美食推荐：干锅脆皮狗、盐火局美人蛏、酱爆肉制作方法

干锅脆皮狗

特点：口味香辣，肉美皮滑。

原料：带皮狗肉1500克，香干250克。

调料：青、红辣椒块共150克，干辣椒、大蒜、八角、小米椒、郫县豆瓣各50克,洋葱80克,芝麻、酱油、料酒、金宫牌味精、鸡精各10克，蚝油、盐、白糖各20克,大葱段、花椒、香葱段、香菜、姜片各30克，色拉油250克。

制作：

1、狗肉切2.5厘米见方的块，入盆内加料酒、大葱段、盐、白糖、姜片20克腌30小时。

2、锅下凉水，入狗肉小火烧开，水开后将肉捞起，冲凉待用。

3、锅入色拉油烧至五成熟，下八角、花椒10克、姜片10克、郫县豆瓣、干辣椒10克小火炒香，放狗肉小火煸炒5分钟，出锅倒入沙锅中，加水2500克用小火炖30分钟，取出狗肉，拣去八角、花椒、干辣椒、葱、姜。

4、锅入色拉油，烧至七成热时入大蒜、花椒20克、干辣椒40克、小米椒爆出香味，入香干、狗肉、原汤200克小火烧5分钟，用蚝油、味精、鸡精、酱油、青红椒块调味后颠翻两下即可盛入放有洋葱丝的火锅内，撒上炒香的芝麻、香葱段、香菜，锅底点上酒精灯即可。

盐火局美人蛏

特点：海蛏肉质鲜嫩，菜到桌上海蛏慢慢张口成熟比较有动感，增加气氛。

原料：鲜活美人蛏600克。

调料：精盐500克，陈醋50克，味达美酱油10克，姜米10克。

制作：

1、将鲜活美人蛏在清水中活养1天，使其吐尽泥沙，捞出沥干水分备用。

2、炒锅烧至三成热下精盐，小火炒至120度左右，倒入铺有锡纸的盘中，将美人蛏头朝下分别插到烧热的盐中，立即上桌。

3、将陈醋装入味碟，酱油、姜米调成味汁装入另一个味碟随着上桌即可。

制作关键：

1、菜品中用到的盐最好是精盐，因为粗盐卖相不好，而且蛏子在成熟过程中不容易推开盐粒张开口。

2、蛏子的三分之二插到盐中，这样蛏子受热后会慢慢张开口，并把旁边的盐推开，不会有大量的盐接触到蛏子肉，即时有接触，吃的时候蘸味碟也会涮去多余的盐味。

3、盐的热度一定要高，一般要120度以上，这样才能保证把蛏子烫熟。

4、要及时上桌，不要等蛏子全部张开口再上桌，否则口感很老，把盐火局的过程搬到食客面前，让食客感受一下蛏子成熟的过程，气氛非常好。

点评：此菜最后的蘸碟换成白灼汁会更好，白灼汁调制方法：生抽20克、蚝油5克、醋4克、葱丝3克、姜丝3克、香菜段3克、干椒丝2克调匀，浇上烧至六成热的5克色拉油即可。另外建议上桌时洒白酒并把白酒点着火，一般1-2分钟蛏子成熟的时候差不多正好燃烧完，既可增加酒香味，又起到杀菌的作用。

酱爆肉

原料：

猪二刀肉250克，蒜苗30克，姜15克，干辣椒15克，黑豆瓣酱20克，本地甜酱5克，味精1克，白糖2克，料酒10克。

制法：

1、姜洗净，一半拍破，一半切成姜米，蒜苗切成马耳形，干辣椒切成筒筒辣椒，待用；

2、将猪二刀肉洗净，放入汤锅中，加清水、料酒、姜块煮至熟透，捞出晾凉，切成长5厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的片，待用；

3、炒锅置旺火上，入少许油烧至四成热，下筒筒辣椒炒至呈棕黑色，放入黑豆瓣酱、姜米、本地甜酱炒至出香味，入肉片爆炒至呈灯盏窝状，加白糖、味精调味，入蒜苗翻炒均匀，起锅装盘即可。

点评：色泽微黑，鲜香滋润，酱香浓郁，回味香甜。