园拍到的卡都拉咖啡树
卡杜艾 （Catuai）
20世 纪50~60年 代 由 巴 西 的 农 艺 研 究 机 构（Instituto Agronomico do Campinas）栽培的卡杜拉及蒙多诺沃的杂交品种。主要为了结合卡杜拉的“侏儒”基因与蒙多诺沃的高产量和抗病性。卡杜艾与卡杜拉一样，都有红色及黄色果皮的品种。
马拉戈日皮 （Maragogype）
马拉戈日皮是铁皮卡变种中较容易辨认的品种之一，最先发现于巴西。马拉戈日皮十分有名，外形也十分讨喜，主要因为其豆体巨大得不寻常，树叶也较一般品种宽大，不过果实产量相对较少。因为巨大的豆体而有“象豆”（Elephant Bean）的别名。通常是红色果皮。
SL–28
20世纪30年代，在位于肯尼亚的斯科特实验室（Scott Laboratories）中由坦桑尼亚的一种耐旱品种选育出来。果实成熟时呈红色，种子较一般品种略大。人们认为它可以制作出具有明显水果风味的咖啡，通常以黑醋栗的味道来形容。SL–28十分容易感染叶锈病，较适于在高海拔地区种植。
SL–34
此品种由法国传教士波旁（French Mission Bourbon）选育，自波旁岛（留尼旺岛）被带进非洲，一开始出现在坦桑尼亚，稍后才被引进肯尼亚。它具有明显的水果风味，不过一般认为风味略逊于SL–28。它对叶锈病抵抗力也很弱，为红色果皮。
瑰夏 （Geisha/Gesha）
瑰夏的英文正确拼写方式目前还有争议，但普遍来说较多人使用的是Geisha。今天种植于巴拿马境内的瑰夏是从哥斯达黎加引进的，但一般认为源头是埃塞俄比亚西部一个名为Gesha的小镇。人们认为这个品种可以制作出带有特别芳香的花朵风味咖啡，近年来因市场需求度高而价格暴涨。
2004年，巴拿马的翡翠庄园（Hacienda La Esmer-alda）以瑰夏获得咖啡豆竞赛冠军，自此它越来越受到重视和欢迎。这批咖啡豆因风味过于独特，在当时令人难以置信地达到每磅21美元的创纪录的竞标价格，直到 2006年和 2007年才被打破，以每磅130美元收官，比商业咖啡的成交金额高出近百倍！这鼓励了许多中美洲及南美洲的庄园争相栽种瑰夏。
帕卡斯 （Pacas）
帕卡斯是波旁的自然突变种，于1949年在萨尔瓦多被帕卡斯家族发现。帕卡斯品种的果皮为红色，它较低矮的树丛有利于人工采收。风味普遍认为近似波旁，属于较讨喜的类型。
薇拉 · 萨奇 （Villa Sarchi）
在哥斯达黎加的小镇被发现，并因此得名，是波旁的另一个自然突变种，与帕卡斯一样有着“侏儒般”的低矮树丛。目前已被培育成产量极高的咖啡品种，风味表现也非常优异。红色果皮。
帕卡马拉 （Pacamara）
1958年在萨尔瓦多人工培育出的混血品种，双亲为帕卡斯和马拉戈日皮。与马拉戈日皮一样具有较大的叶片、果实及种子，风味也有许多明显、优质的独特属性，尝起来有类似巧克力和水果的风味，但也可能带着较不讨喜的草本、洋葱般的风味。红色果皮。
肯特 （Kent）
因20世纪20年代在印度的一项选种计划中一位咖啡农的姓氏而得名，为提高抵抗叶锈病能力而培育出的品种，但倘若遇上突变的叶锈病，可能也难以幸免。
S795
也是在印度培育出的品种，由肯特和S288杂交，是较早被选育、具有抵抗叶锈病能力的品种，在印度和印度尼西亚被广泛种植，不过现在人们认为它可能已逐渐失去抗病力。
野生阿拉比卡品类
（Wild Arabica Varieties）
之前介绍的所有品种基因相似度极高，因为它们几乎都源自单一品种铁皮卡。不过许多生长在埃塞俄比亚的咖啡树都不是人工选育的品种，而是原生的品类（heirloom varieties），可能由不同的树种或品类之间自然杂交繁衍形成。目前尚未有充足的研究能把所有野生品种分门别类，更别说探究这些野生品种的基因多元性及风味表现上的差异了。
【写在最后】当然，除了以上介绍的这些咖啡品种，近几年也不断有新晋品种，有机会拿到生豆的，我们也会通过本公众号介绍给大家，欢迎在阿啡的店下单品鉴，一起探索精品咖啡世界的无限精彩。
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——好咖啡来之不易