走！去瑞典采蘑菇！附: 瑞典菌类图鉴
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你
就是我的
小蘑菇
来瑞典之前，对于蘑菇的认知还停留在平菇、香菇、金针菇这几种，后来参加了一次野外蘑菇采摘，才发现有那么多的蘑菇品种，都是饕餮美食。那么在瑞典采摘蘑菇应该注意什么？哪些蘑菇可以食用？哪些蘑菇有剧毒？下面就和木马一起去瑞典的森林里一探究竟吧！
第一步：规划行程
这里就要特别提到瑞典的——Allemansrätten（户外通行权），中文翻译为“人人都拥有的自由行走权”，也有人翻译为“自由漫步权”或“自由穿越权”。在维基百科上给出的英语翻译名为“Freedom to roam”。
Allemansrätten中明确指出：在瑞典，每一个人都有享受自然的权利。
人们可以自由地穿行于大自然的山川、湖泊或是林地间，这些区域包括“私人领地”。人们可以在这些区域露营、采摘野生蘑菇、浆果和鲜花；在不会引发火灾的情况下，人们可以升起篝火；同时，人们还可以在江河湖海中游泳、戏水；在各种水域中，人们可以使用船只，并且在岛屿或沙洲泊船、上岸。
此外，Allemansrätten明确规定：人们不能破坏自然环境；不允许在自然环境中丢弃任何垃圾；不能砍伐或伤害树木、丛林；不能践踏或损害耕地；不允许破坏鸟窝，不准偷鸟蛋；在没有狩猎许可或未进入狩猎期的时候，不允许打猎；在“严禁烟火”的区域，不允许生火。
简而言之，Allemansrätten的最基本原则就是：Inte störa och inte förstöra。
“不要打扰，也不要破坏”。
言归正传，因为有Allemansrätten，所以采摘蘑菇就是合情合法的，当然，每个人心中都有一处秘密的蘑菇采摘区域，瑞典的蘑菇采摘季为夏末、八到九月。去市郊的森林或国家公园都是不错的选择。
第二步：靴子
我的瑞典朋友告诉我，去采摘蘑菇之前，一定要做好充足的准备，穿好雨靴和冲锋衣，带好食物和饮用水。一起准备妥当，你就可以出发了。
第三步：有耐心
我们的主要目标是找chanterelles（鸡油菌/kantarell），当然在最初的一个小时里，我们并没有找到，但是发现了很多不同品种的菌类，但并未采摘。
还有各种各样的svamp
第四步：仔细寻找
“快看！那里有chanterelles！”
随后，我们以这里为中心，在半径十米的范围内进行地毯式搜寻，发现了隐藏在各个角落里的鸡油菌！
瑞典朋友告诉我chanterelles有两种，金黄色这种比较少，棕色的更加常见。果然，在金黄色鸡油菌附近，我们找到了好多棕色的鸡油菌，外表和平菇有几分相似。
回去之后，将所有的鸡油菌洗净、晒干，然后装进保鲜盒放入冰箱，做菜的时候取出用水泡开，就可以食用啦！
瑞典菌类图鉴2008-2018
可食用
禁止食用
Besk vaxskivling
Droppmusseron
Klubbtrattskivling
©Photo: Mikael Sundfors
Lysticka
Lömsk biskopsmössa
Lömsk fingersvamp
Lövtrattskivling
Mössmurkling
Potatisrottryffel
Pärlchampinjon
Svartriska
Svavelspindling