趣味方言 | 烳糜、煮饭、煠番薯、熻芋
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广东省作家协会主席 蒋述卓 题
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【按】汕尾话即海陆丰话，与潮汕话差别较大，反而接近福建话，也叫福佬话（hog4 lo2 uoi4）、闽南话、河洛话（ho5 log5 woi4）。也有人把福佬话说成是福老（lao2）话、学老话（hah4 lao2 uoi4）。佬有两种读音：lao2、lo2。按照新潮州话拼音方案，韵母最后一个字母n、m为鼻化韵母。
海陆丰的烳糜煮饭煠番薯
·王万然
海陆丰人把做饭说成煮食（zu2 zia8）。煮食是一个总称，即做正餐，其他时间做的或者单一的就直接说做什么。煮食（做饭）当然包含了主食和鱼、肉、菜，煮在做饭的阶段也是总称，但具体做某道菜时，各自又有不同的，单单煮主食，也因材料和做法不同有不同的叫法，如烳、煮、煠、熻等。
煮水和煮稀饭，福佬话都叫烳。烳，普通话读“pǔ”，福佬话读“bu5 (富5)”，属于初级阶段的煮，把水烧开，把稀饭煮熟：烳糜（煮粥、煮稀饭）、烳水（烧水）、烳药（三碗水烳存八分）。糜，普通话有两种读音，读“mí ”的是糜烂、腐败、溃疡的意思，福佬话读“mi5（迷）”；普通话读“méi”，福佬话读“moi5”，即稀饭、粥：清糜、鱼糜、糖糜、瓮糜。
至于煮干饭，那就不是用烳，而是用煮。煮饭（米饭），把水烧干了留下干饭。
煮番薯（地瓜）不叫煮，叫煠，也是煮干的意思，一般用水很少，如煠番薯、煠芋、煠蟹、煠虾等。煠蟹、煠虾正确的做法是不下水直接在锅里加热，因为螃蟹和虾本身有水，也快熟，如果下了水，虾蟹的肉就烂了味道变䭕（淡），质感、口感变差。煠番薯只是在锅底下点水，最好是本地人说的“鼎”（生铁铸的大铁锅），底部圆，水都留在下面，烧焦和煮烂的番薯只有几个，浪费少。而鸡蛋不打破放在水里煮，也叫煠：煠卵。煠，普通话读“zhá”，福佬话读“sah8（啥8）”。
从上面煮食的结果看，水烧开或烧热的叫烳，水烧干的叫煮，但要完全把水烧干，还要加一个动作，熄火，盖子不打开焖一会，叫熻。熻就是食物熟了闭封在锅里再焖一会，让其完全熟透：熻番薯、熻芋、熻饭。熻，普通话读“xī”，福佬话读“hib4（歆）”。
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【作者简介】王万然，笔名海魂、然也、王也，号散擦寨寨主，中国作家协会会员，二级作家，业余诗人、时评作者、书画爱好者。