懂吃的人才懂它！200斤只取6两，香到炸裂！

今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1903天

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要问猪身上哪里最好吃，估计各省人民心中各有答案：比如，四川老妈蹄花、台湾的卤肉饭、山东的九转大肠……

但要问猪猪身上最珍贵的一块肉，一定是它：猪爽肉。

猪爽肉，又叫猪颈肉，日本人称之为松阪肉，就是猪的后颈及肩胛两侧，一头猪只有两块，因其稀少而珍贵，又被称为“黄金六两”，油脂如雪花般均匀分布，口感脆口带点弹牙。

好食材，自然得配得上用心的料理，今天，我们大厨达人带来这道石板椒麻猪爽肉，无论是料理心意还是摆盘上，都颇为讲究。

猪颈肉纤维细软，还带着细腻均匀的油脂，口感胜过五花肉又不至于油腻，比里脊嫩，油脂却又更加丰腴。

这是因为猪猪平日里拱食和扭动，经常会带动到这块的肉，所以上海人称这一块为“活肉”，吃起来爽口劲道、不老不柴，广东的顶级叉烧也是只用它来做！

调配好酱料，将猪颈肉腌制入味，由于提前腌渍，所以炒制时间不用长，最大限度保留猪颈肉细嫩的口感。

金黄冒油，外焦内嫩，光看着，口水就跟油花一样哗哗得冒～

然而这一盘，灵魂却是那几颗来自四川大凉山地区的金阳青花椒！

金阳青花椒，国家地理标志保护产品，它麻味纯正、颗粒硕大，自古为各类花椒之首，是涪陵榨菜、川渝火锅、川菜等知名品牌中必不可少的调味品。

花椒之麻，辣椒之辣，金风玉露一相逢，成就了麻辣经典风范～

心怀黄金猪肉，细嗅香麻花椒！试试看吧，莫负春光，莫负好食材～

戳视频get同款美味吧👇

平底锅

猪颈肉250g  干辣椒200g  青花椒30g

炸蒜片  辣鲜露50g 酱油25g 糖5g 黄油25g

【1】腌制猪颈肉

将猪颈肉切小块，加入盐、胡椒粉、糖抓匀后加入生粉，抓匀腌制。

【2】切干辣椒

干辣椒去籽后切成丝状备用。

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干辣椒去籽，口感更好，

不要切太小，避免炒黑。

【3】煎猪颈肉

锅中放黄油，将腌制好的猪颈肉煎香，捞出用厨纸滤油。

【4】炒制

1.锅中放入青花椒、干辣椒丝炒香，加入猪颈肉炒匀。

2.调制酱汁：一勺辣鲜露、一勺酱油，加入猪颈肉中炒匀即可。

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可以用之前煎猪颈肉留下的油，

更有香气，也更健康。

【5】盛盘

将椒麻猪爽肉盛盘，最后摆上一片煎好的蒜片做装饰就可以享用咯～

这道菜摆盘精致，做起来却不是很难！猪颈肉一腌一煎，快速炒炒就能入味，既能保持纤维细软，更带着细腻均匀的油脂，惹人口水！花椒和辣椒带来恰到好处的椒麻，味道一出来就让人令人食欲大增，一口一块鲜嫩爽口的猪颈肉，根本停不下来！试试看吧～