正宗臊子面制作配方，和面的比例很重要。

臊子面配方

一、臊子肉的制作配料

1、 原料

五花肉1000克（选用稍微肥一点的五花肉）、生姜沫20克、十三香2-3克、食盐12克左右、香醋200克、酱油10（生抽）+50（味极鲜）克、辣椒面  60-80克 （根据不同地方对辣味的要求控制）、开水适量（如果肉上的油不够多，需要添加开水）、食用油200克。

2、提示：

如果想要料味重一点，可以开始在油里面先炸香两个八角和一小段桂皮。炸焦脆以后把八角和桂皮捞出就行。

二、炝汤调汤

水5斤、食盐18-20克、醋80克、油150克、十三香4克、生姜沫15-20克左右、葱段80-100左右、味极鲜10克、味精3克、鸡精5克

三、制作面条

面粉500克、食盐4克、碱面2克、水110克 、鸡蛋半个（每两斤面加一个）