蒜泥白肉的正宗做法，蘸料很关键，开胃解馋，爽口入味，夏天最好吃的凉拌菜！

下酒菜少不了肉，五花肉做下酒菜再好不过了，脆皮五花肉、蒜泥白肉等等都是很不错的选择，最近，天热了，蒜泥白肉这道凉拌菜便成了深受大众喜欢的一款下酒菜，将五花肉煮熟后切成薄片，搭配黄瓜、胡萝卜等蔬菜，蘸着料汁吃，特别的过瘾，开胃更解馋的一道蒜泥白肉，我会在下面的食谱中将做法详细分享给大家，蒜泥白肉这道菜，可谓是川菜中非常经典的一道凉拌菜，喜欢便可学习做法。

蒜泥白肉的做法：

备用食材：五花肉500克，料酒1勺，葱姜适量，八角2个，大蒜1头，白糖少许，陈醋3勺，酱油2勺；

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制作过程：第一步，一块五花肉，清洗干净，葱姜分别准备切好，将五花肉冷水下入锅中，加上葱姜、料酒，将五花肉煮熟，差不多20分钟，用筷子可以轻松扎透；

第二步，就说明五花肉煮熟了，捞出来，自然晾凉后，放冰箱中冷藏一会，将五花肉切成薄薄的片，均匀一些，大蒜剥皮后，捣碎成蒜泥；

第三步，蒜泥、食盐、白糖、陈醋、酱油和少许的香油混合，再放上油泼辣子，拌均匀成蒜泥辣椒汁，胡萝卜和黄瓜分别准备出半根；

第四步，将两样分别切成丝，准备一个盘子，黄瓜丝和胡萝卜丝码放在盘子的底部，上面铺上事先切好的五花肉片，均匀一些，蒜泥辣椒汁取出；

第五步，可将料汁直接浇在白肉上，亦可用白肉卷着胡萝卜黄瓜丝蘸着料汁吃，随意一些。

小贴士：

1、猪肉要选择肥多瘦少的，做这道菜口感更佳，煮五花肉的时候，放上葱姜和料酒，可以帮助去腥味，锅开后会看到表面有浮沫，用勺子撇干净，吃着更加干净卫生，煮五花肉的时间需要根据大小来定，一般用筷子可以扎透就说明熟了，自行掌握时间；

2、煮好的五花肉需要放冰箱冷藏或者是冷冻一会，切薄片的时候才会更加方便些，否则五花肉会切得比较厚，影响口感，黄瓜丝和胡萝卜丝可以根据个人的口味来搭配，还可选择青笋，可生吃的蔬菜都可以；

3、蒜泥辣椒汁是这道菜的灵魂，蒜泥尽量要碎一点，浓郁的蒜香味还可帮助去除这道菜的腥味，肉香味会更足，如果没有油泼辣子，可以现做，用辣椒粉加上少许的花椒粉、食盐等混合，用烧热的油浇在上面，激发出香味，油辣子就做好了。