时尚融合菜

茄香鲜鲍

此菜茄盒外酥里嫩,鲍鱼鲜美,鱼香味浓。

原料:

鲜鲍鱼300克紫茄夹300克猪肉馅200克西兰花100克葱花、泡椒碎、泡姜碎、蒜泥、白糖、味精、醋、泡椒油、脆炸糊、水淀粉、色拉油各适量

制法:

1.把紫茄夹经初加工后,塞入猪肉馅,制成茄盒,并裹匀脆炸糊,下入烧至七成热的油锅,炸至色呈金黄,捞出来沥油,待用。

2.把鲜鲍鱼逐一治净,剞花刀后,下入开水锅里汆熟后捞出来。西兰花下入开水锅里汆断生后捞出来沥水,均待用。

3.往锅里下入泡椒油烧热,投入泡椒碎、泡姜碎、蒜泥炒香,加入适量的白糖、味精、醋等调料调成鱼香汁,收芡后关火。

4.将炸好的茄盒和汆好的西兰花、鲍鱼放入小盅内,再逐一浇上收好的鱼香汁,撒上葱花,摆盘时稍加装饰,即可。

兰亭招牌排骨

制作:
1.把猪精排骨剁成7厘米长的段,再下入烧至六成热的油锅,炸熟后捞出来控油。
2.锅入油烧热,放辣妹子酱、海鲜酱和花生酱炒香,再掺鲜汤并加入八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜、盐、味精、鸡粉和适量的红曲米,烧开后熬成酱卤。把排骨放进去酱卤入味后,捞出来即成半成品。
3.有客人点菜后,先舀取少量酱卤汤入锅烧开,再把排骨放进去并调入少许的海鲜酱、辣妹子酱和白糖收汁,临起锅前撒入青红椒粒和洋葱粒,稍微收汁便起锅装盘。
4.锅入少许油烧热,下干红辣椒丝小火煸炒至辣椒丝酥脆并散发出香味时,起锅放排骨上面做点缀,即成。
 回锅炝香鱼

原料:鲈鱼1条(约600克) 青笋丝50克干辣椒丝10克花椒1克姜片、葱段、姜米、蒜米、香菜节、豆瓣酱、泡椒末、盐、料酒、味精、鲜汤、煳辣油各适量

制法:

1.把鲈鱼宰杀治净,取带皮的净肉片成薄片,同时让鱼头鱼尾保持整形,鱼骨则剁成小块,分别纳盆加姜片、葱段、盐和料酒码味。

2.净锅放油,先下豆瓣酱、泡椒末、姜米、蒜米和葱段炒香,掺适量鲜汤并加盐和味精熬5分钟后,打去料渣并放入鱼骨块、鱼头和鱼尾,煮熟便捞出来放到垫有青笋丝(已经汆熟)的盘中摆好,最后下鱼片入锅滑熟,捞出便盛鱼块上。

3.净锅上火,放煳辣油烧热后,下干辣椒丝和花椒先炝香,起锅舀在鱼片上,最后撒入香菜节便好。

有机黄瓜花螺 片

原料:
野生活海螺600g、有机小黄瓜花260g、有机圣女果20g

调料:

柠檬酱油沙拉汁32ml

制作:

1、野生活海螺取肉,洗净片成片,在85度热水中汆熟,过凉冰镇备用;

2、有机小黄瓜花和有机圣女果洗净改刀;

3、将以上几种原料和柠檬酱油沙拉汁等调料拌制均匀即可。

 香卤蛇段


原料:

菜花蛇1条(约750克),山东大葱节200克,红美人椒圈30克,青二荆条辣椒圈15克,葱花5克,姜片、葱段各少许。

调料:

料酒、胡椒粉、花椒油、香油、色拉油各适量,川式卤水1锅。
制作:
1、把菜花蛇宰杀治净后,斩成6厘米长的段,投入加有姜片、葱段、胡椒粉和料酒的沸水锅,煮3分钟才捞出冲水,随后放入川式卤水锅,以小火卤至软熟待用。
2、锅里放色拉油烧至七成热,下入蛇段炸至外表硬脆时,捞出来沥油,另投入大葱段炸至外表金黄,捞出来沥油后,放盘里垫底。
3、锅留底油,投入青二荆条辣椒圈和红美人椒圈先炒香,再下蛇段一起炒制,淋入花椒油和香油翻匀后,出锅盛在摆有大葱段的盘里,最后撒入葱花即成。

萝龙虾煮海鲜

原料

澳洲小龙虾1只,澳带6只,基围虾6只,生蚝6只,白萝卜300g,生鱼汤1000g,潮州咸梅2粒,蒜子6粒,土芹20g,芦笋80g,香菜20g。

做法

1.游水澳洲小龙虾、澳带、活生蚝、基围虾、银鳕鱼等处理干净后改刀备用。

2.用调和油煎炒香龙虾壳和爪,加鱼汤、白萝卜片、潮州咸梅等,煮至龙虾味道融合突出,用盐调味即可。

特点

清甜鲜香醇厚的汤汁中,泛出红灿灿龙虾色泽,可以根据个人爱好添加香菜一起食用。

红烧肉

东坡肉,杭州名菜,流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

原料:

猪五花肋肉1500克、葱100克、冰糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、生抽酱油150克,香叶3片,八角2个,草果1个

制作:

1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净;

2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块;

3、再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂锅边缝;

4、置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

小提示:

1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。

2、100克葱其中50克打葱结。

绝味绍子鸭

原料:

草鸭750克宰杀制净、猪后腿肉250克剁碎。

制作:

1、将白酒5克喷洒在净草鸭身上,用姜、葱各10克,盐4克均匀地抹在鸭体内外,腌制30分钟。

2、将草鸭放到卤水1千克中卤制1小时,取出斩成块,放入盘内。

3、锅内入油20克,烧至五成热时,倒入剁碎的猪肉炒香,下郫县豆瓣酱10克,葱末、姜末各3克,青、红美人椒粒各8克炒香,下清汤50克烧开,加盐、味精各3克调味出锅,倒在盘中鸭肉上面,用香菜2克装饰即可。

卤水:1.香料(八角100克,沙姜50克,花椒30克,香茅25克,桂皮20克,小茴香、白芷、灵草、香叶各10克)用纱布包住,放入水中煮5分钟,捞出备用。2.A料(老母鸡1只约2千克,里脊肉1千克,猪龙骨2.5千克,干贝200克)放入水中清洗干净血水,焯水。3.将不锈钢桶放入清水20千克中倒入糖色、A料、香料,加圆葱1千克、老姜500克、蒜250克小火煲制3小时,加调料(美极鲜味汁、白酒各500克,盐200克,味精、鸡粉各100克)煲2小时即可。

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