豆丝好美味（散文）
在我们湖北恩施农家，豆丝是人们经常爱吃的一道风味美食。
豆丝为何名"豆"?是因为它的主要原料是大米，其次才是豌豆绿豆饭豆等。大米秉性谦恭，自幼不爱出头露面，从秧苗长出谷粒开始，它就在大田里低垂着头，直到老熟，做成食品后，它也自然谦让地把姓氏让给别人了，于是就有了“豆丝”这道农家小吃。还有如“面窝”，也是以大米为主，黄豆为辅做成的。这"面窝"的名字，不知内情的人还以为与大米毫不相干呢。大米称得上是家乡所有小吃之母，由于它的博大又虚怀若谷，在取名时总是让辅佐材料出面。因此豆丝不妨也可叫作"米丝"。
我们恩施的豆丝好吃，因为在制作中动用了一种贴别的辅佐材料——松针。我七八岁时，祖母是制作豆丝的好手，但是当她在准备制作豆丝之前，就要预先给我安排一道活儿，就是叫我去松林里采松针。我利用放学后的下午，背着竹编的小花篮背篼上山去采松针。把松树上落下的金黄色的枯松针，扒成一堆堆，扎成拳头大的小捆，平整的装入小花篮背篼。然后披一身余晖，脚步颠颠的跨过小溪，走过石桥或小径，将捆好的松针堆在土灶边备用。祖母告诉我说：松针是制作豆丝的必备燃料，只有用松针火烤出的豆丝，味道菜最香鲜。待我把松针燃料备足后，就轮到祖母和母亲们忙碌了。她们挑出珍珠般的上等大米，按照一定比例兑入面粉和少量豌豆，用手搅拌均匀，浸泡在大木盆或者水桶里边中要浸泡一天一夜后，才能上磨压制成浆。磨是青石或砂石琢成的，有筛子大小，一个人推动不了多久，得有二人联手才行，祖母就和母亲推磨。把那青石大磨推得飞转，隆隆的发出响声。我站在旁边一边看着，一边做祖母指派的活儿，就是用铁勺滔了盆里或者桶里的米，和着一点水，频频不断地添进磨眼。接着就是洁白的汁浆溪流似地流出磨缝，流入石磨架下的大木盆中。磨完浸泡的米和豆，原料才算齐备了。便可以制作豆丝了。
祖母把制作豆丝说成是“烫豆丝”。“烫”字很生动，也很形象。就是把磨出的豆汁与烧红的铁锅接触，一沾上就要迅速捞起，只是把豆汁去“烫”一下，让它“吱”的一下就变成固态而已。磨豆汁的活计一般人家都会，然而“烫豆丝”是需要技巧的，不是每个女人都能够学会和掌握的。一个上千人的村子，会做“烫豆丝”这种活的也就不过十来人。因此祖母除了给自家烫豆丝外，也经常给村里人帮忙烫豆丝。
“烫豆丝”一般在夜晚，吃过晚饭，需要烫豆丝家的男人就带着磨好的豆汁，来请祖母去他们家“烫豆丝”。那家的男女主人早已搭好的案板，旁边放着雪亮的菜刀，那刀锋利，准备切烫出的豆丝。祖母成了全村人家 “烫豆丝”的大师傅。祖母只要接到邀请，总是从不拒绝的高兴答应下来。一到傍晚，她就带着木制的“烫扒”去了，提着灯笼去了。“烫扒”是 烫豆丝”的必要工具。祖母与众人嘻嘻哈哈打着招呼，很神气地走进厨房。主人家的妇女就点燃灶里的松针，将并排的两口铁锅烧得滚烫，祖母就笑了，表示满意。就开始制作“烫豆丝”。只见祖母不慌不忙地用剪得齐刷刷的松枝去菜油罐里蘸了菜油，金亮亮的油珠子挂在松枝上，在灶火的映照下得闪着红亮，祖母将松枝对着滚烫的油锅一抖，冷冷的菜油珠便沾着热热的铁锅，“嗤嗤”地冒起一股股青烟。祖母迅速从木盆里滔起一勺浆汁，准确的倒入锅心，接着用“烫扒”飞快地将浆汁沿锅的四周旋上去，直到布满铁锅，再盖上锅盖。接着，又以同样的方法进行对第二口锅的操作。待到盖上第二口锅的锅盖，就揭开第一口铁锅，便有一股热腾腾的香气扑面而来。一张豆丝制成了，祖母不顾烫手，以魔术般的快捷手法，从锅中揭起豆丝。早有那家的男主人手托米筛候在灶边，米筛是翻过来的背面朝上。祖母将出锅的豆丝往米筛背面一铺，刚好盖满。这做法看起来简单，其实是要真功夫的，因为从热锅里揭起的豆丝是一点不能破损的，这不仅关系到师傅的脸面，也关系着主人家的吉祥，若是连破几张，你这师傅就得下灶，得不到工钱不说，还要另换高手，你这师傅就做不成了。
男人把烫出的豆丝用筛子端到洗得干净的案板上。他们便将豆丝圈成圆筒，在“笃笃”的刀声中把豆丝切成饼干大的小块。这“烫豆丝”小吃就算大功告成了，接下来的就是最后一个节目是吃豆丝。
这时夜已深了，师傅和主人也有点饥饿感了。主人慷慨地向师傅提出，将最后出锅的几张豆丝留下，撒上香油煎得焦黄，再抹一层豆瓣酱或甜甜的麦酱，卷成长条，大家也不多客气，抓过就嚼，这样的豆丝条香、辣、脆、甜，味道真是少有的。男主人吃得辣酱和油汁涂满胡碴，引得一家人嘻嘻发笑。直到吃够了，祖母打着灯笼回家，那家主人也就安然入睡。
豆丝的基本吃法也是最多吃法是炒食:锅里下重油，因为豆丝吸油量较大，油少了入口干涩; 豆丝入锅，拌以肉丝、加盐、味精、胡椒，不停地翻炒。再加入切好的姜丝、大蒜、小白菜或大白菜，不要五分钟，一盘香喷喷豆丝就可享用了。
豆丝也可以煮食，先将水烧开再将豆丝放入水中，小火慢煮熟透，再加入各种调料，便可食用，那味道也富有天然的香味。炸豆丝也是一种吃法，用植物油将豆丝炸熟，那味道也是香脆可口。豆丝晒干后，还可贮藏一冬。干豆丝适合在冬天煮食，用高汤，加肉末、白菜，煮成糊汤豆丝。一家人围在炉火攀，吃起来呼哧呼溜的，真是开怀爽性。
在我的生命的记忆里，吃豆丝吃得最惬意的是在上世纪七十年代中期。我从部队退伍回家，家里虽然很贫困，但是母亲还是设法给我做了一餐炒豆丝来为我接缝洗尘。那天夜里，母亲在厨下忙碌着，为我精心制作豆丝，我和父亲坐在桌边说话。一会儿，母亲把软炒豆丝端上来，好大的一盘，青花瓷盘堆的老高老高，看样子我和父亲两个人都难得吃完。在油灯下，我仔细打量，那寸多长、半指宽的豆丝，像一根根淡青色的玉簪聚集在古色古香的青花瓷盘里，灯光闪烁，豆丝油光水滑，很像那久经大自然沁染的碧玉簪的包浆。少许的粉红色的五花肉丝点缀出玉的温润，掺和均匀的鲜嫩绿蒜苗分外惹眼，要不是那芳香四溢的热气在弥漫，我真会觉得眼前真是一盘撒满翠绿晶核夹杂着肉色斑痕的美食。
父亲拿出珍藏的一瓶白酒，将桌子上早已备好的白酒倒了一小杯，用筷子敲了敲瓷青花盘说：“你在部队，还就没有吃到家乡味了，今夜让你开开荤。”我伸出筷子，夹了好大一箸，那薄如纸箔的豆丝在筷子上颤颤悠悠，油花儿在灯光下熠熠闪烁。我放进嘴里，只觉得豆丝滑软，肉丝鲜嫩，蒜苗清香，落口生津，爽舌润喉。那感觉又勾起了我童年的回忆，我想到这家乡的豆丝，真是人世间最好吃的东西。
我埋头吃着爽嫩的豆丝，简直是一副贪婪的样子。平素不苟言笑的父亲见到我这吃相，竟高兴地敲着酒杯，哼起了京剧腔：“一不图皇宫招驸马，二不盼打马游长街。盼只盼茅舍油灯亮闪闪，豆丝一盘酒一碗。”这唱段肯定是他即兴胡诌，并非出于什么经典。但晓畅通俗，诙谐滑稽，故使得我记忆深刻，至今不忘。这时，窗外吹进了带着水气的凉风，我抬眼一望，只见天幕上繁星闪烁，似乎在窥视我品尝着家乡难得的美味，在那艰苦的生活年代，我竟然享受了一次神仙般的快活。一盘寻常的软炒豆丝，父子俩吃的饱乎乎的，齿颊间余香不绝如缕，口腔里萌生出无尽的回味。普普通通司空见惯的豆丝，一经母亲的手就变成了美味珍馐。
在我们家乡，“烫豆丝”简直就是农家的节日。今天你给我帮忙，明天我给你帮忙，每帮忙一次就大吃一回，吃得再多也不心疼，主人家只愁没把你的肚子撑破。这样年复一年的吃来吃去，一种乡谊，一种乡情，一种乡俗，一种乡风一种古韵就在这忙忙碌碌、和和气气，乐乐呵呵中弥漫起来，传承下来。乡村里到处都充满着格外地祥和欢乐。
豆丝味好美，豆丝好美味。难忘的豆丝，难忘的家乡风土人情。