一枚小鸭蛋做出富民大产业！“世界美食之都”食品安全那些事

中国质量新闻网讯 “高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。”很多人知道汪曾祺先生，是从他笔下的高邮鸭蛋开始的。

新鲜的高邮鸭蛋经过腌制后，成了家喻户晓的餐桌佳肴。高邮鸭蛋具有悠久的历史文化传承，不只是汪老爱吃高邮鸭蛋，北宋诗人秦少游就曾将高邮鸭蛋送给好友苏东坡。清代诗人袁枚在他的《随园食单·小菜单》中也曾写道：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。”双黄蛋作为高邮的形象大使，自古就是进贡朝廷和馈赠亲友的名优土特产。

近些年，随着食品加工业的蓬勃发展，高邮鸭蛋的身价上涨，当地民众用“一枚小鸭蛋”做出了富民大产业。

提质升效

维护高邮咸鸭蛋的优质品牌

端午节临近，眼下高邮咸鸭蛋已经进入了一年的销售旺季。

位于高邮三垛镇的高邮三宝食品有限公司，生产车间里工人们正忙着分选、清洗、加工、包装，加班加点赶制订单，忙碌而有序。“公司现有鸭蛋加工生产线三条，年可加工咸鸭蛋、松花蛋8000万枚，蛋黄生产线一条，年加工蛋黄1000万枚。”该公司董事长史来红笑着说，为了提高产能，这些年公司率先升级了真空包装设备，还于2020年引进日本南贝迩牌鸭蛋分级敲照一体设备，大大提高了产能，也进一步提升了质量把控能力，为每一颗鸭蛋的质量保驾护航，不断提升产品品质：通过ISO9001国际质量体系认证的基础上，在行业内率先通过了ISO22000世标认证，不仅为他们的鸭蛋产品准入国内各类大超市提供了资质保证，而且为食品安全溯源体系建立了基础，进一步擦亮了“高邮鸭蛋”这块金字招牌。

“第一件中国地理标志商标'高邮鸭蛋’获批于2007年。去年，我们又成为全省首家获准使用地理标志保护产品专用标志的企业。”史来红介绍，对于我们生产企业来说，规范化的加工方法和加工环节、标志化的品质要求，都有效地提高了企业的核心竞争力。“我们在蛋品源头上严格把关，对每个蛋都进行了筛选，确保个个蛋白'鲜、细、嫩’，蛋黄'红、沙、油’，同时合理包装，降低运输过程中商品破损率。”

和三宝食品一样，为推动蛋制品产品由追求“合格率”向追求“满意度”跃升，高邮的蛋制品企业纷纷引进先进生产设备，以“传统加工工艺+现代科技”，对产品进行提质升效，共同维护高邮咸鸭蛋的优质品牌。

小小鸭蛋

成为带动众多农户致富的大产业

“地理标志商标”是一块“金字招牌”，能有效提升农产品的附加值。但酒香也怕巷子深。为了打响名号，“高邮咸鸭蛋们”锤炼出了不少新技能。

“大家好，我是三宝。从我爷爷那一代开始，我们家就掌握着咸鸭蛋的腌制工艺，我的梦想是把高邮的小鸭蛋卖到全世界，让大家以一个合理的价格吃到我们高邮正宗的红油咸鸭蛋。”在抖音平台上，一戳就流油的“三宝咸鸭蛋”收获了一大批粉丝。

“此前我们已经和天猫超市、每日优鲜、苏宁易购和邮乐购等平台及社区电商合作，打开了电商销售的渠道。”如何进一步打开新兴市场？史来红选择了让年轻一代来尝试。“这两年短视频平台很火，为了抓住这一风口，儿子辞掉了金融业的工作，回到家乡开启了电商创业。”

从视频到直播，三宝的咸鸭蛋被他们卖到了全国各地，想到天南海北的家庭小餐桌上都有咱高邮的咸鸭蛋，史来红打心底里觉得开心。

小鸭蛋成为带动众多农户致富的大产业，是地理标志商标作为知识产权的一种，带动扬州特色产业、促进农民增收致富的一个缩影。

据了解，近年来扬州围绕“培育一个品牌、带动一项产业、富裕一方百姓”目标，积极推广“地理标志商标+协会+龙头企业（农民专业合作社）+基地农户”的新型农业产业化模式，将从事地理标志产品或相关产业的农户和企业组织起来，进行集中管理、规模生产和市场开拓，全力增加农民收益，实现企业和农户的双赢，助力众多特色农产品“点石成金”。（供稿：江苏省扬州市市场监管局）