过年小聚时，青山学做几道这样的菜，下饭下酒都合适，朋友都说好吃

【辣椒炒肉】

食材：五花肉，尖椒，蒜苗，生抽，盐，鸡精

制作方法：

1、将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。

2、准备好辣椒并洗净。

3、将尖椒和青蒜切段。

4、起油锅，下五花肉煸香并出出油。

5、待五花肉八成熟时盛起待用。

6、将辣椒，青蒜入锅煸炒。

7、等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

8、待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。

【红烧肉】

食材：五花肉，萝卜，鹌鹑蛋，油，盐，八角，花椒，香叶，干辣椒，蒜，姜，老抽

制作方法：

1、带皮五花肉 ，鹌鹑蛋，白萝卜备用。

2、鹌鹑蛋煮熟后去皮，备用。

3、白萝卜洗净，切大块，五花肉，洗净切大块，焯水后备用。

4、油锅烧热，下入肉块，煎到微黄，加入白糖，炒到金黄色。

5、加入料酒和老抽，炒均匀。

6、放入干红椒，生姜， 八角， 香叶，花椒，炒出香味后，后加入适量的水。

7、煮十几分钟后，加入萝卜和鹌鹑蛋。

8、再煮上十几分钟，肉和萝卜软烂，大火收汁加入适量的盐即可。

【香酥鸡丁】

食材：鸡脯肉，花生米，熟芝麻，蒜，干辣椒，花椒，生抽，老抽，盐，白糖，香菜

制作方法：

1、花生米去除红衣。

2、鸡胸肉切丁，用老抽生抽腌制15分钟。

3、干红辣椒切成小段，花椒洗净。

4、热锅凉油放入花生米小火炸制。

5、炸至金黄酥脆后捞出。

6、锅里放适量的油，放入蒜末小火炒香。

7、放入辣椒和花椒翻炒。

8、放入鸡丁大火爆炒。

9、鸡丁要多炒一会，这样才会干香可口，放入花生米翻炒。

10、放入熟白芝麻翻炒，放入盐和白糖，翻炒均匀出锅，装盘。

【口水鸡】

食材：嫩鸡，花椒，大料，桂皮，香叶，生抽，醋，糖，盐，冰水，干辣椒，葱，料酒，姜，油，芝麻，蒜

制作方法：

1、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。

2、将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

3、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

5、锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

6、然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。

7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

8、将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。

9、浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可

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