冬至饺子又飘香

每年农历冬至这天,不论贫富;饺子是必不可少的节日饭。民间历来有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。因此,吃饺子成为人们过冬至的习俗之一。

相传,“医圣”张仲景看到乡亲们面黄肌瘦、饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了，便搭起医棚、支起大锅,把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”，浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳"的样子,包成食物,便有了如今的“饺子”。

依稀记得小时侯,盼冬至就像盼过年一样,因为我们又可以吃一顿香喷喷的饺子了。终于等到冬至这一天,母亲从菜市场买回来新鲜的肉和韭菜。回家后,一家人便开始分头忙活起来,我们姐弟几人负责摘菜,人多力量大,一捆韭菜转眼就被我们摘完了,交给母亲洗净,放到案板上晾干，等韭菜的水分差不多干了的时候，母亲再将韭菜细细地切成小段放在一个小塑料盆里备用父亲则负责洗肉并将肉切成小块，然后开始有节奏地将内块剁成肉泥。剁好肉后,开始熟油，等油热了,便将肉连同早已准备好的葱姜蒜盐料酒酱油等作料一一倒人锅里,用铲子不停地搅拌,放到一边凉却后,再将切好的韭菜放人锅里,这样韭菜不至于被烫熟,倒一点香油,撒一点味精;再开始搅拌均匀。不一会,香喷啧的饺子馅就拌好了。这时,母亲也早巳经把面和得软硬适度,盆手两净,不沾一星的面粉。

一切准备就绪,按下来就开始包佼子了。父亲擀饺皮,母亲包饺子,而我和姐弟们在一旁也学着包。母亲包的佼子个大皮薄馅多,放在圆圆的盖帘上一个个神气活现的煞是好看。而我和姐弟们包的饺子不是把饺子皮挤破了,就是馅自己跑出来了,放在圆圆的盖帘上一个个却是歪歪扭扭的,样子非常难看，但母亲也不呵斥我们，只是耐心地教我们包着。在包饺子的过程中,母亲也总不忘教我们一起说那首脍炙人口的《冬至歌》:“一九二九不出手;三九四九冰上走;五九六九沿河看柳;七九河开八九雁来;九九加一九,耕牛遍地走。”说着说着,不知谁起的头,我们姐弟几人突然嬉闹起来,互相往对方的脸上抹起了面粉，看着彼此一张张小白脸,一家人在一起是哈哈大笑,其乐融融。

很快,饺子包完了。炉灶上的水也已经煮沸，将一只只白白胖胖的饺子下锅，顿时,饺子便如一尾尾银鱼在翻滚的水花中上下翻腾,充满生趣。不一会,饺子的香气便弥漫了整个屋子。这时,桌子上早已摆好了醋碟和碗筷,等母亲将一碗碗饺子放在我们面前,看着那些由白胖到透明的饺子里红绿相间的肉馅,口水也早已流出来了。顾不上烫嘴,迫不及待地咬上一口，真是应了那句俗话:“好吃不过饺子”吧!

如今,生活条件好了,吃多了饭店里的各种美味水饺,也品尝了超市里各个品牌的速冻水饺。但我还是觉得只有自家包的饺子才是世界上最好吃的。冬至饺子香,当一盘热腾腾的饺子端上桌,全家人围坐在一起，品尝的不仅是美味的饺子，而是一份浓浓的亲情。

作者：黄耀国

摘自《通辽日报》