学会这些调料公式，分分钟变大厨

炒菜调料怎么放，我们都知道，炒饭的时候，油盐酱醋都是不能缺少的，有了这些东西菜也会更好吃，可要说怎么放，什么时候放才能让菜更好吃，大家可能就只有一个答案，看感觉，觉得可以放就放了，其实不然，调料如何放，方什么调料，什么时候放都是有讲究的，那今天我们就来详细看看!

炒素菜

顺序：①盐→②糖→③醋

想让青菜好吃的秘密，盐必属其中之一。炒青菜时盐应该最先下锅，能让蔬菜熟的更快之余，还能避免蔬菜的营养流失。

而糖能够为菜增鲜，增加香味，让寡淡的青菜多一丝滋味。而且放糖之后，我饺着就没必要再放味精、鸡精了。

像是炒土豆、胡萝卜唔的，加入一点醋能让口感脆爽，并保存住更多的维生素。but，我建议炒绿叶菜的时候就甭往里放醋了，破坏叶绿素不说，营养价值也全没了。

炒肉菜

顺序：①糖→②料酒→③醋→④盐→⑤酱油

想把肉菜做的好吃了，不仅在于调味，还得给它们去腥提鲜，炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，让肉肉吃起来更嫩。

对，就是糖，你没看错！糖能激发肉肉们特有的鲜嫩滋味，还能缓冲其他调味料所带来的过多咸味，让最终的成品口感更好。

醋能够加快糖的溶解，也能让料酒的香味更易挥发出来，而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老，影响口感。

由于酱油里含有丰富的氨基酸，我建议酱油最好在出锅之前，最后放，因为如果一开始就放酱油，氨基酸容易遭到高温的破坏哈。

烧肉&红烧

顺序：①料酒→②酱油→③糖→④醋→⑤盐

像是烧鱼、炖羊肉唔的，好多人都爱吃吧，但想做的好吃，也不是一件容易事儿。

像这一类菜呢，料酒很重要。放料酒的最佳时间是锅内温度最高时，这样料酒才能挥发得更好，还能借助酒香除去腥膻味道。

红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油要先加。

凉菜

顺序：盐、白醋、糖、香油、生抽等一起放

夏天一到，家里头的凉菜就齐刷刷地开始拌起来了吧，做凉拌菜的话，最好先把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里拌匀。

不然菜菜们长期泡在调味汁中，味道过咸不说，营养也会有所损失。所以先调好汁，然后再潇洒地倒进菜菜里，才是一盘完美的凉拌菜哈，这个步骤可要记好啦~

张老大麻辣鲜

看了这些万能公式，还有一个更“万能”的调料，那就是“张老大麻辣鲜”，甄选麻度适中的韩城大红袍花椒，辣味十足的朝天椒辣椒和天然优质的香辛料，匠心炮制、精磨细研，结合现代生物技术，经科学方法调配秘制而成。麻味足、辣味够，鲜味浓！无论烧炒荤素菜，做汤、煮面，烧烤、风味小吃等都可加入。