光州美食打卡list（5）——无等山大麦饭

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别看着这朴素的名字就退出啊喂，大道至简，有的时候看起来很朴实的料理反而会带来意外的惊喜哦

听说过白米饭，但现代的小伙伴们应该很少听说过大麦饭了吧，关于这个还真是有一些历史背景来着。

韩国历史的大麦最早出现在高句丽的始祖：朱蒙的传说里，古代史《三国史记》中则记载了麦田丰收的纪录；百济军仓的遗址中也有出土大麦。因此，大麦成为平民的粮食至少可以追溯至韩国的三国时代。由于大麦适应力强，在任何土壤中皆能生长，一直到朝鲜时代、日本殖民时期都是平民的重要粮食。

尤其在日本殖民时期，农民耕种的稻米被强制缴纳，大麦的重要性更甚。3.4月期间，大麦尚未成熟又青黄不接之时，老百姓只好到山上或田野里寻找能充饥的野菜，或是将未完全成熟的麦子煮成饭或锅巴食用。

现在吃到的大麦饭，有些是只用大麦、有些是将米和大麦混合煮成的饭，再依个人喜好加入各季蔬菜与辣椒酱搅拌食用。

一般在大麦饭上放上各式各样的凉拌蔬菜、辣椒酱和芝麻油均匀搅拌后就可以品尝啦。大麦饭和“拌饭”的吃法差不多，区别在于拌饭是将食材和米饭提前盛好在一个碗里端上来，而大麦饭则是将饭和凉拌蔬菜分开盛放。

如果有人不太能吃辣的话，还可以自己调节辣椒酱的量。

在无等山吃到的大麦饭，通常会提供超过10种的小菜与大酱清汤等。

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无等山大麦饭

无等山脚下的全北食堂，完全是山上农家的样子。

餐厅内部为传统炕式座位；外观看似简陋，内部倒是干净明亮。

墙上挂着得奖纪录，全北食堂拿过光州泡菜大庆典的总统奖、首尔世界博览会文化部长官奖等。

菜单分成三大类，由左到右为主菜、下酒菜、酒类。其中最受欢迎的是大麦饭、白煮土鸡（清炖土鸡）和辣烧土鸡汤。

全北食堂的大麦饭，加上大酱汤总共将近20种小菜！除了韩国餐桌上常见的泡菜之外，还有各式各样的蔬菜，没有太繁复的调味，大多加入香油凉拌或做成辣酱，口味清淡。

全北食堂和常见的大麦饭稍有不同，而加入紫米，色泽呈粉紫色。选用全熟的大麦，吃起来的口感较湿润，不会干硬。

加上蔬菜及辣酱等酱料，可做成拌饭。

白切肉，应该是猪耳朵上的脆骨肉，带有白色软骨的部份吃起来口感脆脆的。不过毕竟是白切所以没有特别调味，沾上酱料比较下饭～

新鲜的时令蔬菜~

橡子凉粉，味道感觉一般，不太对小编的口味(ˉ▽ˉ；)...

用芝麻油凉拌的不知名蔬菜，清新可口。

美味的大酱汤Ψ(￣∀￣)Ψ

大麦饭过去是贫困老百姓们才会吃的主食，但最近因为大麦饭有助于预防脚气病、便秘等效果，受到注重养身的人喜爱，食用大麦饭的家庭比例也逐渐增加。

大麦饭的小菜九成以上都是蔬菜，肉类占的比例较低，加上蔬菜多用凉拌调理，大致上口味会以青菜本身的味道为主，每种青菜口感不太一样。但一言以蔽之的话，就是健康养生！

无等山的自然风光配上天然纯粹的大麦饭，应当是你旅途记忆中一道靓丽风景线吧

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