黄河大鲤鱼“故事”知多少？《大河报》8个版都讲不完，您听了吗
12月23日，《大河报·大河新食尚》用8个版的篇幅（B09-B16版）立体描绘了阿五黄河大鲤鱼的“前世今生”，系统解读了行业内阿五更名引发的一系列”化学反应“，本平台转载如下，以飨读者：
持续惊喜 宴之有“鲤”
《大河新食尚》重磅推出有故事的阿五黄河大鲤鱼
从12月中旬开始，凭借一张“史上最能代表河南代表豫菜”的菜单，阿五黄河大鲤鱼一“跃”而起，受到餐饮界、消费者的关注。阿五究竟有何能力震动豫菜圈？今日，大河报《大河新食尚》将为您揭开谜底。
12月11日，一张菜单引起河南各类媒体关注，就连朋友圈也为之刷爆。菜单发布者称，黄河大鲤鱼是豫菜的王牌，宴会上没有鲤鱼，就没了河南特色。要想吃正宗的黄河大鲤鱼，非阿五黄河大鲤鱼莫属。此言论一出，舆论哗然。
河南省餐饮界一业内人士表示，鲤鱼在中国文化里一直象征着成功、吉祥、幸福、美好，鱼跃龙门的典故更是家喻户晓，宴席上有鲤鱼的习俗，从古至今都有。同时，黄河鲤鱼作为中国四大名鱼之首，营养价值极高，且以河南流域的鲤鱼肉质最鲜美，口感最好。红烧鲤鱼是河南历史名菜，曾上过新中国“开国第一宴”，不仅色泽红亮，软香可口，而且营养丰富，是宴会上的“硬菜”。阿五黄河大鲤鱼作为河南首家聚焦“鲤鱼”的餐饮企业，其做法值得关注。
据了解，开店12年，阿五黄河大鲤鱼已经累计卖出了350万条鱼，是阿五创办以来最畅销的特色菜。今年8月1日起，阿五品牌聚焦黄河大鲤鱼，其单品日销量更是翻番。
阿五黄河大鲤鱼到底有啥法宝，能让消费者如此“宠爱”？12月17日到19日，大河报记者走进阿五黄河大鲤鱼，对其历史、产地、做法、理念、品牌等方面一探究竟。
同时，大河报《大河新食尚》以8个版的篇幅推出阿五黄河大鲤鱼的故事。那里，有您想要的答案。
宴之有鲤
公元2015年12月
双节前
鱼，鲤鱼，准确来说，是黄河大鲤鱼。
突然热了
12月的媒体，鱼游其中
纸媒、电视、网络、自媒体，手机屏刷爆
唯恐钓不到这条鱼
大有无鱼不新闻之势
一条鱼，一条鲤鱼，一条黄河大鲤鱼
这条始于侏罗纪，到白垩纪演变成为真骨鱼之一的鲤鱼……
到底怎么了？往下看吧！
吃货讲“鲤”
“你吃过黄河大鲤鱼吗？”
“在大河南，如果你没点过这道菜，吃饭的品位弱爆了”
从12月11日起，一张菜单突然在餐饮界、美食团、朋友圈走红。
发菜单者宣称，在大河南，如果你没有点过包括“阿五黄河大鲤鱼”在内的这些菜，那你吃饭的品位弱爆了。
如果你没吃过黄河大鲤鱼，别说你吃过豫菜！
一时间，“这菜单要争取进入中原顶级宴会！”“你吃过黄河大鲤鱼吗？”“豫菜的王牌是啥？黄河大鲤鱼啊！”竟流行开来。
在高呼声中，大家把目光聚焦到这菜品中的“阿五黄河大鲤鱼”上。
接受着众人的注目礼，阿五挺身而出：是的，我们就是豫菜王牌——黄河大鲤鱼！
可是，这黄河大鲤鱼到底有啥好？
咱，慢慢说。
古人送“鲤”致贺
据《史记·孔子世家》记载，公元前533年，孔圣人生下一子。鲁昭公派人送来一条大鲤鱼，表示祝贺。圣人以此为荣，因此给自己的儿子取名为鲤，字伯鱼。
鲤，有“里边”、“内里”之意，引申指“水底”，“鱼”和“里”联合，本义：栖息在水底的鱼。
伯，长也，大也，就是第一的意思。
“做九儿”国君亲自送鲤鱼，爱子名鲤字伯鱼，从国君到孔圣人该是有多喜欢大鲤鱼啊！
还有呢！
晋有卧冰求鲤。孩子趴在冰上，把冰暖个大窟窿，鲤鱼感动得“热泪盈眶”，跳出来，让孩子孝敬长辈，为她治病。这鲤鱼是大白啊！
你看，从国君到圣人，从长辈到孩子，心中都有一条鱼，而且是大鲤鱼！
鲤鱼是条龙为什么呢？
因为，鲤鱼是条龙，是龙子。
《埤雅·释鱼》曰：“俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然”，说的就是鲤鱼跳龙门！
龙门就在黄河上，就在咱大河南的洛阳。
诗仙李白，也是“鲤”粉：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”
孟津也在黄河上，还是咱大河南的！
说来说去，这龙门是咱河南的龙门，这鲤鱼是咱河南的鲤鱼！
谁见过鲤鱼跳龙门，三尺鲤咋就成龙了？
《尔雅注疏》卷九·释鱼第十六说，“鲤”，今赤鲤鱼，《诗》云：“岂其食鱼,必河之鲤”，说白了，吃鱼必吃黄河大鲤鱼！
注意：是吃大鲤鱼！
《尔雅》还说“大鲤曰鱣”，也就是说，大鲤鱼叫鱣。
陆机云：“出江海，三月中从河下头来上。身形似龙，今于盟津东石碛上钓取之。大者千余斤。”译成白话就是，一种身形似龙，长四五尺，重千余斤，叫鲤又叫鱣的大鱼，每年三月中旬从黄河下游逆水而上，过了巩义，跳过龙门，在咱大河南孟津的黄河里被人钓上来过。
这就是鲤鱼跳龙门的历史依据。
恁大的鱼跳起来，谁看不像龙？不但有人看过，还有人钓到过！天知道他是咋拽上来的！
这记载靠谱吗？
黄河里咋有恁大的鱼？当然。
考古发现，黄河两岸有松、杉、栎、菊科等数十种植物孢粉的记录，专家认为黄土高原在最初的时候并不姓“黄”，那时森林草原，河水清清，比长江还长江，所以才哺育了伟大的中华民族，龙的传人，也养育了像龙一样的大鱼。
不信，你去看看中华鲟。其实，只要任它长，哪条鲤鱼都能长成“龙”。
鲤鱼跳龙门不虚吧？
宴之必有鲤
春秋战国时期，范蠡带着西施隐居太湖之滨，养鱼致富，人称“陶朱公”。范蠡养的这种鱼，正是我们在饭桌上常见的鲤鱼。靠着养鲤鱼，范蠡登上了当时的“富豪榜”。他还把养鲤鱼的经验写成《养鱼经》，这就是世界上第一部养鱼专著。至此，鲤鱼作为中国人最早的家养鱼被端上千家万户的餐桌。家宴应该有“鲤”了吧。
汉时，“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”，烩了不是？
《搜神记》说，有个叫琴高的，对朋友说到河里找龙子玩儿，一头扎河里，几天后骑个红鲤鱼回来了。
南朝，梁，江淹《采菱》诗：“乘鼋非逐俗，驾鲤乃怀仙。”这是想成仙的节奏。
孙思邈《养生歌》：“雁有序兮犬有义，黑鲤朝北知臣礼。”意思是，鲤面向北方，知道为人臣的礼节。鲤谐“礼”啊。
唐时，据说皇上不让吃，杜甫“雕虫蒙记忆，烹鲤问沉绵”连读信都用烹鲤来比喻，估计杜甫心里是各种吃鲤鱼。
北宋，赵匡胤陈桥兵变时举棋不定，家厨看出了他的心思，深思熟虑后做了鲤鱼焙面，以鲤鱼喻龙，以炸成金黄色的焙面喻龙袍，寓意“黄袍加身”；赵匡胤看后明白了家厨的良苦用心，随即下决心起义做皇帝，成就了大宋基业，登基大典时钦点这道菜为国宴头菜。
所以北宋时期，那黄河大鲤鱼肯定是国宴了。
随着南宋迁都临安，把做鱼的绝招都带去了，还弄出个西湖醋鱼，在杭帮菜中位列头牌。说是西湖醋鱼，估计就是咱河南糖醋鲤鱼的弟弟。
宋代，医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。宴席上有这，很有面儿。
杨万里有“湘水更曾烹鲤鱼”；陆游有《鲤鱼行》：“鲤鱼财三尺，浅水不覆脊；虽怀江湖乐，已叹刀几赤……”鲤鱼可是财啊，说着说着就被吃掉了。
明，“堂上金盘行鲤鱼”，“中厨具鲤鱼”，“酒泻松肪脍鲤鱼”……不就是宴席上的各种吃鲤鱼吗？
走下宴席，民间一直延续着逢年过节拜访亲友送鲤鱼的风俗，鲤鱼是勤劳、善良、坚贞、吉祥的象征，年画都贴年年有鱼（余）。
鲤鱼从没离开
黄河大鲤鱼又成热词
黄河滔滔，鲤控、鲤粉知多少？“鲤”绝对是“大V”！
1949年，新中国“开国第一宴”，红烧鲤鱼成其中硬菜。
在计划经济时代，物资短缺，流通困难，一鲤难求。大家只好吃小杂鱼，平时只有扒皮鱼（学名马面鲀），过年也就吃个带鱼段。经历过那个年代的人对鲤鱼的感情不是现在的我们能理解的。
改革开放后，物阜民丰，南方的皖鱼、鳜鱼、鲈鱼、石斑鱼陆续北上，黄河大鲤鱼一度潜水，很少冒泡。
然而受人类活动和环境影响，郑州黄河段黄河鲤鱼的天然资源量急剧下降，2005年一次捕捞作业，捞上来的十几公斤渔获物中，黄河鲤鱼只有1.6公斤。
2007年12月，国家批准成立黄河郑州段黄河鲤鱼国家级水产种质资源保护区，保护区范围包括：巩义市、荥阳市、惠济区、金水区和中牟县，总面积达178平方公里。
近年来，鲤鱼品种优化，科学繁育，生态养殖，加上豫菜复兴者的推动，呐喊，身体力行，黄河大鲤鱼重新跃上宴席。
2015年12月，河南，郑州，一张复兴豫菜的菜单疯传，黄河大鲤鱼又成热词。
樊胜武与黄河大鲤鱼
说起豫菜，说起黄河大鲤鱼，绕不开阿五，绕不开阿五黄河大鲤鱼，绕不开樊胜武。
樊胜武，阿五黄河大鲤鱼掌门人。行五，自称阿五。
2004年，樊胜武创办阿五美食，2015年7月份的最后一天，经营12年的“阿五美食”更名为“阿五黄河大鲤鱼”。算得上2015年餐饮业的大事之一。
樊胜武称，开店以来，黄河大鲤鱼一直是阿五品牌最畅销的菜，更名之后，企业聚焦单品，主打黄河大鲤鱼一道菜，每个店鱼销量翻番。
几个月的磨合，临近2015年年底，双节就要到了，樊胜武的“鲤”胆开始有点儿膨胀，他想让黄河大鲤鱼再跃龙门。让鲤鱼再次登上“第一宴”。让鲤鱼成为河南的一道硬菜。
阿五哭了？阿五不哭！
看到阿五品牌不遗余力地推出黄河大鲤鱼，12月17日晚8:59，记者在阿五公司总部见到了樊胜武。但看上去，他有点儿失落。
因为，在之前一个顶级盛宴上，他的作品——黄河大鲤鱼并没有得到呈现。
其实，这原本没有什么。
源于一种爱，一种对事业孜孜以求的热爱，一种想把自己的作品奉献给客人的热爱，让他有点儿委屈。
12月18日，郑州市英协路，樊胜武的办公室，他对记者一吐衷肠。
樊胜武出生于中国首个厨师之乡——河南长垣。12年前，在餐饮业中，豫菜似乎不太受人重视，河南厨师的处境有些尴尬。当时他在国际饭店任行政总厨，看到这种情形，就想复兴豫菜。
他始终认为，想让人尊重，首先得自己做好，所以他下大功夫做好产品，自己花钱宣传豫菜，只有一个想法——给豫菜争光，给河南厨师争光，给咱厨师之乡争光。
2004年，樊胜武辞去年薪六位数的工作，开始创业。最初，借钱，租个小店就干起来。
12年了，樊胜武从厨师到中国烹饪大师、中国烹饪协会副会长，再到新派豫菜的领军人物，阿五从一家不知名的小店发展成为中华餐饮名店，获中国驰名商标。樊胜武的初心从未改变，还跟当初一样拼。
今年8月份，樊胜武把“阿五美食”改为“阿五黄河大鲤鱼”，聚焦单品，这相当于重新创业，许多人不理解。但樊胜武清楚他想要什么，他不是在做生意，他只想实实在在把产品打磨好，哪怕到最后他只守着一家店。
豫菜博大精深，代表菜却没人知道。谁代表豫菜？樊胜武认为，就是黄河大鲤鱼。
阿五是他的作品，豫菜是他的使命。人，啥时候都得吃饭，餐饮业永远是朝阳产业。
他不会干其他活儿，一辈子只求做好一件事——把黄河大鲤鱼做好，创百年品牌。
一方水养一方鱼
说到鱼，得说咱的水。
河南，黄河大部分河段处于中下游，位置独特，地势平，河槽宽，水流缓。黄土高原冲刷下来的大量泥沙，携带着有机物、矿物质在这儿淤积，使得这一带黄河水域水质肥、饵料丰，适合养殖。
那阿五的黄河大鲤鱼到底是咋养的？
12月18日，记者来到位于郑州桃花峪的阿五黄河鲤鱼万亩生态养殖基地，见到了传说中的阿五黄河大鲤鱼。
在邙山最高点俯瞰，378个鱼塘网状分布。这里黄河鲤鱼，是河南省水产科学研究院，经过8代20年提纯筛选的“豫选黄河鲤”，四鼻四须金鳞赤尾，体形健硕，投放时每尾鱼苗100克左右，经过两年的生长，达到1000克左右，才能上市。
据记者调查，这是河南省最大的黄河鲤鱼生态养殖渔场，用地下20米黄河沙滤活水养殖，每个鱼塘一万平方米，投放鱼苗约一万尾，每平方米水面最多一尾鱼，享受生态鱼待遇，没有土腥味。
跃上龙门 阿五在聚力
从古至今，黄河养育了中华民族，龙的传人，也养育了象征龙的黄河大鲤鱼，鱼龙变化，鲤鱼跳龙门，寄托了人们的美好愿望。
但消费者追求简单便捷的食用方式，对饮食的口感、健康、安全的要求越来越高。因此，阿五黄河大鲤鱼正在顺势而为，在黄河大鲤鱼的打造上，同样价位的鱼规格一致，去三叉骨除腥，每条鱼均解10刀，以力求入味最佳，阿五的专业厨师将试验上千条鱼摸索出来的烹鱼指数一一量化，从“源代码”上保证红烧黄河鲤鱼色香味形的标准化、统一化。
最重要的是，阿五黄河大鲤鱼不加鸡精、味精，只用高汤和香菇提鲜，肉质筋软，没有土腥味。12年来，阿五黄河大鲤鱼累计售出350万条黄河鲤鱼，是创办以来阿五最畅销的特色菜。
记者在调查中发现，消费者对黄河大鲤鱼是豫菜代表菜的认知稍显模糊。基于此，阿五黄河大鲤鱼把产品聚焦黄河大鲤鱼，正是想树立一个清晰的品牌认知。
其实在现实生活中，提起河南，最先让人想起的就是武术和豫剧，它们就像河南的两张名片，但是很少人提起悠久的河南饮食文化。
樊胜武告诉记者，他最大的愿望，就是在以后的重大活动中，能把“看武术”、“听豫剧”、“品豫菜”打造成为河南三张名片，形成独具中原特色的待客之道，让代表河南豫菜的“黄河大鲤鱼”走向世界，真正再跃龙门，重现辉煌！
对于阿五黄河大鲤鱼，看看专家怎么说？
中国烹饪协会会长 姜俊贤：
中餐品牌背后的支撑点往往是一个菜系，品牌负重太多难以标准化，这也是多年来中餐发展的痛点所在。聚焦理论已经趋于成熟，而且有很多成功案例。虽然不能说全部餐饮企业都要如此，但一个有品牌影响力的企业，必须要有自己的核心单品，像阿五聚焦黄河鲤鱼，这正是企业的核心竞争力。
河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长、烹饪学研究专家 张海林：
河南是一个潜力无比的大市场，当新鲜和时髦过后，五味调和、质味适中的豫菜将会得到人们的青睐。那些唱衰豫菜的，只能说是对于河南烹饪文化理解得不充分。“我们能做的就是让豫菜更加贴近市场、百姓的日常需求，从这点来看，阿五黄河大鲤鱼单品的推出，就是很好的一次创新。”
拷问阿五
拷问1
记者：阿五极力推荐黄河大鲤鱼走进中原各大顶级宴会，抢占双节市场，真是为豫菜吗？我看是炒作你自己吧？
阿五：2015年8月1日，阿五更名，减菜品，聚焦黄河大鲤鱼，早在更名之前就广泛宣传黄河大鲤鱼，并不是现在才开始，不是炒作，也不想借此上位。一直以来，我到处宣传“豫菜”。而且，对外推介豫菜时，我80%的内容都在说豫菜，阿五黄河大鲤鱼只占20%。
拷问2
记者：现在人们推崇分餐制，这整条黄河大鲤鱼，不适合分餐吧？
阿五：为了解决这个问题，让黄河大鲤鱼得到更多消费者的认可，我和我的团队一直在研究，现在我们不仅能整条烹饪，还能分餐，刺多问题也早已解决。
拷问3
记者：你们一直宣称阿五黄河大鲤鱼从小是喝豆浆长大的，炒概念吧？
阿五：阿五黄河大鲤鱼来自阿五黄河鲤鱼万亩生态养殖基地。小鱼在前三个月喝豆浆，一天四次，不添加化学投入品，所用饵料人都能吃。至于喝豆浆，是为增强免疫力，你喝你也增强。
拷问4
记者：有人说现在的黄河大鲤鱼都是“洗澡鱼”，鱼塘里养大，黄河水里泡澡。排排毒，瘦瘦身，就成黄河大鲤鱼了。
阿五：洗澡鱼口感不好，吃起来像棉花套，不筋道，营养更不用说。阿五黄河大鲤鱼没有这种情况，我们的鱼是黄河地下沙滤活水饲养，完全活水，那鱼都是四鼻四须金鳞赤尾，体形健硕，都是肌肉发达的“运动员”。
咱的鱼，比野生还野生，一代代提纯，黄金比例，魔鬼身材。
拷问5
记者：都说黄河鲤鱼腹部腥，“腹黑”，恁的鱼“腥”住消费者没？
阿五：其实，鲤鱼自身是没有土腥味儿的，由于后天生长环境被污染，一片死水，饲养密度大，鱼游不开，不爽，才有“腥”味儿。
咱们这鱼塘，都是活水，经过黄河地下20米沙体过滤，水质比15米的地下水都干净。重要的是，咱的鱼塘一平方米平均只有一条鱼，这空间就是鱼的总统套房，地方大，它们活动不受限制，生活不焦虑，身体更健康。
拷问6
记者：你天天推介黄河大鲤鱼，有啥效果吗？
阿五：当然有效果。从今年8月正式推出阿五黄河大鲤鱼，现在有30多家其他店跟风，不管是粥店还是蒸饺店，都推出了大鲤鱼。有的还直接改名，跟俺一样，聚焦黄河大鲤鱼。
我觉得这是好现象，说明黄河大鲤鱼正在形成势能，有人说这是“阿五现象”，“鲤鱼效应”。因为现在黄河大鲤鱼在朋友圈成了热词，养鱼的卖鱼的做鱼的，都看上黄河大鲤鱼了，现在鲤鱼的市场价都上涨了20%左右。
我不想一枝独秀，我希望全社会都来关注黄河大鲤鱼。把黄河大鲤鱼推出去，把豫菜推出去。
拷问7
记者：阿五黄河大鲤鱼定位4个多月来，你觉得成功吗？
阿五：我们一直在做市场调研，现在消费者对豫菜的认知度是32.9%，对阿五黄河大鲤鱼的认知度是31.4%，均排在第一啊。
豫菜里最具代表性的就是黄河大鲤鱼，这条鱼以前是瞎游，现在，我要让它成为我的梦想之鱼。
拷问8
记者：樊总，问一个与鱼无关的问题：阿五黄河大鲤鱼店里有分油池吗？饭店里流出去的油堵过自己或人家的下水道没？
阿五：当然有分油池，有人评价我们的分油池，是干净得变态。知道“白百合工程”不？这是2004年在土耳其实施的一项餐饮清洁安全工程，由土耳其政府和全球最大的清洁安全整体解决方案提供商，美国希悦尔公司及餐饮企业合作实施。
这跟米其林餐厅的名号一样，有了白百合标志，餐厅安全、卫生都是高规格。2013年，阿五获得国内首批白百合标志。
（记者之所以问这个问题，是因早在2012年，郑州500家饭店试点安装油水分离器，2013年，郑州市政府就鼓励引导餐饮服务企业安装餐厨垃圾油水分离器，2014年郑州相关部门要求在全市重点行业普及安装油水分离器。）
摘选自：《大河报·大河新食尚》
策划：闫化庄
统筹：闫化庄、韩聪聪
执行：闫化庄、韩聪聪、魏朝林、陈沛